Untul, circuitul său de fabricație

Postat la 14.09.2010, actualizat la 23.03.2020

Untul a fost obținut prin procesarea laptelui de mii de ani. Produs lactat prin excelență, este fabricat din cremă de lapte. Explicații.

De la muls la lactate

Lapte destinat fabricarea untului urmează aceeași cale ca laptele înainte de a trece prin etapa de procesare. Colectat de la fermele de lapte, laptele este apoi transportat cu camion cisternă izolat la lactate, pentru a fi analiză, atunci pasteurizat.

Pasteurizare

Pasteurizarea constă din încălziți laptele la 72 ° C timp de 15 secunde folosind plite. Acest proces are ca scop eliminarea microorganismelor nedorite la om. Odată ce acest pas a fost finalizat, laptele poate suferi transformările necesare producția de unt.

Desfrânare

Laptele este apoi separat de smântână cu ajutorul unui separator de cremă. Forța centrifugă separă astfel smântâna de restul laptelui. Această cremă va fi apoi obișnuită creați untul.

Coacere

Crema obținută este apoi maturată. Aceasta este'Introduceți fermenti lactici în cremă pentru a face crema să se îngroașe, să se acidifieze și să capete aromă.

---