Unde carnea tocată se strică cel mai repede

07/04/2013, 16:39 | pălărie/jlu

Mâncarea va rămâne proaspătă mult timp numai dacă este depozitată corect. (Sursa: dpa)

divide
Fixare
Tweet tipărește
Pentru a trimite prin poștă
redactie

Deschideți frigiderul, puneți carne, brânză și iaurt, închideți frigiderul: atât de mulți oameni își aranjează alimente la întâmplare. Acest lucru economisește timp, dar dăunează mâncării. În special, alimentele perisabile, cum ar fi carnea tocată, pot deveni rapid un teren de reproducere pentru germeni și, astfel, un pericol pentru sănătate. Cum să depozitați în mod corespunzător frigiderul și să păstrați alimentele mai mult timp.

Cald deasupra, rece dedesubt

Temperatura din frigider este diferită în fiecare compartiment. „Vă puteți gândi ca la un termometru: cald în partea de sus, rece în partea de jos”, explică Dr. Ernst Tabori de la Centrul german de consiliere pentru igienă. Diferitele zone reci apar deoarece aerul circulă în frigider. „Aerul rece este mai dens decât aerul cald și, prin urmare, se scufundă în jos”, explică expertul. În timp ce termometrul de la nivelul superior arată în jur de opt grade Celsius, temperatura de la etajul inferior scade la două grade. Aceste diferite zone reci determină unde mâncarea își găsește locul ideal în frigider. Deoarece la un nivel greșit, un aliment își pierde aroma, în timp ce celălalt devine necomestibil după scurt timp.

Carnea tocată se strică mai repede în compartimentul superior

Alimentele perisabile precum carnea și peștele au nevoie de temperaturi deosebit de scăzute. Prin urmare, acestea aparțin la nivelul cel mai de jos. Acest lucru este valabil mai ales pentru carnea tocată, explică Tabori. Deoarece cu carnea tocată, structura musculară a cărnii și a celulelor din carne sunt distruse. „Acest lucru înseamnă că carnea tocată oferă o țintă imensă pentru atacarea bacteriilor”, spune expertul. În general, carnea tocată se strică mult mai repede decât carnea dintr-o singură bucată. "Cu toate acestea, temperatura rece încetinește diviziunea celulelor bacteriene." Asta înseamnă că bacteriile se înmulțesc mai puțin repede. Acesta este motivul pentru care carnea tocată trebuie mutată rapid în cea mai răcoroasă zonă a frigiderului după cumpărături. Cu toate acestea, pentru a asigura o plăcere sigură, ar trebui consumat în mod ideal în ziua cumpărăturilor, recomandă Tabori.

Pe peretele din spate sunt mulți germeni

Dar nu numai temperatura determină durata de valabilitate a alimentelor. Specialistul în igienă explică faptul că pe spatele frigiderului sunt deosebit de mulți germeni. Aici se colectează apa de răcire, care este contaminată cu diverse bacterii și germeni. Alimentele neambalate, cum ar fi untul, cârnații sau carnea, nu ar trebui, prin urmare, să intre în contact cu peretele din spate. Tabori recomandă, de asemenea, curățarea și dezghețarea regulată a frigiderului. Aceasta este singura modalitate de a vă asigura că chiar și alimentele nesigilate se vor păstra mult timp și vor rămâne proaspete în frigider.

Faceți clic pe imagine: Grafica interactivă arată cum să aranjați corect frigiderul.

Depozitați întotdeauna ouăle separat

În compartimentul de sus există spațiu pentru mâncare care nu trebuie să fie răcit în mod special. Pe lângă gem, aceasta include și brânză și unt. Ouăle preferă, de asemenea, un climat mai blând. Cu toate acestea, acestea nu aparțin celorlalte alimente de la nivelul superior, ci mai degrabă într-un compartiment special din ușa frigiderului, subliniază Tabori. „În Germania, ouăle sunt, de obicei, doar curățate la uscat și, prin urmare, cojile de ouă sunt încă acoperite cu germeni precum salmonella”, explică el. Prin urmare, alte alimente ar putea fi contaminate prin contactul cu coaja.

Pere se înmoaie în frigider

Fructele și legumele aparțin recipientelor aflate sub compartimentul inferior. La nouă grade Celsius, este mult mai cald acolo decât pe raftul de deasupra, deoarece placa de sticlă reține umezeala și menține frigul afară. Acest lucru este important, deoarece legumele crude își păstrează aroma numai în această zonă rece rece. Dar nu toate fructele și legumele aparțin frigiderului. Fructele tropicale, cum ar fi mango și banane, dar și merele și perele își pierd gustul datorită temperaturii scăzute și devin moale și maronii, spune expertul. Același lucru este valabil și pentru legumele din sud, cum ar fi roșiile și ardeii. Cu toate acestea, cireșele, fructele de pădure, rubarba și smochinele rămân proaspete mai mult timp în frigider. Legume precum morcovi, salată, sparanghel și conopidă sunt, de asemenea, pe mâini bune acolo.