Urme de mucegai Alimente pe care le poți mânca chiar dacă au început să putrezească și cele care

Ni se întâmplă tuturor: puțină brânză rămasă în ușa frigiderului pe care o gustăm încă în ciuda stratului subțire de mucegai. Lupă inofensivă sau o idee rea proastă ?

poți

Stephane Gayet

Stephane Gayet este medic de spital la CHU (spitale universitare) din Strasbourg, lector la Universitatea din Strasbourg și lector.

Atlantico: Nu este neobișnuit să uiți o lămâie în partea de jos a chips-ului sau o brânză în ușa frigiderului. Se găsesc apoi acoperite cu un puf fin de culoare gri-verde. Ce generează mucegai ?

Poate apărea mucegaiul pe toate produsele alimentare? Există medii mai favorabile pentru dezvoltarea sa ?

Orice hrană pentru plante sau animale expusă aerului umed va ajunge să se muleze, depinde doar de temperatură și durata: cu cât este mai scăzut, cu atât creșterea mucegaiurilor este mai lentă; dar, pentru unele specii, este posibil de la 2 la 3 ° C . Temperatura de refrigerare fiind de 3 până la 4 ° C, aceste specii de mucegai adaptate la rece (psihrofile) pot crește la frigider, și cu atât mai bine cu cât temperatura este mai ridicată: dispozitivele vechi și supraîncărcate sunt adesea între 5 și 10 ° C, ceea ce favorizează microorganismele .

Dacă, prin urmare, orice produs alimentar poate deveni mucegăit, acest proces este favorizat de un mediu acid (pH la minim 2 și cel mai bine între 4 și 6, spre deosebire de majoritatea bacteriilor care sunt inhibate de un pH sub 4,5) și a bogat în zaharuri, într-o măsură mai mică în lipide. Ca urmare, produsele alimentare cele mai expuse mucegaiului sunt fructe proaspete - în special citrice (portocale, lămâi etc.) - și legume (roșii, morcovi, vinete etc.). cereale (porumb, grâu, orez) și pâine, fructe și semințe semințe oleaginoase (măsline, arahide ...) sunt, de asemenea, alimente cu risc de mucegai. Apoi vine lapte și toate produsele derivate din lapte (lactate).