Unt sau margarină Alegeți Naturopatia

Untul este sursa preferată de grăsime din Franța. Acuzat de mult timp că este responsabil pentru colesterol, untul are o reputație proastă. Dar rivalul său vegetal, margarina, este cu adevărat o alternativă mai sănătoasă? Este greu să știi ce să pui în spanac! Iată un rezumat pe această temă, scris cu ajutorul lui Anthony Berthou, nutriționist la Health through Nutrition.

Unt: o grăsime bogată în grăsimi saturate

Untul este foarte bogat în acizi grași saturați: în 100g de unt, există 60g de grăsimi saturate. Dacă sunt necesare pentru buna funcționare a corpului nostru, astăzi consumăm aceste grăsimi saturate în cantități excesive în dietele tradiționale occidentale. De fapt, acizii grași saturați se găsesc în principal în grăsimile de origine animală (unt, brânză, carne grasă etc.) și în anumite grăsimi de origine vegetală (ulei de palmier sau nucă de cocos hidrogenat prezent în multe fursecuri, produse de patiserie și produse de patiserie).

Monitorizați aportul de grăsimi saturate, da; excludeți-le, mai ales nu! Aceste grăsimi trebuie demonizate: au fost mult timp acuzați, în mod greșit, că sunt responsabile pentru riscurile cardiovasculare. Nu numai grăsimile saturate sunt cauza directă a bolilor cardiovasculare: ci mai degrabă sunt asociate cu alți factori.

De fapt, excesul de acizi grași saturați rămâne un factor de risc cardiovascular, în special:

Ca parte a unei diete bogate în carbohidrați: consumăm prea mulți carbohidrați, în special prea mulți carbohidrați rapizi (a se vedea articolul nostru despre carbohidrați)
Ca parte a unui aport dezechilibrat de grăsimi: consumăm mult prea multe grăsimi saturate și Omega-6 în comparație cu Omega-3 (vezi articolul nostru despre grăsimi)

Pe de altă parte, un consum mai mare de acizi grași saturați poate fi perfect integrat în viața de zi cu zi, ca parte a diferitelor obiceiuri alimentare. Untul, de exemplu, este o parte integrantă a dietelor ketogenice, foarte sărac în carbohidrați și compus din până la 85% grăsimi.

Și colesterolul din toate ?

Colesterolul are un rap rău și este unul dintre principalele motive pentru care unii consumatori se feresc de unt în favoarea margarinei. Colesterolul este produs în principal de corpul nostru din grăsimile saturate pe care le consumăm.

În primul rând, trebuie amintit că oxidarea colesterolului este mai mult o problemă decât cantitatea sa. Fumatul, alcoolul, consumul excesiv de zahăr, poluarea și stresul sunt factori agresivi care conduc la dezvoltarea radicalilor liberi care vor ataca celulele noastre. Atunci corpul nostru se apără datorită antioxidanților. Dar, atunci când producția de radicali liberi este prea mare în comparație cu aportul de antioxidanți, organismul nu mai este în capacitate de autoapărare: se confruntă cu stres oxidativ.

Această situație de stres oxidativ duce apoi la oxidarea colesterolului. Cu toate acestea, atunci când colesterolul se depune pe căptușeala arterelor noastre și este oxidat, acesta contribuie la formarea plăcilor în artere. În special această situație duce la creșterea riscului de accidente și boli cardiovasculare.

În loc să încercați să vă scădeți colesterolul, este mai bine să îl protejați și să preveniți oxidarea acestuia printr-un aport bun de Omega-3 (pește, nuci, anumite uleiuri) și alimente cu puteri antioxidante.