Uleiuri sănătoase - Cum să găsiți uleiul potrivit pentru pierderea în greutate; Știri
Totul depinde de acizii grași
Uleiurile pot conține acizi grași saturați sau nesaturați. Acizii grași saturați sunt denumiți ca fiind nesănătoși. De fapt, în exces, sunt dăunătoare organismului. Acestea cresc cantitatea de colesterol LDL nesănătos și astfel înfundă vasele de sânge. Cu toate acestea, celulele corpului au nevoie atât de acizi grași nesaturați, cât și de acizi grași saturați pentru un echilibru corect. Aproximativ 30% din necesarul zilnic de energie ar trebui chiar acoperit cu grăsimi. Cu toate acestea, organismul poate produce în sine acizi grași saturați și, prin urmare, nu depinde în mare măsură de aportul suplimentar din alimente. Prin urmare, grăsimile saturate trebuie consumate numai în cantități mici. Untul clarificat, uleiul de palmier sau uleiul de cocos dar și grăsimile animale conțin acești acizi grași.
Uleiurile sănătoase conțin acizi grași nesaturați. Acestea scad nivelul colesterolului LDL. Dar și aici trebuie să fii atent la subtilități. Deoarece doar acizii grași mononesaturați și acizii grași polinesaturați esențiali omega-3 sunt cu adevărat sănătoși. De asemenea, promovează producția de colesterol sănătos HDL. Acest lucru va reduce riscul formării cheagurilor de sânge sau a bolilor cardiovasculare. În plus, omega-3 are un efect antiinflamator. Cu toate acestea, se recomandă prudență în cazul altor grăsimi polinesaturate. „Acizii grași polinesaturați precum omega-6 scad nivelul LDL, dar inhibă și producția de colesterol HDL sănătos”, explică expertul în sănătate M.Sc. Ann-Kahtrin Pfeifer de la clinica online meds4all.
Fiecare ulei conține întotdeauna o anumită proporție din diferiții acizi grași. Aceasta înseamnă că uleiurile vegetale nu sunt în totalitate lipsite de acizi grași saturați. Este important să găsiți un ulei bogat în monoinsaturi și sărac în acizi grași saturați. Pionierii de aici sunt uleiul de măsline și uleiul de rapiță. Uleiul de floarea soarelui conține, de asemenea, mulți acizi grași nesaturați, dar o cantitate mare de omega-6, în timp ce omega-3 sănătos este complet absent.
Cea mai bună calitate prin fabricație corectă
Găsirea tipului potrivit de ulei este doar primul pas. Acordarea atenției la acizii grași potriviți este punctul cheie, dar nu ar trebui să fie singurul criteriu atunci când alegeți uleiul potrivit. Există diferențe considerabile în procentul de ulei care constă de fapt din planta dorită. Dacă pe sticlă se află ulei de măsline sau ulei de floarea-soarelui, acesta conține în continuare 97% din planta brută. Etichetarea „pur” sau „tip pur” garantează chiar și 100% din materialul vegetal. Denumirile ulei comestibil, ulei de masă, ulei de salată sau doar ulei vegetal indică un amestec de plante diferite. Aici distribuția acizilor grași este incertă.
În plus, depinde de procesul de fabricație. Se face distincția între uleiurile rafinate și uleiurile native. Uleiurile rafinate sunt extrase din fruct și apoi rafinate, adică încălzite. Când sunt încălzite, durează mai mult și conțin mai puțini poluanți. Expertul în sănătate Pfeifer subliniază totuși că căldura nu este întotdeauna bună pentru uleiuri, deoarece așa-numiții acizi grași trans pot fi formați la temperaturi ridicate. Acești acizi grași promovează producția de colesterol LDL rău și inhibă colesterolul HDL. Uleiul rafinat de rapiță poate conține astfel de acizi grași, motiv pentru care a fost considerat mult timp nesănătos. Un nou studiu al Institutului German pentru Cercetări Nutritive arată, totuși, că efectele care promovează sănătatea predomină și, mai presus de toate, durează mult timp. Uleiul de rapiță crește producția pe termen scurt a substanțelor mesager care cauzează inflamații și joacă un rol în insensibilitatea la insulină a diabetului de tip 2, dar pe termen lung riscul apariției acestuia este redus. În plus, uleiul de rapiță poate îmbunătăți în mod specific valorile colesterolului și ficatului dacă sunteți supraponderal.
Uleiurile native se obțin de obicei prin presare și doar ușor încălzite. Procesul delicat de extracție nu numai că scoate mai bine gustul individual al uleiului respectiv, ci conține și vitamine importante. Uleiurile cu eticheta "presat la rece" sau "prima presare" sunt deosebit de calitative.
Rece sau cald? - gatiti corect cu ulei
Practic, factorii tipului de ulei și procesul de fabricație sunt decisivi. Cu uleiurile vegetale presate la rece, care conțin mulți acizi grași mononesaturați, precum uleiul de măsline sau de rapiță, puteți fi sigur de o dietă sănătoasă. Ar trebui să înlocuiți cât mai des posibil grăsimile nesănătoase, cum ar fi uleiul de floarea soarelui sau untul, atunci când gătiți. Cu toate acestea, există și câteva capcane de luat în considerare atunci când gătești. După cum sa menționat mai devreme, prea multă căldură poate crea grăsimi trans nesănătoase. Deoarece fiecare ulei are un punct de fum individual, adică este diferit stabil la căldură, nu fiecare ulei este potrivit pentru a găti mâncăruri calde.
Pentru felurile de mâncare reci, cum ar fi salatele, uleiul de măsline virgin sau de rapiță este cel mai bun. Într-o anumită măsură, anumite uleiuri de nuci, cum ar fi uleiul de migdale, pot fi adăugate la sosul de salată pentru a rafina gustul.
Când vine vorba de mese calde, cu cât un ulei conține mai puțini acizi grași nesaturați, cu atât este mai stabil la căldură. Pentru căldură scăzută, cum ar fi arderea ușoară sau aburirea, se poate folosi semințe de rapiță sau ulei de măsline. Ambele uleiuri pot fi utilizate și cu metoda de gătit redus. Uleiurile de floarea soarelui, soia sau arahide sunt o alegere bună atunci când se lucrează cu temperaturi peste 200 de grade, cum ar fi atunci când se coace sau se fierbe carnea. Uleiul de arahide este cea mai sănătoasă variantă și are cel mai înalt punct de fum, ceea ce îl face potrivit pentru prăjire. Dar chiar și uleiul de rapiță și uleiul de măsline în versiunile lor rafinate pot rezista la temperaturi de până la 220 de grade. Prin urmare, merită să aruncăm o privire mai atentă la masa punctelor de fum.
Informatii suplimentare:
Ulei de rapiță vs. Ulei de măsline - Institutul german de cercetare nutrițională
Tabel cu punct de fum - Öl-Kontor