Uscare și uscare
Deshidratarea este încă foarte populară, deoarece nu numai că păstrează mâncarea, ci îi conferă și un gust special.
De ce alimentele devin durabile prin uscare?
Atunci când fructele, legumele și alte alimente merg prost, se datorează o varietate de factori diferiți.
O cauză obișnuită a deteriorării alimentelor este activitatea Bacterii și ciuperci, care descompun alimentele.
Pentru a conserva hrana, trebuie, prin urmare, schimbată în așa fel încât să nu mai ofere un habitat pentru aceste organisme:
- La Îngheţa De exemplu, temperatura este atât de redusă încât aceste organisme nu se mai pot răspândi.
- Dacă Puneți în mâncare, Sare, zahăr sau ulei sunt adesea adăugate, ceea ce împiedică și bacteriile să crească.
- La Uscare sau uscare apa este extrasă din fructe. Atât bacteriile, cât și ciupercile au nevoie de apă pentru a crește. Dacă cea mai mare parte a apei este retrasă din mâncare, aceasta nu va mai găsi un habitat adecvat și mâncarea va dura mai mult.
Astfel, în principiu, uscarea nu înseamnă altceva decât uscarea alimentelor Pentru a scoate apa.
Următoarele se aplică aici: Cu cât conținutul de apă este mai mic, cu atât alimentele uscate sunt mai durabile.
Ce poți pune:
- Legume cu fructe
- Ierburi
- Ciuperci
- Carne și pește (= carne uscată)
- nuci
Cum să deshidratați alimentele?
Înainte de a usca mâncarea, ar trebui să o preparați:
- În acest scop, alimentele care trebuie uscate sunt curățate/spălate temeinic, uscate și verdele, tulpinile sau frunzele sunt îndepărtate.
- Zonele tăiate sau putrede trebuie îndepărtate sau decupate cu un cuțit.
- Dacă doriți să uscați bucăți mai mari, cum ar fi roșii, mere, kiwi, banane, ciuperci, ... acestea ar trebui tăiate în felii fine (grosime 3-5 mm) în prealabil. Toate piesele trebuie să aibă aproximativ aceeași dimensiune sau grosime, astfel încât să dureze aceeași perioadă de timp pentru a se usca.
Bacsis: Bucăți de pere, mere, banane etc. ar trebui să fie aduse cu ele în prealabil Suc de lămâie Stropiți sau înmuiați scurt în apă de lămâie, astfel încât să nu se rumenească. Puteți avea legume în prealabil blanch, astfel încât culorile puternice să nu se piardă prea mult.
Există diferite moduri de a deshidrata alimentele:
O formă deosebit de simplă este utilizarea unui Dezhidratante alimentare. Aceasta oferă temperatura ideală pentru a usca rapid alimentele fără a le deteriora:
- Trebuie doar să puneți fructele sau legumele pregătite în deshidratator, să porniți mașina și să așteptați câteva ore.
Dacă nu aveți un deshidratator, puteți utiliza cuptor să se usuce:
- Cu toate acestea, numai la o temperatură de aproximativ 40 până la 50 de grade. Dacă temperatura crește peste 60 de grade, uscarea nu mai este posibilă. Deoarece temperatura nu poate fi setată atât de precis cu multe dispozitive, este logic să verificați temperatura din nou și din nou cu un termometru.
- Când uscați ierburi în special, ar trebui să lucrați cu temperaturi chiar mai scăzute, deoarece altfel multe ingrediente importante vor fi eliminate.
- Și, de asemenea, este recomandabil să lăsați ușa cuptorului întredeschisă la uscare (de preferință prin lipirea unei linguri de lemn în ușa cuptorului).
Prin urmare, este recomandat în special pentru Ierburi, a folosi a treia metodă - aceea Uscare în aer:
- Mâncarea este pur și simplu ridicată pe un șir și uscată.
- Acest lucru se poate face în aer liber într-o zi caldă de vară, dar se poate folosi și o mansardă uscată. Această metodă este deosebit de blândă, dar durează mult mai mult.
Durata uscării:
În funcție de conținutul de apă al alimentelor respective, de dimensiunea sau grosimea feliilor și, de asemenea, de temperatură, acestea trebuie uscate pentru diferite momente.
Bacsis: Mâncarea deshidratată este gata atunci când o strângi ferm între două degete și nu mai iese suc.
Iată câteva exemple:
- Mere: tăiați felii de 8 mm grosime timp de 7-14 ore la 60 de grade
- Pere: tăiați felii de 8 mm grosime timp de 10-12 ore la 60 de grade
- Banane: tăiați felii de 8 mm grosime timp de 10-12 ore la 45 de grade
- Caise: înjumătățit 11-15 ore la 60 de grade
- Roșii: tăiați felii de 8 mm grosime timp de 10-12 ore la 60 de grade
- Căpșune: înjumătățește 5-8 ore la 40 de grade
- Portocale: tăiați felii de 8 mm grosime timp de 8-11 ore la 70 de grade
- Ananas: taiati bucati 10-14 ore la 60 grade
- Fasole: bucăți întregi 10-12 ore la 50 de grade
- Mazăre: 8 ore la 50 de grade
- Morcovi: tăiați felii de 5 mm grosime timp de 4-8 ore la 50 de grade
- Ceapă: tăiat în inele 8-12 ore la 50 de grade
- Ciuperci: tăiați felii de 3-5 mm grosime timp de 5-8 ore la 50 de grade
Info: După uscare, alimentele trebuie păstrate etanșe la aer.