Uleiuri vegetale Farmacia dvs. oferă informații despre nutriție
Alternativa sănătoasă la unt?
Ulei de nuc pentru pește, ulei de măsline pentru salate mediteraneene și ulei de floarea soarelui pentru prepararea aburului - uleiurile vegetale fac parte din echipamentul de bază al unei bucătării precum sarea și piperul. Se spune că multe uleiuri au proprietăți pozitive. Cu toate acestea, nu ar trebui să exagerați cu consumul de uleiuri vegetale. În cele din urmă, este încă grasă. Iar acesta conține multe calorii, indiferent dacă este unt sau un ulei de semințe de dovleac de înaltă calitate.
Uleiuri comestibile
Lichidele care nu pot fi amestecate cu apă se numesc uleiuri. Așa-numitele uleiuri grase sunt relevante pentru nutriție. Acestea constau dintr-o proporție mare de acizi grași nesaturați sau polinesaturați și sunt lichide la temperatura camerei. Sunt mulți dintre ei uleiuri vegetale cum ar fi uleiul de floarea soarelui, uleiul de măsline și uleiul de șofran uleiuri animale de animale marine obținute din utilizarea organelor precum codul, eglefinul, codul sau halibutul.
Uleiurile vegetale sunt fabricate din fructe uleioase, cum ar fi semințe, miez sau nuci. În funcție de originea lor, de procesul de fabricație și de varietate, uleiurile vegetale diferă prin ingrediente. În mod ideal, un ulei vegetal conține atât acizi grași mononesaturați, cât și acizi grași polinesaturați. Pericol: De asemenea, în multe uleiuri vegetale sunt grăsime saturată a găsi. Cu cât proporția de acizi grași saturați este mai mare, cu atât acest ulei vegetal ar trebui utilizat mai puțin în bucătărie.
Pe lângă grăsimi, uleiurile vegetale conțin multe substanțe însoțitoare. Acestea influențează valoarea nutrițională a unei grăsimi comestibile. Acestea includ fitochimicale, cum ar fi coloranții naturali (de exemplu, carotenoizi) sau vitaminele liposolubile.
Datorită ingredientelor lor valoroase, unele uleiuri vegetale sunt folosite și în suplimentele alimentare.
Grăsimi sănătoase în ulei vegetal
Acizii grași nesaturați se numără printre acizii grași care au un efect pozitiv asupra sănătății noastre. Acidul oleic este un acid gras nesaturat simplu, în timp ce acizii grași omega-n aparțin grupului de acizi grași polinesaturați.
Raportul dintre acizii grași omega-3 și acizii grași omega-6 din dietă ar trebui să fie de 1: 5. Cu toate acestea, este adesea 1:10 sau chiar 1:15.
Uleiuri rafinate și native
Substanțele tulburi și reziduurile de plante sunt îndepărtate din uleiul extras în timpul rafinării. Uleiul are o durată mai mare de valabilitate, este mai rezistent la căldură și mai lipsit de gust. Cu toate acestea, se pierd multe ingrediente valoroase.
Uleiuri vegetale native sunt uleiuri comestibile produse numai prin presare și fără utilizarea căldurii. Această formă de producție ușoară înseamnă că se păstrează acizii grași nesaturați, vitaminele sensibile la căldură și aroma fructelor respective. Prin urmare, din punct de vedere al sănătății, aceste uleiuri sunt de preferat față de uleiurile rafinate, chiar dacă nu au o durată de viață lungă.
Acordați atenție punctului de fum
Nu toate uleiurile vegetale pot tolera căldura. Dacă depășiți punctul de fum, punctul în care se dezvoltă fumul, se creează grăsimi trans dăunătoare. Punctul de fum este diferit pentru fiecare ulei vegetal. Cu toate acestea, uleiurile rafinate sunt mai rezistente la căldură.
Uleiuri vegetale prezentate
Uleiuri vegetale sunt uleiuri grase obținute din plante, așa-numitele lipide.
Ulei de șofrănel
Ulei de șofrănel
Gust: fraged, ușor nuci
Utilizare: cu salate și legume
Punct de fum: 150 de grade, nu este potrivit pentru încălzire
Compoziția uleiului: Acid oleic (8-21%), acizi grași omega-6 (68-83%), acizi grași saturați (5-8%)
ulei de arahide
ulei de arahide
Gust: foarte blând, cu nuci până la ușor fructat
Utilizare: pentru salate, pentru tocană și prăjire
Punct de fum: 160 de grade pentru uleiul presat la rece, 230 de grade pentru uleiul rafinat
Compoziția uleiului: Acid oleic (35-69%), acizi grași omega-3 (1%), acizi grași omega-6 (12-43%), acizi grași saturați (18%)
Alte ingrediente demne de menționat: Vitamina B1, Vitamina D, Vitamina E, Vitamina K
Ulei de cânepă
Ulei de cânepă
Gust: puternic nuci, asemănător cu fânul
Utilizare: pentru salate, marinate, pe cartofi
Punct de fum: 120 de grade, nu încălziți
Compoziția uleiului: Acid oleic (12%), acid gras omega-3 (18%), acid gras omega-6 (58%), acid gras saturat (10%)
Alte ingrediente demne de menționat: Vitamina E, fitosteroli, minerale
Ulei din semințe de dovleac
Ulei din semințe de dovleac
ulei de in
ulei de in
Uleiul de in este o sursă foarte bună de acizi grași omega-3.
Gust: amar-amar
Utilizare: pentru a rafina salatele, legumele sau preparatele din pește
Punct de fum: 107 grade, deci nu este potrivit pentru prăjire, gătit sau coacere
Compoziția uleiului: Acid oleic (10-22%), acizi grași omega-3 (56-71%), acizi grași omega-6 (12-18%), acizi grași saturați (7,5%)
Alte ingrediente demne de menționat: Vitamina E, minerale
Bacsis: A se utiliza în decurs de 6 până la 8 săptămâni de la deschiderea flaconului.
ulei de masline
ulei de masline
Gust: puternic aromatic până la amar
Utilizare: pentru prăjirea și servirea mâncărurilor reci
Punct de fum: 175 de grade cu ulei de măsline presat la rece
Compoziția uleiului: Acid oleic (55-83%), acizi grași omega-6 (3,5-21%), acizi grași saturați (7,5-20%)
Alte ingrediente demne de menționat: Antioxidanți, oleocantali
Ulei de rapita
Ulei de rapita
Gust: puternic, nuci, asemănător violului
Utilizare: pentru prăjire, coacere și gătit, în marinate și scufundări, pe salate și mâncăruri crude
Punct de fum: 130 de grade pentru uleiul de rapiță presat la rece, 200 de grade pentru uleiul de rapiță rafinat
Compoziția uleiului: Acid oleic (51-70%), acizi grași omega-3 (5-14%), acizi grași omega-6 (15-30%), acizi grași saturați (5-8%)
Alte ingrediente demne de menționat: Caroten, vitamina E, fitosteroli
ulei de susan
ulei de susan
Gust: ușor dulce, cu nuci puternice
Utilizare: Mâncăruri asiatice/orientale, cu salate, pește, ciuperci, crustacee
Punct de fum: de la 177 grade, doar căldură ușor
Compoziția uleiului: Acid oleic (42%), acizi grași omega-3 (2%), acizi grași omega-6 (43%), acizi grași saturați (13%)
Alte ingrediente demne de menționat: Lecitină
Ulei de soia
Ulei de soia
Gust: ușoară până la neutră
Utilizare: pentru salate, pentru tocană și prăjire
Compoziția uleiului: Acid oleic (13-30%), acizi grași omega-3 (4,5-11%), acizi grași omega-6 (8-13,5%), acizi grași saturați (15%)
Alte ingrediente demne de menționat: Vitamine din grupul B, cum ar fi acidul folic, vitamina E, vitamina K, minerale precum fierul și zincul, aminoacizii precum arginina, histidina, lizina
Ulei de floarea soarelui
Ulei de floarea soarelui
Ulei din semințe de struguri
Ulei din semințe de struguri
Uleiul din semințe de struguri conține mulți acizi grași omega-6. Proporția de acizi grași omega-3, pe de altă parte, este neglijabilă. Rareori folosiți acest ulei vegetal.
Gust: ușor fructat
Utilizare: pentru condimentarea salatelor și legumelor
Punct de fum: 130 de grade cu ulei presat la rece
Compoziția uleiului: Acid oleic (20%), acizi grași omega-3 (1%), acizi grași omega-6 (68%), acizi grași saturați (11%)
Alte ingrediente demne de menționat: Vitamina E, Vitamina K, unele minerale
Ulei de nucă
Ulei de nucă
| Uleiul de nucă are o proporție mare de acizi grași omega-6. Folosiți-l ocazional.Gust: blând-nuci, minunat-aromat Utilizare: cu salate, legume, pește și carne de pasăre Punct de fum: 130 de grade Compoziția uleiului: Acid oleic (14-21%), acizi grași omega-3 (9-15%), acizi grași omega-6 (54-65%), acizi grași saturați (6-8%) Alte ingrediente demne de menționat: unele vitamine B și vitamina E. |
Ulei de germeni de grau
Ulei de germeni de grau
Gust: neutru, foarte subtil
Utilizare: bucătărie rece
Punct de fum: 135 de grade
Compoziția uleiului: Acid oleic (13-21%), acizi grași omega-3 (4-10%), acizi grași omega-6 (55-60%), acizi grași saturați (13-20%)
Alte ingrediente demne de menționat: Vitamina A, Vitamina B, Vitamina D, Vitamina E, Vitamina K
Uleiuri vegetale în produse cosmetice
Uleiurile nu numai că joacă un rol important în nutriție. De asemenea, sunt folosite pentru îngrijirea tenului stresat.
Excurs: uleiuri de pește
Uleiul de pește se obține din pești grași. În țesutul muscular, procentul de grăsime este mai mare de 2%, iar la unele specii chiar mai mult de 30%. Pești precum:
- somon
- Macrou
- Hamsii
- Sardine
- ton
Acizii grași omega-3 acidul docosaheexaenoic (DHA) și acidul eicosapentaenoic (EPA) conținuți în uleiul de pește sunt, așa cum s-a descris deja mai sus, deosebit de importanți pentru oameni deoarece, printre altele, scad nivelul ridicat de lipide din sânge. Acest lucru minimizează riscul unui atac de cord sau accident vascular cerebral. Studiile au arătat că uleiul de pește poate atenua problemele de sănătate, cum ar fi inflamația articulațiilor, diabetul sau boala Alzheimer. Este bine cunoscut faptul că acizii grași omega-3 îmbunătățesc funcția creierului.
În bucătăria asiatică, uleiul de pește este adesea folosit pentru rafinarea felurilor de mâncare. În Europa funcția de vindecare a ulei de ficat de cod cunoscut de multe secole. Uleiurile nerafinate se numesc ulei sau ulei de ficat de cod, în funcție de organul utilizat.
Uleiul din ficat de cod conține 25% acid oleic, 11% acizi grași omega-3, dar și unii acizi grași saturați. Există, de asemenea, iod, fosfor, vitamina A și vitamina E.
Ulei de pește de la farmacie - sfaturile noastre despre produse: Sanatur capsule de acizi grași omega-3 | Capsule de ulei de pește LIPISCOR®
Paginile noastre sunt doar pentru informarea dvs. și nu înlocuiesc diagnosticul și tratamentul de către medic.
Pentru informații despre riscuri și reacții adverse, citiți prospectul și adresați-vă medicului dumneavoastră sau farmacistului.
În ciuda unei cercetări atente și a utilizării unor surse sigure, uneori erorile se pot strecura în textele noastre. Ajutați-ne să ne îmbunătățim. Trimiteți informații la: [email protected].
Începând cu: 29.04.2020
Din motive de lizibilitate mai bună, forma masculină este utilizată în text pentru numele personale. Este de la sine înțeles însă că informațiile se referă la membrii ambelor sexe.