Un model de predare pentru educația orientată spre acțiune a consumatorilor, precum și online

Un model de predare pentru educația orientată către acțiune a consumatorilor

Gerda Tornieporth (1)

conţinut

Acest articol prezintă un model de predare care a fost publicat la sfârșitul anului 1997 de Fundația Consumer Institute. Pentru o bibliografie detaliată cu sursă de referință, consultați bibliografia de la p. 29.

În prima parte a explicațiilor mele, contextul didactic pentru model este prezentat pe scurt, în special prin discutarea relației cu discuția actuală despre consumul durabil.

1. Consumul de legume și fructe: consum durabil?

Un consum abundent și variat de legume, fructe, cartofi și leguminoase este recomandat de DGE, precum și în conceptul de nutriție alimentară integrală, deoarece nivelurile ridicate de vitamine, minerale și fibre, precum și substanțele vegetale secundare sunt prezente în aceste alimente vegetale cu un conținut redus de energie. (densitate mare de nutrienți).

Dar, deși interesul pentru valoarea sănătății alimentelor și a meselor a crescut semnificativ în ultimii ani, consumul de legume pe cap de locuitor în RFG este cu mult sub media UE. Consumatorii germani nu consumă jumătate din numărul de legume decât grecii, spaniolii și italienii și, cu un consum pe cap de locuitor de 152 g/zi, sunt cu mult sub valoarea ideală de 250 g/zi recomandată de DGE (cf. Studiul național de consum 1992).

Un consum abundent de legume și fructe proaspete este considerat extrem de favorabil sănătății. Multe dintre vitaminele și substanțele bioactive conținute în „substanța verde” (așa-numitele fitochimice și medicamente pe bază de plante) au un efect antioxidant; Adică luptă împotriva radicalilor liberi care conțin oxigen, care afectează nucleul celular și duc astfel la cancer (cf. Kaspar 1992).
Cu toate acestea, valoarea pentru sănătate a legumelor și fructelor depinde de o serie de factori care au efect în timpul producției, depozitării, transportului și prelucrării. Acești factori determină conținutul de ingrediente valoroase și valoroase.

Conținutul de ingrediente valoroase depinde în principal de acesta,

care soiuri au fost cultivate,
cât de proaspete sunt produsele,
indiferent dacă au fost cultivate în aer liber sau într-o seră,
în ce stare de maturitate au fost recoltați și
în ce măsură sunt procesate.

În sensul cel mai larg, dacă sunt prezente ingrediente valoroase depinde de tipul de producție și prelucrare. În cazul legumelor și fructelor, consumatorii germani și organizațiile de consumatori consideră în prezent următoarele efecte deosebit de dăunătoare:

Reziduuri de pesticide,
Reziduuri din îngrășăminte minerale,
Tratamentul alimentelor cu radiații ionizante și
modificări genetice.

Efectele acestor factori asupra sănătății umane sunt văzute sau temute în primul rând în incidența crescută a alergiilor. Cu toate acestea, după cum se știe, o serie de pierderi de calitate constatate sau temute în „chestii verzi” sunt direct sau indirect legate de obiceiurile și cerințele consumatorilor noștri. Recolta într-o stare necoaptă, întârzierea maturării datorită reproducerii sau manipulării genetice și iradierea alimentelor sunt necesare numai dacă legumele și fructele proaspete din întreaga lume vor fi disponibile pe tot parcursul anului. Acest lucru necesită trasee lungi de transport în afara sezonului actual, care alimente proaspete sensibile pot supraviețui numai în anumite condiții sau cu anumite proprietăți.

Căpșuni proaspete în ianuarie, fasole verde proaspătă în martie, care a devenit demult o chestiune firească pentru noi, atât de mult încât copiii și tinerii, chiar și din regiunile rurale, nu prea au idee când fructele și legumele sunt coapte în țara noastră (cf. Schneider și colab., 1993).

Cel mai recent, sparanghelul proaspăt a trecut bariera sezonieră în gama de mărfuri, iar astăzi este, de asemenea, oferit și solicitat pe tot parcursul anului. „Cireșele roșii - sparanghel mort”, care a fost odată, bucuria sezonului căpșunilor și agrișelor, a primei salate verzi și a primelor roșii coapte este un lucru din trecut și a dat loc unei varietăți constante de oferte.

Aprovizionarea independentă de sezon de legume și fructe proaspete este o trăsătură distinctivă a stilului nostru european de consum, care a apărut după cel de-al doilea război mondial și care a fost inițial evaluat pozitiv ca o dezvoltare către mai mult confort și un nivel de trai mai ridicat (cf. BMBF 1996). Astăzi, totuși - mai ales de la Agenda 21 din Rio 1992 - aceste orientări ale consumatorilor sunt criticate aspru din cauza daunelor aduse mediului.

Un consum de alimente orientat spre prestigiu, care este posibil doar prin utilizarea ridicată a energiei și a materialelor, a fost criticat, la fel ca și mentalitatea de a avea, ale cărei standarde includ disponibilitatea constantă a tuturor plăcerilor imaginabile.
Activitățile de cercetare și discuțiile privind „practicile economice durabile” dezvăluie astăzi primele criterii pentru „consum durabil”:

longevitate
cumpătare
Orientarea regională
partajare.

Aceste modele au apărut din efortul de a traduce obiectivele de reducere necesare ale societății noastre de creștere în obiective calitative.

Din bilanțurile consumului de mediu din Germania (consumul de materiale, consumul de terenuri, consumul de energie, utilizarea apei, emisiile poluante etc.), au fost elaborate planuri viitoare, cum ar fi:

măsura corectă a timpului și a spațiului
Ecologizarea economiei de piață
de la procesele de producție liniare la ciclice
trăiește bine în loc să ai multe
infrastructură adaptivă Orașul ca spațiu de locuit
Regenerarea terenurilor și agriculturii
justiție internațională (vezi BUND/Misereor 1995)

În ceea ce privește consumul de fructe și legume, din aceste modele pot fi derivate următoarele comportamente „durabile” pentru consumatori:

Preferă produsele de sezon
Preferă produsele din regiune
Preferați produsele din agricultura ecologică
Menținerea kilometrilor de transport în limite (piață săptămânală, abonament, utilizare partajată a vehiculelor etc.)
Cereți despre produsele din lumea a treia numai dacă acestea sunt fabricate în condiții acceptabile din punct de vedere social și ecologic.

O aprovizionare din regiune este necesară în studiul „Germania durabilă”, de asemenea, în scopul întreținerii întreprinderilor mici și a ecologizării agriculturii. "Dacă tendința către intensificare, specializare și concentrare în agricultură continuă, mai mult de o treime din suprafețele utilizate în agricultură vor fi scoase din cultivare în următorii zece până la douăzeci de ani. Peste 20.000 de ferme din Germania renunță în fiecare an" ( BUND/Misereor 1996, p. 29).

În acest moment nu se poate și nu trebuie să se dovedească mai precis ceea ce se știe în general: valoarea sănătății alimentelor nu mai poate fi separată de valoarea sa ecologică și de valoarea sa plăcută; legătura dintre calitățile parțiale este evidentă. La fel de evidentă este prioritatea valorii de adecvare pentru partea furnizorului și problema articulării și aplicării mai clare a cererilor de calitate ale consumatorilor.

În vechile state federale există un număr tot mai mare de gospodării care practică în mod constant forme alternative de hrană de mai bine de zece ani și solicită hrană de la cultivarea organică controlată. Potrivit studiilor efectuate de Agenția Federală pentru Nutriție, există 5,8% din gospodăriile din fosta Republică Federală Germania care consumă alimente alternative, 50% dintre aceste persoane consumă alimente vegetariene, 27% conform conceptului de alimente întregi și 25% alimente întregi conform regulilor DGE.
Cererea de produse provenite din cultivarea organică controlată a crescut constant în ultimii zece ani. Zonele cultivate organic din Republica Federală Germania s-au extins în mod corespunzător rapid. În 1995, 5.275 de întreprinderi agricole și horticole au lucrat în cadrul AGÖL (Grupul de lucru pentru cultivarea ecologică) pe o suprafață de 184.725 de hectare. AGÖL este alcătuit în prezent din reprezentanți din opt asociații de agricultură ecologică (Demeter, Bioland, Biokreis Ostbayern, Naturland, ANOG, Bundesverband Ökologischer Weinbau, Gäa și Ökosiegel).

Structura de vârstă a consumatorilor care mănâncă sănătos și conștient de mediu se schimbă. În urmă cu zece ani, erau încă tinerii singuri cu venituri mici, astăzi grupele de vârstă medie predomină în gospodăriile cu mai multe persoane, cu copii și venituri mai mari. În primul rând, gospodinele și bărbații cumpără alimente produse alternativ, angajații angajați în al doilea rând. Un grup de consumatori a crescut pentru această piață, care are o transparență mai bună pe piață decât alții și care caută alimente de înaltă calitate în diferite magazine într-un mod controlat.

2. Modelul de predare: cultura tomatelor

Folosind exemplul roșiilor, legătura dintre valoarea sănătății, valoarea plăcerii și valoarea ecologică, precum și dominanța valorii adecvării din partea furnizorului este discutată în unitatea de predare.
Cultura tomatelor este un model de educație pentru consumatori conceput pentru a încuraja elevii și profesorii să crească și să cultive plante de roșii din semințe în școală; Plăcerea roșiilor coapte de soiuri bune le poate arăta copiilor din orașul mare, în special ce aromă se pot dezvolta fructele dacă li se permite să se coacă pe plantă și în lumina soarelui. Oricine a gustat o varietate atât de bună de roșii nu va mai gusta „ghiulele de zăpadă mascate” din seră.

O conștientizare critică a calității legumelor și a fructelor poate determina, în consecință, tinerii consumatori să se întoarcă mai mult la legumele și fructele de sezon - cu condiția să aibă o idee despre când este sezonul de recoltare pentru sparanghel, căpșuni etc. în climatul nostru. Oferta pe tot parcursul anului a tuturor fructelor și legumelor a crescut cerințele privind disponibilitatea, dar a făcut ca cunoștințele despre sezonul regional și cerințele privind calitatea fructelor și legumelor să se ofilească și nu numai în rândul copiilor și tinerilor.

Când elevii clasei a VII-a, cu care a fost testat modelul de predare, s-au uitat și și-au atins plantele de roșii, care erau încă mici, au observat parfumul aromat al plantelor. Au încercat în zadar să atribuie această aromă ierburilor pe care le cunoșteau: arpagic? Pătrunjel? Când profesorul a aruncat în cele din urmă în discuție că plantele miroseau pur și simplu a roșii, grupul de studiu a fost de acord: „Roșiile nu miros!”
Cum ar trebui tinerii consumatori - cu cele mai bune intenții - să urmeze maxima „consumului regional și sezonier” dacă nu au nicio idee, să nu mai vorbim de experiență, despre creșterea, înflorirea și fructele culturilor?

Cultivarea tomatelor în sine este menită să ofere o introducere în modelul de predare prezentat, care poate fi lărgit prin explorări de tot felul. Roșiile sunt deosebit de bune pentru acest efort din mai multe motive.

Pot fi puse pe pervaz și cultivate în recipient fără probleme.
Plantele tinere sunt relativ stabile, cresc rapid și nu se supără cu erori de înțepătură.
Chiar și plantele mici dau o aromă minunată atunci când sunt atinse.
Fructele pot fi consumate crude fără restricții și sunt, de asemenea, populare printre studenți sub formă procesată.
Diferențele dintre cultivarea convențională (cu efect de seră) și agricultura ecologică sunt deosebit de puternice cu această legumă.
La fel de flagrante sunt diferențele de conținut de vitamine și gust, în funcție de faptul dacă fructele s-au copt în aer liber sau au fost cultivate în seră.
La urma urmei, roșiile sunt cea mai comună legumă din această țară.

Perioada de creștere relativ lungă și intensivă a întreținerii s-ar putea dovedi a fi un dezavantaj. Dacă nu este posibil să se asigure că plantele sunt îngrijite în weekend și în timpul sărbătorilor, grupurile de învățare nu ar trebui să se deranjeze cu modelul de predare prezentat aici. Pe de altă parte, multe școli au o grădină școlară care trebuie oricum îngrijită și cultivarea roșiilor nu reprezintă o povară suplimentară. Prin alegerea soiului, se poate programa o recoltă mai timpurie sau mai târziu - în funcție de data vacanței de vară -.
În general, soiurile! Cel mult, există o astfel de varietate de soiuri în mere și cartofi, chiar dacă acestea nu pot concura cu varietatea soiurilor din vremurile anterioare. În acest model de predare există doar câteva rețete pentru prepararea preparatelor cu roșii; acestea provin de la - cine

este surprinzător - bucătăria italiană. Preparatele diverse ale acestei bucătării excelente de legume pot arăta elevilor cât de importantă este alegerea tipului și varietății potrivite de legume pentru calitatea alimentelor. Dar cercetările de piață și testele senzoriale în afara sezonului de roșii vor arăta cât de puțină este oferta pe tot parcursul anului care poate satisface cerințe de înaltă calitate. În legătură cu astfel de cercetări de piață, școlarii pot afla că etichetarea alimentelor prescrisă prin lege tinde să sublinieze „calitățile” externe, precum mărimea, forma și uniformitatea fructului, în timp ce calitățile „interne”, cum ar fi plăcerea și valoarea sănătății, sunt mai mult un joc de loterie din punctul de vedere al consumatorului: cei care caută calitate, trebuie să rămână la produsele sezoniere și regionale.

Cu succesul și transmiterea orientată spre experiență a cunoștințelor și a experienței cu cultivarea legumelor propuse în acest model de predare, sentimentul de comunitate ar putea fi consolidat în sensul unui grup de tineri care se străduiesc pentru un comportament al consumatorilor viitor și orientat spre mediu.

În această lecție, elevii pot atinge obiective de învățare care sunt comune pentru domeniul studiilor de muncă, cum ar fi

aplica unele tehnici de procesare a alimentelor,
evaluează sănătatea și valoarea ecologică a legumelor în funcție de tipul de cultivare și țara de origine.

Cu toate acestea, alte obiective de învățare ar trebui să fie în prim-plan:

În proiectul propus aici, elevii își pot dezvolta capacitatea și disponibilitatea pentru îngrijirea adecvată și responsabilă a plantelor.
Puteți experimenta grădinăritul ca pe o experiență creativă și recreativă.
Puteți cunoaște agricultura și horticultura ca domeniu profesional și ca oportunitate pentru un an ecologic voluntar.
Explorând locații de învățare extracurriculare, elevii pot deveni conștienți de avantajele agriculturii ecologice și ale marketingului direct.
Mirosul și aroma roșiilor cultivate în casă pot fi savurate și pot duce la cereri crescute de valoare a plăcerii legumelor.

Toate părțile unității didactice pot contribui la încurajarea elevilor (și a cadrelor didactice) să consume produse agricole și horticole sezoniere și produse la nivel regional.

Următoarea diagramă oferă o prezentare generală a domeniilor de conținut acoperite de materialele didactice și a câmpurilor de acțiune propuse. Modelul de predare publicat de Consumer Institute, Berlin, conține informații factuale detaliate cu privire la calitatea roșiilor, consumul de legume în Germania, producția de legume în horticultură comercială și horticultură, precum și câteva date despre ocuparea cu câștiguri în horticultură. Secțiunea cu materiale oferă un număr mare de texte și fișe de lucru ale elevilor, care pot fi folosite la fel de bine ca o simplă sugestie sau direct ca material didactic.

Colegii specialiști vor recunoaște că materialul didactic prezentat aici se bazează pe o abordare didactică a educației și formării nutriționale, pe care am discutat-o și am dezvoltat-o împreună de mulți ani. Unele pietre de temelie ale acestei abordări sunt:

În lecțiile de nutriție, mâncarea este subiectul principal și nu nutrienții.
Nu există nici o amenințare cu pedepsirea bolilor legate de alimente, dar modelele pozitive sunt consolidate.
Nu sunt date standarde; Elevii sunt respectați ca oameni cu atitudini deja puternice.
Formarea de opinii este încurajată în clasă.
Abilitățile practice sunt încurajate în clasă.
Se evită o separare formală de „teorie” și practică.
Se subliniază predarea și învățarea exemplificativă.
Sunt alese problemele gestionabile cu posibilitatea generalizării.
Sentimentele de neputință, griji și frici ale elevilor nu sunt crescute.
Activitățile pentru autosuficiență și pentru alții sunt consolidate.
Atât învățarea orientată spre acțiune, cât și învățarea orientată spre acțiune sunt încurajate în clasă.
Valoarea alimentară pentru sănătate este privită doar ca o calitate parțială printre altele (valoarea plăcerii etc.).