Un bun auzitor
Viața este ca un con de înghețată, trebuie să savurezi fiecare mușcătură. Sfaturi prietenoase de la Charlie Brown, celebrul personaj de benzi desenate, sfaturi date cu toată inocența, deoarece înghețatele sunt grozave, dar și amestecuri amuzante sau bombe cu calorii !
În Elveția, consumul mediu pe cap de locuitor este de șapte litri pe an. Se află în media europeană, după toate de trei ori mai puțin decât americanii. Dacă înghețatele topesc europenii, îi datorăm lui Marco Polo, care a readus practica producătorilor de înghețată din China. Inghetata are o poveste intreaga.
Epoca de gheață: saga unei dulciuri
De-a lungul veacurilor, această delicatesă a cunoscut o nebunie din ce în ce mai marcată. La fel ca multe invenții, se crede că își are originea în Est. În China - cu mult înainte de era creștină - au fost create primele delicatese înghețate.
În secolul al XVI-lea, înghețatele și-au făcut apariția în Versailles, după ce au trecut prin persani, arabi și italieni. Rețeta a fost păzită gelos, astfel încât oamenii să nu aibă acces la ea !
Franța și-a făcut revoluția, la fel și înghețata! A fost democratizat, dar până în anii șaizeci a rămas o plăcere rezervată sărbătorilor.
Christian Zanino este un producător de înghețată la Geneva și spune că, în trecut, ieșeam cu familia duminica să mâncăm înghețată pe cheiuri. A fost o recompensă.
Christian Zanino: „Înghețata este o poveste din copilărie, iar primele arome pe care le descoperim ne urmează toată viața. Acesta este motivul pentru care, în ciuda unei palete de mirosuri care ne fac să pierdem mingea, trio-ul câștigător este întotdeauna ciocolată, vanilie, căpșuni. "
Arta și tradiția în slujba efemerului înghețat
De fapt, 90% din înghețata pe care o consumăm este produsă industrial. Cei mai mari trei producători care furnizează piața elvețiană au refuzat să ne deschidă ușile fabricii pentru a filma producția. Este mai transparent la Giuseppe Venturini, meșter din Ticino, producător de înghețată de la tată la fiu și respectând tradiția.
Giuseppe Venturini ne povestește despre înghețata sa: „Am pus fructe și apă de sezon și un amestec de zaharuri în ele. Sunt proaspete. Tatăl a spus că trebuie să le vindem în timpul zilei, nu vrem să facem multă producție. Și apoi este contactul cu oamenii. Facem înghețată de 112 ani. „Pentru Giuseppe Venturini, nu se pune problema adăugării de coloranți, emulgatori sau aer. De asemenea, este exclus de la cumpărarea preparatelor gata preparate.
Marketingul pentru a provoca dorința înghețată
Există o concurență deplină între producătorii de înghețată industrială, deoarece, în Elveția, consumul este stabil, cu excepția verii unor valuri mari de căldură ca în 2003. Prin urmare, producătorii se luptă înapoi la marketing. Punctele lor de vânzare sunt mult erotism, uneori o atingere de umor.
Decriptare cu un agent de publicitate
Samuel Hollande este cofetar la Mövenpick din Bursins. Cu echipa sa, el creează înghețată specială pentru o serie care va dura doar un sezon. Este o tactică care joacă un sentiment de lipsă și urgență.
Alphonse Garcia, publicist, compară această practică cu fenomenul haute couture. Descifrează pentru noi axele publicitare ale a trei producători. La ce se joacă noua campanie Mövenpick sau Magnum? ?
Alphonse Garcia: „Vorbim despre adevărul gustului. Există o rafinament, o creativitate și încercăm în mod clar să vorbim despre produs. Pentru Magnum, ei au folosit o pârghie imaginară de parcă ar atribui un fel de putere fantasmatică produsului. De asemenea, este legat de publicul țintă, în principal de un public tânăr. "
Anunțurile anterioare erau explicite din punct de vedere sexual. Aerul nimicului, Lusso (Magnum) ia o distanță, ca și cum hiper erotizarea nu ar mai fi fost în aer. Cu toate acestea, senzualitatea rămâne o temă permanentă și de actualitate.
Alphonse Garcia comentează reclama Migros: „Se pare că Migros i-a urmărit pe ceilalți doi concurenți și arată că se poate juca pe amândoi cu o bătaie de joc destul de amuzantă. Tendința publicitară este în căutarea adevărului produsului și a discursului publicitar, oamenii sunt sătui de niște discursuri superficiale. "
Inghetata: testul
Gelatina de pește a fost găsită în gheața de apă. Uimitor! Este folosit pentru? Este, de fapt, un emulgator ieftin. În cele din urmă, este vorba mai ales de o mulțime de zaharuri și grăsimi, care nu sunt întotdeauna foarte recomandabile, pe care le găsim în înghețată. Ce se topește cu dezamăgirea.
Am analizat treisprezece bețișoare de înghețată într-un laborator specializat din Belgia: patru rachete, deci înghețată cu apă, iar în rest, bețe de înghețată. Care sunt conținutul de grăsimi și zahăr? Câte calorii pe porție? Putem avea încredere în etichetare? iată rezultatele.
Directorul acestui laborator, Eric De Marteleire, explică procedura, care este foarte strictă: „La primire, am examinat etichetarea probelor pentru a putea compara indicațiile cu rezultatele obținute în laborator. Fiecare probă va fi topită pentru a o examina. Ulterior, acizii grași vor fi injectați în cromatograf pentru a determina conținutul de acizi grași saturați, mono și polinesaturați, inclusiv acizi grași trans. De asemenea, vom determina conținutul de zaharuri reducătoare. "
În lista premiilor, înghețatele sunt împărțite în două grupe: înghețată de apă și înghețată.
Să începem cu gheața de apă. Când consumi o popsicle de aproximativ 50 de grame, înghiți echivalentul, în medie, cu 3 bucăți de zahăr la 4 grame. Clasamentul nostru merge de la cel mai bun la cel mai rău.