Umwelt-online ZZulV - Ordonanță de admitere aditivă - Ordonanță; Despre admiterea
(1) Produsele din carne sunt plasate într-o soluție de întărire care conține nitriți și/sau nitrați, sare și alte ingrediente. Produsele din carne pot fi supuse unor tratamente suplimentare, de exemplu fumatul.
(1.1) Injecția soluției de întărire în carne și ulterioară, întărire de 3 până la 10 zile. Soluția de saramură prin imersiune conține, de asemenea, culturi inițiale microbiologice.
(1,2) 3 până la 5 zile de întărire prin imersiune. Produsul nu este tratat termic și are o activitate ridicată a apei.
(1.3) Cel puțin 4 zile de întărire prin imersiune și pre-gătit.
(1.4) Injecția soluției de întărire în carne și întărirea ulterioară prin imersiune. Timpul de întărire este de 14 până la 21 de zile, urmat de maturare prin fumat la rece timp de 4 până la 5 săptămâni.
(1.5) Vindecarea prin imersie timp de 4 până la 5 zile la 5 până la 7 ° C, de obicei maturare timp de 24 până la 40 de ore la 22 ° C, posibil fumat 24 de ore la 20 până la 25 ° C și 3 până la 6 săptămâni de depozitare la 12 până la 14 ° C.
(1.6) În funcție de forma și greutatea bucăților de carne, timpul de întărire este de aproximativ 2 zile/kg, cu stabilizare/maturare ulterioară.
(2) La întărirea uscată, pe suprafața cărnii se aplică un amestec de întărire uscată care conține nitriți și/sau nitrați, sare și alte ingrediente; urmează o perioadă de stabilizare/maturare. Produsele din carne pot fi supuse unor tratamente suplimentare, de exemplu fumatul.
(2.1) întărire uscată cu maturare ulterioară de cel puțin 4 zile.
(2.2) întărire uscată; aceasta este urmată de o perioadă de stabilizare de cel puțin 10 zile și o perioadă de maturare mai mare de 45 de zile.
(2.3) 10 - 15 zile de întărire uscată; aceasta este urmată de o perioadă de stabilizare de 30 până la 45 de zile și o perioadă de maturare de cel puțin 2 luni.
(2.4) întărire uscată de 3 zile + 1 zi/kg; Procesul de sărare este urmat de o perioadă de 1 săptămână și o perioadă de îmbătrânire/maturare de la 45 de zile la 18 luni.
(2.5) În funcție de forma și greutatea bucăților de carne, timpul de întărire este de aproximativ 10 până la 14 zile, cu stabilizare/maturare ulterioară.
(3) Combinarea operațiunilor de scufundare și de întărire uscată sau utilizarea nitriților și/sau nitraților într-un produs compozit sau injectarea soluției de întărire înainte de gătit Produsele pot fi supuse unor tratamente suplimentare, de exemplu fumatul.
(3.1) Combinație de întărire umedă și uscată (fără injectarea soluției de întărire). În funcție de forma și greutatea bucăților de carne, timpul de întărire este de aproximativ 14 până la 35 de zile, cu stabilizare/maturare ulterioară.
(3.2) Injectarea unei soluții de decapare și după cel puțin 2 zile de fierbere în apă clocotită timp de până la 3 ore.
(3.3) Produsul are o perioadă de maturare de cel puțin 4 săptămâni și un raport apă-proteină sub 1,7.
(3.4) Perioada de maturare de cel puțin 30 de zile.
(3.5) Produs uscat care este încălzit la 70 ° C și apoi supus unui proces de uscare sau afumare timp de 8 până la 12 zile. Produsele fermentate sunt supuse unui proces de fermentație în trei etape de 14 până la 30 de zile și apoi afumate.
(3.6) Cârnați uscați fermentați crudi fără adăugarea de nitriți. Produsul este fermentat la temperaturi cuprinse între 18 și 22 ° C sau mai puțin (10 până la 12 ° C); aceasta este urmată de o perioadă de îmbătrânire/maturare de cel puțin 3 săptămâni. Produsul are un raport apă-proteină sub 1,7.
(exprimat ca suma carnosolului și acidului carnosic) pe baza conținutului de grăsimi
Grăsimi și uleiuri pentru fabricarea comercială a alimentelor tratate termic
Ulei de gătit și grăsimi, cu excepția uleiului de măsline și uleiului de măsline
Gustări (gustări pe bază de cereale, cartofi sau amidon)
(exprimat ca suma carnosolului și acidului carnosic) pe baza conținutului de grăsimi
(exprimat ca suma carnosolului și acidului carnosic) pe baza conținutului de grăsimi
(exprimat ca suma carnosolului și acidului carnosic)
gumă de mestecat
(exprimat ca suma carnosolului și acidului carnosic)
Nuci prelucrate
(exprimat ca suma carnosolului și acidului carnosic) pe baza conținutului de grăsimi
(exprimat ca suma carnosolului și acidului carnosic)
(exprimat ca suma carnosolului și acidului carnosic)
(exprimat ca suma carnosolului și acidului carnosic)
*) Atunci când utilizați galate, TBHQ, BHA și BHT împreună, cantitățile individuale trebuie reduse ca procent.
Alimentele pentru sugari și copii mici în conformitate cu părțile B, C, D și E pot conține E 414 (gumă arabică) și E 551 (dioxid de siliciu), care rezultă din adăugarea preparatelor care nu conțin mai mult de 150 g/kg de E 414 și nu mai mult de 10 g/kg de E 551; Mai mult, este permisă adăugarea de E 421 (manitol), cu condiția să servească drept purtător pentru vitamina B12 (raportul dintre vitamina B12: manitol nu mai puțin de 1: 1000). Conținutul rezidual de E 414 din produsul gata de consum nu trebuie să depășească 10 mg/kg.
Alimentele pentru bebeluși și copii mici în conformitate cu părțile B, C, D și E pot conține E 1450 (amidon octenil succinat de sodiu), care rezultă din adăugarea de preparate de vitamine sau preparate cu acizi grași polinesaturați. Produsul gata de consum nu trebuie să conțină mai mult de 100 mg/kg E 1450 din preparate cu vitamine și nu mai mult de 1000 mg/kg E 1450 din preparate cu acizi grași polinesaturați.
Alimentele pentru sugari și copii mici în conformitate cu părțile B, C, D și E pot conține E 301 (ascorbat de sodiu) în acoperirile preparatelor alimentare cu acizi grași polinesaturați la nivelul qs. Conținutul rezidual de E 301 din produsul gata de consum nu trebuie să depășească 75 mg/l.
9 g/l pentru produse sub formă lichidă
1) „Conservanți” sunt substanțe care extind durata de valabilitate a alimentelor protejându-le de efectele dăunătoare ale microorganismelor.
2) „Antioxidanții” sunt substanțe care extind durata de valabilitate a alimentelor protejându-le de efectele dăunătoare ale oxidării, cum ar fi râncezirea grăsimii și schimbările de culoare.
3) „Purtători, inclusiv solvenți purtători” sunt substanțe care sunt utilizate pentru a dizolva, dilua, dispersa sau modifica în alt mod fizic un aditiv alimentar sau o aromă fără a-și schimba funcția (și fără a exercita un efect tehnologic) pentru a facilita manipularea, desfășurarea sau utilizarea acestuia.
4) „Acidificatori” sunt substanțe care cresc aciditatea unui aliment și/sau îi conferă un gust acru.
5) „Regulatorii de aciditate” sunt substanțe care modifică sau controlează aciditatea sau alcalinitatea unui aliment.
6) „Agenți de eliberare” sunt substanțe care reduc tendința particulelor individuale ale unui aliment de a se lipi una de alta.
7) „Inhibitorii spumei” sunt substanțe care previn sau reduc formarea spumei.
8) „Materialele de umplutură” sunt substanțe care fac parte din volumul unui produs alimentar fără a aduce o contribuție semnificativă la conținutul său de energie utilizabil.
9) „Emulgatori” sunt substanțe care permit dispersia uniformă a două sau mai multe faze nemiscibile, de ex. Ulei și apă de preparat sau întreținut într-un aliment.
10) „Sărurile de topire” sunt substanțe care transformă proteinele conținute în brânză într-o formă dispersată și, astfel, produc o distribuție omogenă a grăsimilor și a altor componente.
11) „Agenți de întărire” sunt substanțe care conferă sau mențin fermitatea și prospețimea țesutului celular al fructelor și legumelor sau care, împreună cu un gelifiant, produc sau fermifică un gel.
12) „Amelioratori de aromă” sunt substanțe care sporesc gustul și/sau mirosul unui aliment.
13) „Agenți de spumare” sunt substanțe care permit formarea unei dispersii uniforme a unei faze gazoase într-un aliment lichid sau solid.
14) „Agenți de gelificare” sunt substanțe care conferă alimentelor o formă solidificată prin formarea gelului.
15) „Agenți de acoperire (inclusiv lubrifianți)” sunt substanțe care conferă suprafeței exterioare a unui produs alimentar un aspect strălucitor sau care formează un strat protector.
16) „Humectanții” sunt substanțe care împiedică uscarea alimentelor prin compensarea efectelor unei atmosfere cu umiditate scăzută sau substanțe care favorizează dizolvarea unei pulberi într-un mediu apos.
17) „Amidon modificat” sunt substanțe obținute din amidon comestibil prin unul sau mai multe tratamente chimice. Este posibil ca aceste amidonuri comestibile să fi fost supuse unui tratament fizic sau enzimatic și să fie subțiri sau albite prin tratament cu acizi sau alcali.
18) „Gazele de ambalare” sunt alte gaze decât aerul care au fost introduse în recipientul relevant înainte sau după aliment sau în același timp cu acesta.
19) „Gazele de propulsie” sunt gaze care forțează alimentele să iasă din recipient.
20) „Agenți crescători” sunt substanțe sau combinații de substanțe care eliberează gaze și, prin urmare, măresc volumul unui aluat.
21) „Agenți de complexare” sunt substanțe care formează complexe chimice cu ioni metalici.
22) „Stabilizatorii” sunt substanțe care permit menținerea stării fizico-chimice a unui aliment; Stabilizatorii includ substanțe care fac posibilă menținerea dispersiei uniforme a două sau mai multe faze nemiscibile într-un aliment, substanțe care stabilizează, conservă sau intensifică culoarea existentă a unui aliment și substanțe care îmbunătățesc capacitatea de legare a unui aliment, inclusiv formarea de legături încrucișate proteice care permit legarea bucăților de alimente în alimentele reconstituite.
23) „Îngroșătorii” sunt substanțe care cresc vâscozitatea unui aliment.
24) „Gumă de mestecat” este preparatul nedigerabil destinat numai mestecării, care este destinat ca materie primă pentru fabricarea gumei de mestecat și nu este destinat înghițirii.