Uscare - metodă de conservare, conservare prin uscare

Ce se întâmplă la uscare?

Ce alimente sunt potrivite pentru asta?

  • fructe
  • legume
  • Ciuperci
  • carne
  • peşte
  • Ierburi
  • Nuci, miezuri
  • Paste
  • Produse instant

Procesele individuale de uscare

1. Uscare
Uscarea este un mod foarte vechi de conservare a alimentelor. Astăzi este utilizat în principal în cantități mari industrial. Dar apare încă în gospodăriile private și în agricultură. Puteți așeza mâncarea pe o sită sau o puteți agăța de un șnur și lăsați-o să se usuce la aer. Important: Lăsați suficient spațiu între piese pentru circulația aerului. Poate fi uscat foarte repede în cuptor la aproximativ 50 de grade. Cuptorul trebuie să rămână întredeschis, astfel încât să poată scăpa umezeala. Există, de asemenea, dulapuri de uscare în care o sursă separată de căldură sau lumina soarelui atrage umezeala de pe produse.

metodă

2. Procese industriale
a) uscarea aluatului
Mai ales pentru paste. Încălziți aluatul într-un recipient până când umezeala aproape s-a evaporat. Apoi aluatul este așezat plat și se poate usca complet în aer.

b) Uscarea cu role sau pelicule
Pentru produse instant, cum ar fi piure de cartofi. Mâncarea este mai întâi tăiată puternic, dizolvată în lichid și apoi aplicată sub formă de film subțire pe o rolă fierbinte.

c) uscarea prin pulverizare
Mai ales pentru laptele praf. Mâncarea lichidă este expusă la un curent de aer fierbinte într-un turn de uscare și atomizată pentru a forma picături de microfină. Această metodă de conservare transformă produsul în pulbere în câteva secunde.

d) Uscare prin congelare sau uscare sub vid
Pentru produse instant, precum cafeaua. Mâncarea este mai întâi congelată și apoi plasată în vid. Ca rezultat, lichidul se schimbă imediat din starea înghețată în gaz fără a fi nevoie să se topească. Când se furnizează căldură, acest gaz scapă sub formă de vapori.