Unt clarificat, de casă - vin de pâine

Pâine, vin și multe altele.

Puteți face cu ușurință unt clarificat singur. Nu este o bătaie de cap mare, dar ești ocupat de bucătărie de ceva timp pentru că trebuie întotdeauna să-l urmărești. Untul clarificat ar putea fi de fapt cumpărat cu ușurință în fiecare supermarket. Din păcate, totuși, trebuie să aveți grijă cu acest produs de bază că nu există nimic altceva în el decât unt și că niciun aditiv nu a intrat pe lista de conținut.

Unt clarificat de casă

Consumul meu a crescut din ce în ce mai mult în ultimii ani, astfel încât acum procesez aproximativ 500 g unt în unt clarificat de două până la trei ori pe an. Dacă lucrați într-un mod curat, igienic, acesta va dura multe luni. Paharele trebuie fierte în mod corespunzător, iar grăsimea trebuie să fie cât mai pură (adică cât mai puțină spumă sau sediment posibil în pahar). Și dacă scoți din pahar niște unt clarificat, este întotdeauna recomandabil să faci asta cu un cuțit sau o lingură curată. 😉

Ce este untul clarificat?

Untul clarificat este grăsimea pură din unt. Fierberea face ca apa să se evapore și zahărul din lapte și proteinele din lapte să fie separate de grăsimea din unt. Untul clarificat este limpede și este, de asemenea, cunoscut sub numele de unt clarificat.

Unt clarificat, de casă: inițial spumare puternică

Unt clarificat, de casă: spuma devine mai mică

Avantajele untului clarificat față de unt

Conținutul mai mic de apă face untul clarificat mult mai durabil decât untul normal. Prin eliminarea zahărului din lapte și a proteinelor din lapte, este posibil un punct de fum mai mare decât în cazul untului normal. Prin urmare, poate fi folosit și pentru prăjire, prăjire și coacere. Momentul în care uleiurile și grăsimile încep să fumeze/ardă atunci când sunt încălzite și dezvoltă substanțe toxice este denumit punctul de fum. Cu untul limpezit, punctul de fum este de aproximativ 205 ° C. (Pentru comparație: ulei de floarea-soarelui nerafinat 107 ° C, ulei de floarea-soarelui rafinat 210-225 ° C)

Utilizarea untului limpezit

Acum îl folosesc peste tot unde se dorește un gust de unt, dar temperatura ar fi prea mare pentru prăjirea adâncă cu unt și ar arde. Deci, atunci când se arde ceapa pentru o lungă perioadă de timp, în risotti, când se prăjește carne și pește, pentru șnițel și cartofi prăjiți și multe altele.

Rețetă pentru unt clarificat de casă

Ingrediente:

Unt clarificat, de casă: unt clarificat gata preparat la răcire

Pregătire:

Topiți untul într-o cratiță la foc ușor până când este lichid.
Acum creșteți puțin temperatura, astfel încât să pufăie, dar să nu se rumenească!
Apa conținută în unt se evaporă. Proteinele și lactoza se separă de grăsime și se așează pe fund și formează spumă la suprafață.
Îndepărtați treptat spuma cu un skimmer. De îndată ce toată apa din unt s-a evaporat, care poate fi recunoscută prin zgomotele din ce în ce mai silențioase, procesul s-a încheiat.
Apoi se toarnă untul în pahare fierte, asigurându-se că se toarnă cât mai puțin din sediment în pahare. (De exemplu, înclinând oala în prealabil, astfel încât setul să se așeze pe o parte; sau prin filtrarea printr-o cârpă fină.)
Lăsați untul clarificat să se răcească complet și puneți-l în frigider pentru a se întări și păstra.
Untul clarificat se solidifică la temperatura frigiderului.

Timp de preparare: 40 minute

Untul - ingredientul de bază

Există patru tipuri de unt pe piață în Germania: unt de smântână, unt de smântână dulce, unt ușor acidificat și unt sărat. Diferențele pot fi descrise după cum urmează:

Unt de smântână: Laptele este acidulat microbial cu bacterii lactice. Acest lucru creează arome care conferă gustul caracteristic.
Unt cu smântână dulce: Untul cu smântână dulce nu este acidulat. Prin urmare, are un gust cremos, destul de blând.
Unt ușor acidificat: Untul ușor acidificat este un unt de smântână dulce care este amestecat cu bacterii lactice.
Unt de sare: În cazul untului de sare, unul dintre tipurile de unt de mai sus este sărat după finalizare.

Untul clarificat poate fi făcut din unt de smântână, unt de smântână dulce și unt ușor acidificat. În principal folosesc unt ușor acru pentru untul meu clarificat de casă.