Un clasic modern Conserve - Austria mănâncă informat
Autor: Mabel Reitbauer, Claudia Riedmann. 26 noiembrie 2018 .
De la inventarea sa în urmă cu peste 200 de ani, a fost indispensabil: cutia de conserve. Citiți aici cum a cucerit lumea, ce legătură are Napoleon cu istoria ei și de ce această tehnologie are un viitor.
Fie că sunt sardine, fasole sau ravioli: toate au o durată lungă de valabilitate în cutia de conserve. Deoarece invenția lor a făcut posibilă conservarea alimentelor. Acest lucru le-a făcut plăcute chiar și în afara sezonului. Istoria cutiei datează din secolul al XVIII-lea. De atunci, acest clasic a continuat să se dezvolte - inclusiv noi procese, materiale și închideri.
Un pionier în alimentația comodă
Metode de conservare, cum ar fi întărirea, decaparea sau afumarea pentru o perioadă mai lungă de valabilitate au existat cu mult înainte de invenția cutiei. Cu toate acestea, aceasta este una dintre cele mai importante evoluții în tehnologia alimentară. Nu există nici o altă metodă care să păstreze gustul, valoarea nutrițională, culoarea și textura, precum și în cutii mici, rotunde de metal. În plus, designul lor cilindric le face ușor de transportat, stivuit și depozitat. Nu degeaba cutia are un loc fix în dulapurile noastre de depozitare de peste 200 de ani.
Metoda naturală de conservare
Pentru depozitarea în cutie, alimentele sunt făcute durabile prin căldură și apoi etanșe la etanșare. Aceasta înseamnă că bacteriile și microorganismele nu mai au nicio șansă - iar carnea murată, fructele sau legumele pot fi savurate mult timp. Ambalajul impermeabil la aer și lumină înseamnă că vitaminele precum acidul folic sau vitamina B6 sunt bine conservate.
Napoleon și conserva
În secolul al XVIII-lea, armata franceză se temea nu numai de dușmanii lor înarmați. Foamea și scorbutul - o boală cauzată de un deficit sever de vitamina C - au fost printre principalele cauze de deces pentru soldați. Încrezător că ar putea rezolva această problemă, Napoleon Bonaparte a anunțat o competiție în 1795: Oricine inventează o metodă care poate conserva alimentele permanent va fi recompensat cu 12.000 de franci de aur. După ani de experiență, Nicholas Appert, un cofetar parizian, a descoperit în cele din urmă procesul care este folosit și astăzi: conservarea sau conservarea.
De la sticlă la metal
În secolul al XVIII-lea, conservele erau încă păstrate în sticle de sticlă. Ideea strălucită de a folosi cutii de metal a venit de la britanicul Peter Durand. El a primit brevetul de la regele George al III-lea în 1810. Ziua conservei este sărbătorită în cinstea sa astăzi pe 25 august. Cu toate acestea, la început, invenția lui Durand nu a fost la fel de matură: în primul rând, deschizătorul de conserve lipsea - a fost inventat doar 50 de ani mai târziu - și, în al doilea rând, cutiile lipite cu plumb au pretins numeroase vieți. În plus, datorită costurilor ridicate de producție, cutiile au fost rezervate aproape exclusiv militarilor.
Clasic cu viitor
Lipirea otrăvitoare a plumbului și producția costisitoare fac parte din trecut. Conserve pe care le găsim astăzi pe rafturile supermarketurilor s-au dezvoltat mult de la Revoluția Franceză și sunt acum considerate sigure. În ultimele decenii li s-a oferit un real lifting: staniu a devenit aproape la jumătate mai subțire, iar capacele practice de decojit fac ca deschizătorul de cutii să fie din ce în ce mai competitiv. Datorită metodelor blânde de gătit și a lipsei de oxigen atmosferic, o mare parte din vitamine este păstrată. Aproape că nu există diferențe în comparație cu alimentele proaspete atunci când vine vorba de principalii nutrienți, carbohidrați, grăsimi și proteine.
Pentru a proteja cutia de tablă metalică de coroziune, aceasta este de obicei vopsită în interior. Până nu demult, se foloseau în principal vopsele pe bază de derivați epoxidici (plastic). În spatele acestui lucru se află substanța bisfenol A, care este controversată din punct de vedere științific. Pentru a reduce un risc evitabil pentru sănătatea umană, alte vopsele au fost folosite din ce în ce mai mult de mult timp. Din septembrie 2018, o nouă limită de migrație redusă pentru bisfenol A de 0,05 mg per kilogram de alimente a fost în vigoare în UE.
De ce este rotund alimentele conservate?
Pentru ca alimentele noastre să aibă o durată de viață lungă, germenii și poluanții trebuie să fie uciși. Acest proces de sterilizare are loc în așa-numita „autoclavă”. Datorită presiunii din mașină, apa poate atinge temperaturi de până la 130 de grade Celsius. În această căldură, conținutul se poate extinde și crea o presiune puternică. Formele rotunde pot face față mai bine acestor condiții decât cele unghiulare. De aceea, conservele de tablă au forma lor cilindrică inconfundabilă.
Depozitare și termen de valabilitate
Conserve de alimente nu sunt pretențioase în legătură cu unde să le păstreze. Dar preferă să o aibă în cămara întunecată. Deci, acolo unde niciodată nu se încălzește prea tare sau prea frig. Cât timp se poate savura conținutul depinde de metoda de conservare - pasteurizare sau sterilizare. Alimentele sterilizate și murăturile pasteurizate sunt complet conservate: în teorie, pot fi păstrate pe termen nelimitat fără refrigerare. Cu toate acestea, alimentele complet conservate oferite în magazine trebuie să primească o dată de expirare. Există, de asemenea, așa-numitele conserve sau semiconserve: Multe conserve de pește, carne și cârnați sunt doar pasteurizate și au o perioadă de valabilitate limitată.
Conserve deschise trebuie transferate imediat în alte recipiente. Pentru că după deschidere pot degaja metale precum staniu. În cantități mai mari, acest lucru poate fi dăunător sănătății. În caz contrar, se aplică același lucru ca și pentru orice aliment: înainte de consum, trebuie verificate cele mai bune date, miros, gust și aspect. Nu consumați alimente din conservele deteriorate, ruginite sau bombate.