Unt clarificat, beneficiile și instrucțiunile sale

Este untul pe care îl folosesc marii bucătari în restaurante, dar și cel recomandat de nutriționiști, deoarece permite prepararea excelentă la temperatură ridicată. De ce? Cum îl obțin? Iată câteva explicații.

Considerat o victimă a ciumei în anii '80 și '90, deoarece a fost considerat responsabil pentru cauzarea bolilor cardiovasculare și pentru îngrășarea, untul a fost îndepărtat sistematic din feliile noastre de pâine și coaste de porc.

Dar, în ultimii ani, și-a revenit puțin sănătatea datorită bucătarilor cu stele din restaurante și medicilor care sunt unanimi: este mult mai bine decât aceste variații transformate care sunt margarine, minarine și alte invenții catastrofale ale industriei alimentare.

Pentru a înțelege de ce este mai bine pentru sănătatea noastră, trebuie să știm din ce este compus: lipide, proteine din lapte și lactoză, în principal. Clarificarea untului este actul de a separa aceste 3 lucruri, eliminând lactoza (chiar dacă există deja puțin în unt) și proteinele din lapte pentru a păstra doar lipidele și acizii grași trans.

AVANTAJELE LUI

1. Untul se lipeste de gatit
Untul clarificat este o grăsime care face posibilă atingerea temperaturilor mai ridicate decât untul normal (250 ° C sau în loc de 120 ° C) în timp ce nu se degradează (ceea ce face uleiul de măsline) și gătind alimentele mai armonios. Într-adevăr, prin îndepărtarea lactozei, cazeinei și proteinelor din lapte, eliminați ceea ce face ca untul să se carbonizeze. Spuneți adio fumurilor toxice și gustului prost al untului supraîncălzit.