Ultima masă din Pompei "cerealele antice vin la masă Cerealele
Pâinea aștepta deja pe masă sosirea oaspeților și terciul de orz se încălzea în cazane când lava s-a revărsat de pe Muntele Vezuviu în 79 d.Hr. J.-C a oprit viața Pompei. Expoziția „Ultima masă din Pompei” până la 4 ianuarie 2021 la Muzeul de l’Homme prezintă pentru prima dată în Franța produse și ustensile de bucătărie găsite în timpul săpăturilor orașului îngropat. Datele arheobotanice arată rolul fundamental pe care l-au jucat cerealele în sistemul nutrițional al Imperiului Roman.
Obiectul emblematic al acestei expoziții este la începutul traseului. Este o pâine găsită de arheologi într-una din brutăriile din Pompei. În ciuda celor aproape două milenii care ne separă de ziua în care a fost coaptă, doar culoarea cenușă o deosebește de pâinea noastră de astăzi. Arsă, ca și restul orașului, de erupția vulcanului, această pâine și-a păstrat forma elegantă, ceea ce mărturisește nivelul înalt de profesionalism al brutarilor vremii. Un cerc perfect, împărțit în opt părți pentru o partajare ușoară. Și care mai poartă pe laturi urmele țesăturii care înfășurau bucata de aluat, precum și șirul care o înconjura în timpul trecerii în cuptor.
Dacă funcționarea brutăriei romane a fost bine studiată, aceasta se datorează în principal descoperirilor arheologice făcute la Pompei. Întrucât săpăturile unei singure brutării pot livra până la optzeci de pâini întregi sau pre-tăiate, istoricii găsesc alimente pentru gătitul lor. Pâinile identice cu cele expuse la Muzeul de l'Homme sunt de asemenea prezente pe mai multe fresce, ale căror reproduceri împodobesc pereții Balconului Științelor de-a lungul traseului. Începând cu secolul al XVIII-lea, în oraș au fost găsite aproximativ patruzeci de sobe, dintre care unul a călătorit de la Pompei la Paris, împrumutat cu alte obiecte de Muzeul Arheologic din Napoli. „Doar pompeienii bogați își permiteau să aibă un cuptor propriu care să servească doar proprietarului casei și familiei sale”, explică Magdalena Ruiz Marmolejo, curator al expoziției. Cetățenii obișnuiți își aduceau aluatele într-un cuptor comunal, în timp ce cei mai săraci trebuiau să se mulțumească cu „mâncarea de stradă” străveche, făcându-și propriul „sandviș” cu pâine și toppinguri cumpărate de la un brutar.
Brutarul, morarul și magistratul
Acest personaj important al orașului antic a combinat profesia sa cu cea de morar. Brutăria pompeiană era de obicei o mică afacere care deservea 500-700 de persoane și a reunit sub un singur acoperiș brutăria însăși, moara și magazinul. Mașinile Rudimentare erau deja capabile să automatizeze procesul de frământare în acel moment. Și a trebuit să producem multă pâine !