Urban American - Quergegessen - Wiener Zeitung Online
Burgeri, covrigi, brownies - gustare în stil New York. Mult mai bine decât reputația sa - dacă acordați puțină atenție calității, care, desigur, are prețul său.
În Europa ne place să ne întoarcem nasul la cultura alimentară inexistentă din America. Burgerul național de mâncare a devenit un simbol al alimentației slabe. Pe de altă parte, dacă mâncăm o porție de carne de porc friptă cu găluște, obținem în jur de 870 de calorii - ceea ce este aproximativ echivalent cu un hamburger mare cu cartofi prăjiți. Și nici carnea de porc friptă nu este chiar mai sănătoasă. Așa cum se întâmplă atât de des în viață, doza potrivită este importantă. Nu există nimic în sine și împotriva unui burger pe care îl așezi din figură din când în când. Cu atât mai puțin când obțineți un burger de casă între dinți, care este cu mult înaintea vărului său de fast-food.
Denumirea de hamburger este prescurtarea de la hamburger, când a fost inventată rola decorată cu pâinea tocată. Numele este posibil asociat cu orașul Hamburg, derivat probabil din gustarea „Rundstück cald”, care este obișnuită acolo și constă din pâine de grâu cu o felie de friptură plus sos. Mai multe snack-baruri americane susțin, de asemenea, că au inventat hamburgerul în forma sa actuală - chiftele de vită tocate, ceapă, roșii și brânză învelite într-o sul de grâu. Despre Louis? Prânz în New Haven, al cărui proprietar născut în Germania ar fi creat acest preparat pentru un oaspete în grabă în 1895. În orice caz, acum este considerat a fi original american, inclusiv variantele de burger pește, pui sau legume.
Singurul punct slab al unui burger bine făcut este consistența cocului - moale și lăsat, tipic regiunii anglo-saxone. Dar mai ales în New York, cu numeroșii săi imigranți, s-a stabilit și o formă solidă de pâine: covrigul. Un inel de dimensiunea unei mâini realizat din aluat de drojdie care este fiert în prealabil și apoi copt. Chiar și ca un vienez răsfățat cu rulouri crocante, îl puteți lăsa să plece. Bagelurile sunt fabricate nu numai din grâu, ci și din făină din cereale integrale, pot avea diferite toppinguri, cum ar fi semințe de mac sau semințe de floarea-soarelui, și sunt adesea umplute cu cremă de brânză cremoasă pentru o gustare rapidă. Într-adevăr, covrigul, îmbrăcat cu „cremă de brânză” și umplut cu somon și capere, este ceva din simbolul stilului de viață urban din New York.
Înainte să dai ochii peste cap la covrigelele care apar din ce în ce mai des în Austria: Sunt ca Halloween-ul. Sunt sinonime cu America, deși își au rădăcinile în Europa. Bagelurile erau deja ocupate în Polonia în secolul al XVII-lea. Legenda spune că au fost chiar inventate la Viena: după ce turcii s-au retras în 1683, se spune că bagelul ar fi fost proiectat de un brutar evreu în formă de etrier în cinstea regelui polonez iubitor de cai Jan Sobieski. În consecință, numele ar fi derivat din paranteză (cățărătoare).
Așa că poți mușca într-una dintre aceste gustări delicioase, cu conștiința curată, care sunt în prezent furori în Viena. În mod ideal, desigur, unde atmosfera este puțin New York. Aceasta include fie o atmosferă relaxată de sufragerie, fie un interior drept fără compromisuri, plus un impresionant aparat espresso italian și un Budel plin de tentații dulci, precum brownies, briose sau cupcakes. Atenție: lovirea aici poate pune o presiune enormă asupra conștiinței dvs. în ceea ce privește caloriile.
Are confortul confortabil al unei săli de ceai din nordul Germaniei combinat cu o notă de New York. Chef Kirsten s-a îndrăgostit de New York și de magazinele și restaurantele sale în multe călătorii, o dragoste care îi trece prin stomac. Ea a dezvoltat ea însăși toate rețetele pe baza modelelor americane - are prăjituri cu unt, pâine prăjită sau fărâmițele produse special pentru magazinul ei de la o brutărie. Pentru gustul picant: aici sunt și covrigi fine.
Altgasse 11, 1130 Viena, luni-vin 09:30 - 19:00, sâmbătă 10:00 - 19:00, dom + sărbători legale 13:00 - 19:00, www.purelivingbakery.com
Interiorul este răcoros și simplu, covrigi și brownies excelenți, servicii super-frumoase și vedere la canioanele urbane din Wieden, unde Viena arată mai cosmopolită decât este de fapt. Stilul de viață urban este cel mai bun.
Margaretenstraße 9, 1040 Viena, luni-vin 7.30 a.m.-10 p.m., sâmbătă, duminică, sărbătorile legale 10 a.m.-9 p.m.
Alserbachstraße 1, 1090 Viena, luni-vin 07:00 - 22:00, sâmbătă 08:00 - 22:00, Duminică + sărbători legale 9:00 - 22:00, www.blueorange.co.at
Burgeri organici de casă: filozofia din spatele fast-food-ului nu ar putea fi mult mai diferită. Pâinea de carne - pe un rulou de pâine crocant (!) - are un gust suculent și picant, muștarul și ketchup-ul se desprind cu arome fine, deoarece sunt, de asemenea, de casă și condimentate cu ierburi. Adăugați cartofi prăjiți care au gust de cartofi adevărați și nu ca ulei vechi de prăjit, iar gustarea este perfectă. Interesantă opțiune vegetariană cu tofu, arahide prăjite și curry.
Burggasse 12, 1070 Viena, marți-vin 17:30 - 22:30, sâmbătă 12.30 - 22.30, www.dieburgermacher.at
Articol publicat la 20 aprilie 2012 în: „Wiener Zeitung”, supliment „Wiener Journal”, pp. 34-35