Un motiv bun pentru a evita alimentele prăjite și pentru a trece la gătitul blând

evita

O dietă săracă în produse avansate de glicație (AGE) datorită aburirii și preparării cu apă reduce foarte mult rezistența la insulină și riscul de supraponderalitate și diabet.

Gătitul la temperatură ridicată (peste 160 ° C), prăjirea, prăjirea, coacerea, duc la formarea unor molecule numite produse avansate de glicație (AGE). ), rezultat dintr-o reacție bine cunoscută de chimiști, reacția Maillard, care combină aminoacizii și zaharurile într-o manieră non-enzimatică. EFA-urile se găsesc din abundență în produsele procesate (produse din pâine, fursecuri, fast-food, chipsuri, arahide, migdale și alimente la grătar etc.).

Citiți: Ce sunt vârstele ?

EFA promovează îmbătrânirea și multe studii observaționale au legat niveluri crescute din sânge de vârstă și diabet. Pentru a afla dacă am putea reduce riscul de diabet prin adoptarea unei diete scăzute în EFA, cercetătorii americani conduși de Helen Vlassara de la Spitalul Mount Sinai (New York), au publicat un nou studiu (1) în revista Diabetologia.

Acesta este primul studiu de intervenție randomizată pe acest subiect. A urmat 138 de bărbați și femei împărțiți în 2 grupuri. Toți au suferit de sindromul metabolic caracterizat prin greutate excesivă și circumferința taliei, hipertensiune și tulburări ale zahărului și lipidelor din sânge. Un grup de control nu a trebuit să schimbe nimic în dieta lor, în timp ce celălalt grup a trebuit să limiteze gătitul la temperaturi ridicate (grătar, prăjire, coacere) și să le înlocuiască cu gătit mai blând (abur, abur, gătit). ). Cercetătorii au evaluat rezistența la insulină la începutul și la sfârșitul studiului cu un test de sânge.

Citiți: Pericolele alimentelor prăjite au fost recunoscute în cele din urmă

Rezultate: La sfârșitul studiului, în comparație cu grupul de control, participanții din grupul cu vârstă scăzută au avut o îmbunătățire semnificativă a rezistenței la insulină: de aproape 2 ori mai slab. Rezistența la insulină, un hormon secretat de pancreas, este un semn că zahărul din sânge nu mai este utilizat în mod normal de celule și că tinde să rămână în sânge în ciuda nivelurilor ridicate de insulină. Poate duce la supraponderalitate și diabet. În grupul „gătit blând”, greutatea medie a participanților a fost, de asemenea, mai mică decât în ​​grupul de control.