Un nou studiu susține rolul produselor finale de glicație avansată în dietă

O nouă lucrare publicată în Journal of Alzheimer Disease arată că gătitul alimentelor la temperaturi ridicate crește riscul bolii Alzheimer. Acest studiu a examinat conținutul produselor finale avansate de glicozilare (AGE) în dietele naționale și în studiile clinice, comparând și comparând ratele AGE totale cu ratele bolii Alzheimer.

AGE sunt un grup de compuși care sunt combinații de zaharuri și proteine și alte molecule mari. Ele pot fi făcute în organism și există un corp larg de literatură despre vârstele vârstnice și boala Alzheimer. Cu toate acestea, vârstele se formează și atunci când alimentele sunt gătite la temperaturi ridicate sau îmbătrânite mult timp ca în brânza tare. Vârstele cresc riscul diferitelor boli cronice printr-o varietate de mecanisme, inclusiv inflamația crescută și stresul oxidativ. De asemenea, vă puteți lega de receptorul pentru AGE (RAGE). RAGE transportă proteinele beta-amiloide peste bariera hematoencefalică și contribuie la dezvoltarea bolii Alzheimer.

Lucrarea noastră recent publicată este prima care estimează conținutul AGE al dietelor din studii observaționale din diferite țări, care evaluează asocierea dintre factorii nutriționali și riscul bolii Alzheimer. Pentru a face acest lucru, valorile pentru AGE pentru multe tipuri de alimente au fost preluate dintr-un studiu realizat de cercetători de la Școala de Medicină Mount Sinai din New York. Au gătit 549 de alimente folosind diverse metode și au măsurat conținutul de vârstă al alimentelor gătite. Au descoperit că cu cât temperatura de gătire este mai mare, cu atât este mai mare conținutul de vârstă. De exemplu, 100 de grame de carne de vită crudă aveau 707 kU de AGE, dar 100 de grame de carne de vită friptă aveau 6071 kU.

Pentru a folosi rezultatele lor în studiul nostru, am obținut informații din studii observaționale în care dieta a fost evaluată folosind chestionare de frecvență a alimentelor sau valori nutriționale naționale de la Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură. Apoi am folosit fie o serie de temperaturi sau metode de gătit pentru studiile observaționale, fie o estimare a metodelor și temperaturilor medii de gătit pentru datele naționale privind aportul alimentar.

În dietele naționale tipice, am constatat că carnea a furnizat cea mai mare contribuție de vârstă, urmată de uleiuri vegetale, brânză și pește. Alimentele precum cerealele/cerealele, ouăle, fructele, leguminoasele, laptele, nucile, rădăcinile cu amidon și legumele contribuie în general la cantitatea totală de AGE dintr-o dietă, fie pentru că sunt făcute în general la temperaturi scăzute, fie pentru că includ porțiuni mai mici de Dietele.

Potrivit doctorilor Jaime Uribarri și Weijing Cai de la Școala de Medicină Icahn de pe Muntele Sinai, „Acest studiu epidemiologic susține descoperirile noastre anterioare la animale și oameni cu rol important pentru vârstele dietetice în boala Alzheimer. Am constatat că șoarecii pe unul Dietele ținute la bătrânețe, asemănătoare dietelor occidentale, aveau niveluri ridicate de AGE în creier împreună cu depozite de amiloid-β, o componentă a plăcilor care sunt caracteristice bolii Alzheimer, provocând în același timp o scădere a sănătății cognitive și mentale. S-au dezvoltat abilități motorii. Șoarecii au hrănit o vârstă înaintată. Dieta a rămas lipsită de aceste afecțiuni. În plus, studiile clinice au arătat că subiecții cu niveluri mai mari de AGE din sânge rezultate dintr-o dietă pentru bătrânețe au avut deteriorări cognitive la urmărire. dezvolta.

Rezultatele sugerează un obiectiv ușor de atins, care ar putea reduce riscul de demență din consumul de alimente care nu sunt bogate în vârstă, cum ar fi: B. Mancarea care a fost gatita sau procesata la foc mai mic si in prezenta a mai multa apa nu numai ceea ce mancam, ci si modul in care pregatim ceea ce mancam. "

Sursa istoriei:

Materiale din IOS Press BV a furnizat . Notă: conținutul poate fi editat pentru stil și lungime.

Referință jurnal:

Perrone L, Grant WB. Studii observaționale și ecologice asupra produselor finale de glicozilare avansată dietetice din dieta națională și a incidenței și prevalenței bolii Alzheimer . Jurnalul bolii Alzheimer, februarie 2015 DOI: 10.233/JAD-140720