Un nou tip de ciocolată cu lapte este la fel de sănătos ca ciocolata neagră - Business Insider
Un nou tip de ciocolată cu lapte este la fel de sănătos ca ciocolata neagră - fără a fi amară
- Este posibil ca cercetătorii să fi aflat cum să facă o versiune mai sănătoasă a ciocolatei cu lapte, care să conțină mai mulți antioxidanți.
- Ciocolata neagră este inerent mai sănătoasă, deoarece are un conținut ridicat de compuși fenolici, cum ar fi flavonoidele, care au beneficii pentru sănătate, dar au un gust amar.
- Noul proiect de cercetare ar putea combina beneficiile pentru sănătate ale ciocolatei negre cu textura cremoasă și gustul mai dulce al ciocolatei cu lapte.
- Puteți găsi mai multe articole despre Business Insider aici.
Ciocolata cu lapte cremoasă și delicioasă este una dintre cele mai populare delicatese din întreaga lume. Dar cu gustul bun există și cantități uriașe de zahăr și grăsimi, care fac ciocolata cu lapte mult mai puțin sănătoasă decât omologul său amar, ciocolata neagră.
Dar, potrivit unui studiu prezentat la conferința Societății Chimice Americane din acest an, ar putea exista o modalitate de a crește valoarea nutrițională a ciocolatei cu lapte fără a sacrifica gustul său delicios.
Noua formă de ciocolată cu lapte conține mai mulți antioxidanți și este realizată folosind resturi de mâncare „superfluă”, precum zaț de cafea, frunze de ceai și coji de arahide.
Potrivit cercetătorilor de la Universitatea de Stat din Carolina de Nord, aceste deșeuri agricole reprezintă o „mină de aur” pentru antioxidanți.Antioxidanții sunt antiinflamatori în organism și pot proteja împotriva anumitor boli cronice.
"Ideea pentru acest proiect a apărut atunci când diferite tipuri de deșeuri agricole erau testate pentru bioactivitate, în special coji de arahide", a declarat Lisa Oehrl Dean, profesor de știință alimentară la Universitatea de Stat din Carolina de Nord și șeful proiectului de cercetare, într-un comunicat de presă.
Cojile de arahide sunt de obicei aruncate după ce arahidele au fost decojite pentru a face unt de arahide și alte produse. Echipa lui Dean a descoperit că cojile erau 15% fenolice - compuși vegetali care sunt bogați în antioxidanți.
Prin măcinarea cojilor de arahide în pulbere și adăugarea lor la ciocolata cu lapte, cercetătorii au reușit nu numai să facă ciocolata mai hrănitoare, ci și să mascheze gustul amar al antioxidanților.
„Fenolii sunt foarte amari, așa că a trebuit să găsim o modalitate de a înmuia gustul respectiv”, a explicat Dean.
Ciocolata neagră aduce cel mai mare număr de beneficii pentru sănătate
Cercetările sugerează că ciocolata este bună pentru sănătate și poate avea efecte pozitive asupra tensiunii arteriale și a altor factori cardiovasculari. Cu toate acestea, acest lucru este mai adevărat pentru ciocolata neagră, care este bogată în polifenoli, micronutrienți pe bază de plante și săracă în zahăr și grăsimi.
Cercetările au arătat că consumul de ceva bogat în ciocolată cu micronutrienți, cum ar fi ciocolata neagră, poate reduce riscul anumitor boli. Dezavantajul este că ciocolata neagră are un gust amar, ceea ce mulți oameni nu le plac.
Cercetătorii și-au testat noua variantă de ciocolată pe un grup de degustători care au încercat mai multe versiuni ale ciocolatei cu cantități variate de compuși fenolici. Cercetătorii au descoperit că ciocolata cu 0,8% compuși fenolici nu numai că are cel mai bun echilibru între gust și textură, dar are și o concentrație mai mare de compuși fenolici decât majoritatea ciocolatelor negre.
Mai mult de jumătate din juri au preferat noua variantă de ciocolată chiar și ciocolata normală cu lapte. Echipa lui Dean a testat, de asemenea, ciocolata pentru alergeni la arahide, dar nu a putut detecta alergeni în probe.
Tipul de ciocolată dezvoltat de echipa lui Dean ar putea fi, de asemenea, mai economic decât ciocolata neagră. Reutilizând coji de arahide și alte materiale care altfel ar fi aruncate, aceeași cantitate de micronutrienți poate fi oferită la un preț mai mic.
Această postare a fost tradusă din engleză și editată de Nora Bednarzik, originalul poate fi găsit aici.