Uleiurile și grăsimile potrivite pentru prăjire
Nu toate uleiurile și grăsimile sunt bune pentru prăjire.
Pentru a face ceva bun pentru tine, sănătatea ta și durata de viață a tăvii tale, am realizat o prezentare generală a diferitelor uleiuri și grăsimi și până la ce temperatură ar trebui folosite.
Punctul de fum, care este temperatura la care grăsimea începe să ardă, este diferit pentru grăsimi și uleiuri. Numele provine din faptul că grăsimea sau uleiul începe apoi să fumeze/să se aburească. Dacă ați ajuns deja la acest punct, puteți arunca uleiul și folosi unul nou. Grăsimile arse nu numai că nu mai au un gust bun, dar pot fi, de asemenea, periculoase pentru sănătate. Grăsimea din tigaie care este prea fierbinte poate deteriora tava. De exemplu, pe tigaile acoperite, învelișul se poate desprinde și carnea arde în tigaie.
Margarinele dietetice sau uleiurile presate la rece nu sunt de obicei potrivite pentru prăjire. Dacă aveți dubii, citiți ambalajul pentru a afla pentru ce aplicații este destinat uleiul sau grăsimea.
Pentru arderea la cald la temperaturi ridicate, de exemplu carnea sau legumele într-un wok, se recomandă grăsimi și uleiuri cu un punct de fum ridicat:
- ulei de șofrănel rafinat (266 ° C)
- ulei de măsline rafinat (242 ° C)
- ulei rafinat de rapiță (240 ° C)
- Ulei de floarea-soarelui, nucă de cocos, porumb, soia sau arahide rafinat (220-230 ° C)
- ulei de sâmburi de palmier (220 ° C)
Următoarele grăsimi și uleiuri sunt potrivite în special pentru prăjirea ușoară a peștelui, pieptului de pui, cartofilor prăjiți sau felurilor de mâncare, de exemplu:
- ulei din semințe de struguri (190-210 ° C)
- Grăsime de unt (unt clarificat (ghee), până la 205 ° C)
- ulei de măsline extravirgin (până la 190 ° C)
- Untul și margarina pot tolera căldura de aproximativ 160 ° C. Acestea sunt adesea folosite în producția de feluri de mâncare cu ouă, legume pâine sau transpirate.