Umplutura aseptică - o componentă pentru alimentele sigure CHEManager
20 martie 2018 -
Fie că este vorba de lapte proaspăt, iaurt sau sucuri de fructe, piața băuturilor umplute aseptic este în creștere. Partea inversă a monedei: producătorii de alimente trebuie să asigure condiții de producție igienice și mai consistente. Procese fizice de conservare și sisteme de umplere aseptice, după cum s-a demonstrat la Anuga FoodTec din Köln în perioada 20-23. Martie 2018 ocupă locul central.
Astăzi, alimentele ar trebui să fie cât mai proaspete și netratate - este ceea ce solicită consumatorii la punctul de vânzare. Tendința către alimente naturale înseamnă că producătorii trebuie să respecte standarde igienice deosebit de ridicate în timpul producției, dacă doresc să renunțe la utilizarea conservanților și la temperaturi ridicate în timpul conservării. Prelucrarea minimă este termenul cheie sub care Anuga FoodTec grupează procesele și sistemele necesare pentru acest lucru pe terenul expozițional.
Aseptic printr-un mediu steril alimentar
Completarea aseptică la rece în sticle de plastic sau cutii de băuturi este considerată disciplina supremă în acest domeniu la nivel mondial - un proces care umple o băutură sterilă din punct de vedere comercial sau alimente într-o instalație sterilă. Întreaga producție are loc într-un mediu cu germeni slabi, în care alimentele și ambalajele sunt sterilizate separat și reunite în condiții aseptice. Un astfel de mediu steril alimentar este esențial pentru umplerea aseptică, în special pentru umplerea produselor sensibile care au puțină auto-protecție împotriva creșterii microorganismelor. Asigurarea acestui lucru nu este o întreprindere ușoară pentru producători - la urma urmei, pe lângă aspectele tehnologice, costurile asociate joacă și un rol important în decizia de investiții.
Minimizarea zonei critice
În cazul zonelor vegetale în contact cu produsul, trebuie creată o zonă în jurul plantei în care se mențin condițiile sterile. Pentru a crește atât siguranța umplerii aseptice la rece, cât și rentabilitatea acesteia, producătorii de mașini urmăresc în primul rând un singur obiectiv: zonele critice de contact cu produsul trebuie proiectate cât mai mici și cât mai simple posibil. Cu cât este mai complex un sistem de umplere, cu atât este mai complex să se mențină disponibilitatea aseptică permanentă. Cu toate acestea, nu toate sistemele aseptice folosesc camere curate. În unele cazuri se utilizează o zonă aseptică care este menținută în condiții aseptice prin deplasarea pozitivă a fluxului de aer steril.