Unitatea de pâine - Biologie

Unitate de pâine (FI) este o unitate de calcul veche pentru conținutul anumitor carbohidrați din alimente, care a fost utilizată în cea mai mare parte ca parte a unei diete pentru diabetul zaharat. A indicat o cantitate de 10 până la 12 grame de carbohidrați. Termenul este, de asemenea, sinonim Unitate de carbohidrați (KE, sau KHE) este folosit.

Prin decizia Consiliului Federal din 24 septembrie 2010 și în conformitate cu recomandările societăților specializate (de exemplu, DGE) [1] și BfR (Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor), termenul „unitate de pâine” a fost înlocuit cu articolul 1 din al șaisprezecelea amendament la ordonanța privind dieta. reglementările legale eliminate. [2] BE/KE este acum eliminat în regulamentul privind dieta. Cu toate acestea, BE și KE pot fi încă utilizate ca „instrumente de estimare” didactice în instruirea și consilierea pacienților. [3]

Cu toate acestea, coexistența unităților duce în mod repetat la incertitudini. Sunt disponibile următoarele definiții pentru măsurarea carbohidraților:

Unitate de pâine (BE): Regulamentul german privind dieta a definit unul până în 2010 Unitate de pâine decât cantitatea unui aliment care conține 12 grame de carbohidrați digerabili și, astfel, eficienți ai zahărului din sânge în diferite forme de zahăr și amidon. 12 grame de carbohidrați corespund unei valori energetice de 200 kJ. Aceste definiții au fost șterse fără înlocuire în 2010.
În Elveția a Unitate de pâine măsurată la 10 grame de carbohidrați.
Unitate de carbohidrați (KE): numele este din ce în ce mai folosit pentru un calcul mai ușor Unitate de carbohidrați a folosit asta 10 grame Glucidele.

Tabelele de schimb de carbohidrați arată câte grame dintr-un aliment cu carbohidrați Unitate de pâine sau Unitate de carbohidrați corespunde. Această evaluare este necesară pentru determinarea dozei pentru terapia cu insulină.

Carbohidrații se găsesc în principal în alimentele pe bază de plante. Dar trebuie calculată și cantitatea de carbohidrați din alimentele de origine animală, de ex. B. iaurt, lapte acru, chefir și lapte. Brânza și quarkul nu necesită un calcul BE, deoarece lactoza nu este foarte eficientă în reducerea glicemiei lent.

Cele mai multe legume și salată nu sunt calculate deoarece au un conținut ridicat de apă, iar carbohidrații pe care îi conțin sunt în mare parte nedigerabili sau digerabili lent și, prin urmare, nu au efecte semnificative asupra zahărului din sânge.

Pe lângă calculul BE, trebuie luată în considerare și cantitatea de calorii ingerate prin grăsimi. Nu are un efect direct asupra zahărului din sânge, dar dacă este consumat prea mult duce la obezitate și astfel la rezistență la insulină. O dietă mixtă echilibrată constă în 50-60% carbohidrați, 10-15% proteine și 20-30% grăsimi.

O dietă obișnuită de reducere a diabetului zaharat pentru diabetici de tip 2 supraponderali conține, de exemplu, 13 unități împărțite în 5 mese.

3 FII dimineața
2 BE gustare între mese
3 BE la prânz
2 BE gustare între mese
3 BE seara

Diabetul de tip 1 cu greutate normală are nevoie de mult mai mult BE pentru a asigura o cantitate suficientă de carbohidrați (de exemplu, 18-22 BE/zi)

Când nivelul zahărului din sânge este scăzut, este logic să consumați alimente bogate în carbohidrați, pe care organismul le poate transforma rapid în zahăr din sânge („BE rapid”).

Exemple

Următoarele exemple sunt valori estimate. Ele diferă în funcție de tabelul de schimb de carbohidrați la care vă referiți. De exemplu, câte o cantitate de 200 g este dată uneori pentru un BE pentru căpșuni; corespunzător pentru mere 110 g. Produsele finite trebuie calculate pe porție în funcție de informațiile nutriționale medii ale producătorului de pe ambalaj.

Critica asupra conceptului BE

BE (sau KHE) există doar în Germania (legal din 1963 până în 2010), Austria și Elveția.
Spre deosebire de informațiile din tabelele cu alimente, se găsește Aproape niciodată informații în BE pe ambalajele moderne, dar în g KH la 100 g, adică în procente. Deci, dacă doriți să fiți, trebuie să vă convertiți.
Poate că cel mai mare dezavantaj al unităților „BE” și „KE” este că puteți nu vă imaginați nimic sub el poate sa. Aceste definiții sunt complet arbitrare. Acestea nu corespund unei cantități tipice dintr-un aliment tipic, de exemplu o felie de pâine sau altele asemenea. În special, nu se poate verifica intuitiv dacă carbohidratul care a fost calculat pentru o anumită cantitate de alimente este plauzibil.
Estimarea corectă a conținutului BE al alimentelor poate necesită puțină experiență, dar care poate fi obținut rapid cu ajutorul cântarelor și a tabelelor BE.
Informații despre carbohidrați în BE, de exemplu în tabelele cu alimente de multe ori rotunjit inutil, de exemplu la 0,5 BE. O eroare de rotunjire de câteva zecimi de BE cu o cantitate de alimente de câteva sute de grame poate avea, totuși, un impact considerabil asupra necesității de insulină a diabeticilor, fără a fi clar în acel moment care este cauza erorii. Acest lucru poate duce la fluctuații inexplicabile ale zahărului din sânge, deși acestea pot apărea în mod surprinzător în ambele direcții, în funcție de aliment.
Ocazional se întâlnește mese cu alimente care nici o definiție clară a unui BE în schimb, reprezentați în mod expres declarația neclară „1 BE corespunde cu 10-12 g KH”. Și acest lucru duce la erori considerabile de calcul la diabetici.
Conținutul de grăsimi și tipul de carbohidrați din alimente nu sunt cantități nesemnificative în dietologie (datorită absorbției întârziate sau accelerate a carbohidraților), care nu sunt înregistrate în conceptul BE, dar trebuie tratate de pacient ca factori suplimentari. Prin urmare, trebuie luat în considerare și indicele glicemic al alimentelor.

Din acest motiv, sunt promovate alte sisteme, inclusiv sisteme bazate pe numărarea caloriilor grase sau a caloriilor carbohidrați.