Uscare de ardei iute - pur și simplu păstrarea păstăilor Pepperworld

O altă idee pentru recolta abundentă

Dacă recolta de ardei iute este abundentă, se pune întrebarea ce să facem cu numeroasele păstăi. Deoarece durează doar o perioadă limitată în frigider, conservarea este la ordinea zilei - de exemplu, se usucă cu ardei iute. Cea mai mare parte a apei este retrasă din păstăi, ceea ce inhibă multiplicarea bacteriilor și microorganismelor nedorite.

Prin uscare ardeii iute nu pot fi conservați numai; Pentru unele metode de procesare, aceasta este, de asemenea, o etapă intermediară necesară, mai ales înainte de măcinarea în pulbere de chili sau pentru zdrobirea într-un „ardei pizza” grosier.

În timp ce soiurile cu carne groasă pot fi uscate numai în dulapuri speciale sau uscătoare de deshidratare, ardeii iute cu carne subțire precum Cayenne și numeroasele rude ale sale sunt, de asemenea, potrivite pentru uscarea aerului într-un climat rezonabil de uscat.

Uscați ardeii iute în deshidratator

Sunt necesare ajutoare tehnice pentru aceste tipuri:

Anaheim, Antohi Romanian, Apple Sweet Pimiento, Biscayne, Bhut Jolokia *, Caribbean Red, Cherry Bomb (cherry peppers), Cubanelle, Datil, Fatalii, Feher, Festival, Habanero, Hungarian Hot Wax, Italia, Jalapeno, Manzano (Rocoto), NuMex - Soiuri precum Ortega, Anaheim, Joe Parker, Peperoncini/Peperoni așa cum sunt oferite în această țară, Paprika Supreme, Peter Pepper, Poblano (când este uscat se numește Ancho), Pretty in Purple, Rio Grande, Rocoto, Santa Fe Grande, Scotch Bonnet, Serrano.

Dezhidratanți speciali sunt disponibili pentru soiurile de ardei iute cu carne groasă. De pe vremea noastră în SUA avem încă un dispozitiv de la producătorul american de mașini de cafea low-cost „Mr. Cafea ”, care la acea vreme costa doar 30 de dolari (în această țară, desigur, necesită un adaptor de rețea de 110/220 volți). Funcționalitatea este aceeași ca și în cazul dispozitivelor locale: în partea inferioară există un încălzitor electric și un ventilator care suflă aerul fierbinte prin bazele sitei. Apa este retrasă din ardei iute, iar toată casa miroase a ardei iute, iar în imediata apropiere ochii tăi se pot lăsa cu soiuri de ardei iute mai fierbinți.

Soiurile mai groase se usucă cel mai bine într-un deshidratator electric.

În funcție de aparat, tipul de ardei iute și numărul de etaje, uscarea poate dura opt ore sau mai mult. Prin urmare, este convenabil ca unele dispozitive să aibă un cronometru. Cu toate acestea, ar trebui să monitorizați procesul de uscare pentru a scurta sau prelungi timpul, dacă este necesar.

Ca și în cazul uscării cu aer, folosiți numai ardei iute proaspete, fără cusur. Păstăile sunt mai întâi spălate și apoi uscate cu grijă. În timp ce ardeii iute subțiri precum Thai, Tabasco, Tepin sau Birdeye pot fi uscați întregi (de asemenea, cu o tulpină), ar trebui să tăiați păstăi mai voluminoase (de exemplu, Habanero sau Caribbean Red) înainte de uscare. După cum sa spus deja, aburul care scapă din deshidratator poate fi destul de greu; de aceea ar trebui să asigurați o bună ventilație.

Dacă întrebați despre dezhidratatoare în magazinele de uz casnic, nu veți găsi o selecție largă. Dar am văzut câteva la Kustermann din München, de exemplu, și le puteți găsi și pe Internet.

De exemplu, deshidratatorul „Dörrex” de la producătorul elvețian Sigg oferă posibilitatea a până la 10 site stivuite una peste alta. Aerul cald în creștere îndepărtează apa din obiectele depozitate pentru a fi uscate. În partea inferioară a carcasei există un încălzitor care funcționează fără ventilator (adică dispozitivul funcționează silențios). Cu două șapte costă 120 EUR. În schimb, deshidratatorul de la Stöckli, de asemenea cu sediul în Elveția, funcționează cu un ventilator care permite aerului încălzit electric să curgă prin grile. Deshidratatorul Stöckli fără cronometru costă aproximativ 90 €, inclusiv 3 rafturi de uscare sau aproximativ 130 € cu un cronometru.

Ambele versiuni sunt disponibile de la Amazon

Deshidratatorul DA 750 de la compania germană Rommelsbacher ElektroHausgeräte GmbH se află în aceeași gamă de prețuri

Puteți obține acest lucru și de la Amazon, uneori la un preț excelent.

Alexander folosește modelul identic de la Bielmeier de mai bine de 5 ani, care este în mod constant un pic mai ieftin.

Merită bine cheltuiala pentru un deshidratator?

Pentru grădinarii cu ardei iute cu recolte mari, cu siguranță merită luată în considerare. Dar atunci cu siguranță ai nevoie de mai mult de două etaje; În caz contrar, uscarea este ineficientă, deoarece consumul de energie este de până la 750 de wați, în funcție de dispozitiv. În plus, fructele, legumele, ciupercile sau ierburile pot fi conservate în deshidratator. Și hitul american „Beef Jerky” (benzi subțiri de napolitane de carne de vită uscată) poate fi, de asemenea, preparat cu el.

După răcire, ar trebui să puneți imediat păstăile uscate într-un recipient etanș, altfel ardeii iute proaspăt uscați vor extrage umezeala din aer.

Ardeiul iute se usucă în aer

Aceste soiuri de ardei iute pot fi uscate la aer:

Aji Yellow (Amarillo)
Andy (Hot Cayenne)
Cascabel
Cayenne
Chiltepin (Tepin)
De Arbol
Roșu olandez (Holland Chili)
PC-1 indian
Malagueta
NuMex Twilight
Piquin (pequin)
Piri-Piri
Salamandra
Ardei iute
Tabasco
Thai
Dragonul thailandez
Varengata
Zimbabwe Birdeye

Este cel mai convenabil să trageți păstăile de ardei de tulpini cu un ac pe un șnur (de exemplu, răsucire rezistentă la rupere) și să închideți ca o linie de rufe. Uscarea nu trebuie făcută la soare aprins, ci într-o umbră caldă cu curent, dacă este posibil nu peste 35 ° C și protejată de ploaie. Nu există nici temperatură, nici curent de aer în apartament pentru uscare lentă; este posibil o mansardă cu ferestre deschise. În țările cu ardei iute, cum ar fi Ungaria sau Mexicul, uscarea ardeilor iute se face și astăzi, așa cum a fost cu secole în urmă, sub formă de lanțuri împletite („ristras”) agățate pe pereții casei. În funcție de climă, acest proces durează între 3 și 6 săptămâni; de asemenea, trebuie să acordați cel puțin atât de mult timp.

Important: Când uscați ardei iute, asigurați-vă că le protejați de umezeala cauzată de condens; în caz contrar, păstăile s-ar putea strica înainte de a fi uscate, chiar neobservate din interior. În plus, ar trebui să utilizați numai ardei iute impecabili.

Sfat: Ristras de casă - puteți găsi instrucțiuni pas cu pas pe pagina noastră Ristra!

Un caz special de ardei iute sunt chipotle - ardeii iute jalapeno, care se fumează în același timp folosind un proces tradițional, în special în Mexic - mai multe despre acest lucru în specialul nostru chipotle.

Macinați ardeii iute în pulbere

În primul rând, tulpinile și cupele ar trebui îndepărtate. Pentru pudră de ardei iute mai ușoară, puteți rupe păstăile și puteți scoate semințele înainte de a le măcina. Apoi puteți măcina păstăile de ardei iute în pulbere într-un râșniță electrică de cafea (tastați „cuțit de tăiat”, a se vedea imaginea) sau puteți folosi un mortar pentru a le măcina în „ardei pizza” grosier.

Puteți măcina păstăi de ardei iute uscate într-o râșniță electrică de cafea

Râșnițele electrice de cafea sunt disponibile de pe Amazon:

În orice caz, trebuie să aveți grijă să nu inhalați praful soiurilor fierbinți. De asemenea, ar trebui să vă măcinați cafeaua după o curățare amănunțită sau să folosiți o râșniță separată cu cuțite (chiar și cele foarte ieftine își servesc scopul aici). Morile de piatră mai scumpe merită doar pentru cantități mai mari.

„Crunching” în loc de măcinare: în 2010 Alessi introduce „Piccantino” inteligent - ardeii iute uscați - de exemplu Birdeye sau Chiltepin - sunt zdrobiți într-un ardei iute din silicon flexibil și presărați cu o inserție de dozare. Din fericire, mâinile tale rămân fără ardei iute. Aici îl puteți comanda cu mai puțin de 20 de euro.

Pregătiți ardei iute

Păsteniile de ardei iute uscate pot fi utilizate într-o varietate de moduri - așa cum am văzut, pot fi transformate în fulgi sau pulbere.

Ardeii iute mai mari pot fi împrospătați prin prăjire ușoară și apoi înmuiere; în această formă sunt folosite în multe rețete mexicane; De exemplu, puteți purifica păstăile pentru sosuri. Soiurile cu carne groasă, cum ar fi Ancho, boia nouă mexicană sau spaniolă, sunt de obicei puțin moi, oricum. Aici scoateți mai întâi semințele și pereții interiori și apoi alegeți păstăile în bucăți de aproximativ aceeași dimensiune, pe care le prăjiți scurt pe foaia de copt (220 ° C) sau le uscați în tigaie. După ce o parte își schimbă ușor culoarea și începe să trosnească, întoarceți bucățile și le prăjiți scurt pe cealaltă parte (nu le lăsați să ardă, altfel vor avea gust amar). Apoi înmuiați bucățile de ardei iute în apă timp de 20 până la 30 de minute (este puțin mai rapid cu apă caldă).

Ardeii iute care sunt încă utilizați în stare uscată - de exemplu, păstăi mici pentru măcinare - pot fi îmbunătățite în aromă prin prăjirea lor în prealabil. Tăiați păstăile în lungime cu un cuțit ascuțit; scoateți tulpina și semințele. Apăsați păstăile plate și prăjiți-le pe ambele părți pe o foaie de copt preîncălzită la foc mediu (doar câteva secunde fiecare, astfel încât păstăile să nu devină prea întunecate și astfel amare).

Dacă doriți să umpleți ardei iute, nu le împărțiți și pur și simplu înmuiați-le întregi timp de aproximativ 20 până la 30 de minute. Habanerosii uscați sunt, de asemenea, înmuiați fără tăiere timp de 20 de minute; tăiate și eliberate de „interiorul” lor, ele pot fi apoi folosite ca niște păstăi proaspete.

Chiar și ardeii iute mari, care nu sunt foarte atrăgători când sunt uscați, aproape că își recapătă forma veche prin îmbibare și devin extrem de gustoși.

Dacă utilizați ardei iute uscați ca înlocuitor pentru cei proaspeți, veți avea nevoie de mai puțin material din punct de vedere al greutății. Experiența a arătat că puteți asuma următoarele valori de ghidare: Ardeii iute cu carne subțire au aproximativ o treime din greutatea păstăilor proaspete. Ardeii iute cu carne groasă (uscați comercial) cântăresc în jur de 10% din greutatea lor proaspătă, deoarece mai multă apă scapă din ei când se usucă. După înmuiere, ardeii iute au aproape greutatea inițială.

Rețineți că ardeii iute nu și-au pierdut nimic din căldură după uscare; Măsurile de precauție recomandate mai sus pentru ardeii iute se aplică și aici!

depozitare

Ardeii iute întregi și măcinați trebuie păstrați uscați, protejați de lumină și aer (nu într-un raft deasupra aragazului, oricât de comod ar fi!)

Ardeii iute se vor păstra câțiva ani când sunt uscați. Important: Dacă păstăile sau pulberea de ardei iute sunt prea umede, există riscul formării mucegaiului. În acest caz, ardeii iute aparțin coșului de gunoi.

O notă importantă în acest context: Dacă utilizați praf de ardei iute sau amestecuri de condimente în agitator, nu ar trebui să le utilizați pe aragaz peste o oală cu aburi; Umiditatea crescândă poate pătrunde în recipient și poate cauza pulberea prafului sau chiar strica. În schimb, puneți puțină pulbere pe o lingură departe de oală.

Sfaturi Pepperworld

Sfatul 1 al Pepperworld: Dacă aveți un cuptor cu convecție, puteți, de asemenea, usca ardei iute în el, dacă este necesar. Aici procesul de uscare, cu ventilatorul pornit și la cel mai scăzut nivel, desigur, durează doar câteva ore (verificați continuu!). Cuptoarele cu microunde nu sunt cu siguranță recomandate pentru uscare! Riscul ca ardeiul iute să ardă este prea mare.

Sfat 2 Pepperworld: Păstăile uscate devin și mai aromate dacă sunt ușor prăjite într-o tigaie cu puțin timp înainte de utilizare.
Sfatul 3 al Pepperworld: Pentru salsas și multe alte scopuri, păstăile de ardei iute uscate pot fi folosite ca proaspete; pentru a face acest lucru, sunt înmuiate în apă timp de una sau mai multe ore.
Sfatul 4 al Pepperworld: Cel mai bine este să depozitați păstăi de ardei iute etc. întregi și numai proaspăt zdrobite sau măcinate atunci când este necesar. Acesta este modul în care are cel mai bun gust!
Sfatul 5 al Pepperworld: Diverse rețete cu ardei iute pot fi găsite și în Cartea de ardei iute, de exemplu biscuiți de foc, bastoane de brânză cayenne, sos de roșii aprins, sambal oelek și un sos habanero tropical-fructat.

Rețete cu ardei iute

Mâncăruri principale, gustări și garnituri:

Rețetă de piele de cartofi Pepperworld
Rețetă picantă de pește Veracruz
Rețetă nouă de orez roșu mexican
Rețetă Carne Adovada (carne marinată cu foc)
Rețetă Chile Colorado (sos roșu clasic de chili)

Rețetă fierbinte de ketchup gourmet
Pepperworld Rub: Rețetă picantă de amestec de condimente pentru grătar
Pepperworld Barbecue Sauce - Rețetă fierbinte de sos de grătar

Rețetă Piñon Pepper Brittle (pin și chilli fragil)
Rețetă picantă de chili-ciocolată-trufă
Rețetă de mousse diabolică
Nouă rețetă mexicană de ciocolată caldă

Următoarele produse din magazin ar putea fi interesante pentru dvs.

Despre autor

Harald

Harald - UR Pepperweltler. Fără el, PEPPERWORLD nu ar exista și restul bandei ar putea fi șomer. Neînvinsă în pasiunea și cunoștințele cu ardei iute. Continuați să acționați ca wild cardul nostru din țara minunilor cu ardei iute, Italia.

S-ar putea să fii interesat și de asta

Familia Nightshade (Solanaceae)

Propagați și încrucișați ardei iute

Gen Paprika (Capsicum)

5 comentarii

Jürgen Mika

Am crescut și am recoltat Habaneros Hot Paper Lanterm, l-am uscat peste încălzitorul din bucătărie (numai dacă
Încălzirea a fost activată) sunt, de asemenea, bine uscate, dar sunt albe, cu păr în interior, este mucegai? Am încercat să elimin acest lucru și parțial. mâncat ca o pudră pe sandviș, a fost cu siguranță greșit, corect ?

Cu drag, J.Mika

dacă, la fel ca mine: p, locuiți într-o clădire mare de apartamente cu aproape 30 de apartamente, puteți întreba îngrijitorul dacă puteți folosi camera cazanului pentru a usca ardeii iute. Există, de obicei, un sistem imens de încălzire acolo, care asigură aer uscat și cald în toată camera. Mi-am spălat ardeii iuti de cayenne, i-am uscat și i-am așezat pe o măsuță tapetată cu ziar în camera cazanelor și după 2 săptămâni erau toți foarte uscați fără mucegai sau altele asemenea

Așadar, am un sfat excelent pentru oricine dorește să salveze un deshidratator și se întâmplă să aibă o mașină veche de iaurt în casa lor ...
Mașina mea cu iaurt (pentru 6 borcane cu iaurt) menține o temperatură constantă de 45 ° C și are un cronometru de până la 14 ore la doar 24 de wați - mult mai economic decât cuptorul.
Împachetez ardeii iute direct pe farfurie și acoper totul cu capacul din plastic transparent al mașinii. În primul rând, se formează condens pe capac, pe care îl scot cu un prosop de bucătărie la fiecare câteva ore. Devine din ce în ce mai puțin în timp și dacă capacul rămâne uscat timp de 1-2 ore, știu că totul este bine uscat. În funcție de soi, durează 14-24 de ore. Ardeiul iute rămâne frumos și roșu (spre deosebire de cele uscate la aer - datorită influenței UV) și sunt perfecte pentru depozitare.
Cu această metodă usuc și ierburi de ex. Cimbru, flori de hibiscus etc.
Desigur, este potrivit numai pentru cantități relativ mici de la grădinarul hobby 😉
Sper să vă placă sfatul!

Pentru a împiedica uleiul uscat să se ude din nou, pur și simplu puneți un pachet de silicat într-un borcan cu șurub din partea de jos. Acestea pot fi găsite oriunde dispozitivele etc. trebuie protejate de umiditate. Apoi puneți ardeii iute și totul este garantat să rămână uscat luni întregi.

Pernele pot fi apoi uscate din nou în cuptor la 40 ° (sau pe încălzitor).

Pernele sunt netoxice și insipide.