Uscare (uscare)

Uscarea este una dintre cele mai vechi metode de conservare a alimentelor. În timpul uscării, căldura și circulația aerului îndepărtează lichidul din alimente. Aceasta înseamnă că microorganismele nu se mai pot înmulți.
(Uscare în aer - în aer - și în soare)
(Uscare - dacă se adaugă încălzire suplimentară a aerului)
(wikipedia) (engl - uscarea alimentelor)
Uscare în fum - fumat

moderne uscare

Fructele, ciupercile și ierburile sunt deosebit de potrivite pentru acest tip de conservare.

Scăderea vitaminei C în fructe și legume poate fi de până la 50%. Vitaminele grupului B sunt defalcate cu 10-40%.

Deshidratând și usucând fructele, legumele, ierburile și ciupercile, nu numai că le păstrezi mai mult, ci și le rafinezi gustul.

(carne uscată la aer - combinație cu întărire - de exemplu carne Bündner)
(Crispbread - copt + uscat)

Deshidratarea și uscarea fructelor și legumelor se confruntă cu o renaștere. Motivul: Fructele oferă o experiență gustativă complet nouă, urmând modul tradițional de conservare, sunt transformate din fructe și legume simple în specialități. Merele uscate cu scorțișoară și zahăr sau ceai din coajă de mere sunt considerate un tratament pentru palat, în timp ce un măr este „doar” un măr.

Eisenbeiß, Iris: uscarea este tendința - fructele și legumele uscate. natură și vindecare, volumul 9, p.44f (2011)
Wolfgang Zemanek: DÖRREN & DRYING - fructe, ierburi, legume și ciuperci 134 de pagini, Stocker-Verlag, Graz 2010 (ISBN 978-3-7020-1259-5)

Uscare în gospodării private (aparate de bucătărie) - nu sunt cunoscute studii empirice actuale în Germania

Procesele moderne de uscare nu sunt potrivite pentru gospodăriile mici.

procese moderne de uscare (rece + vid) ⇒⇒ uscare prin congelare

fierte și apoi uscate (peste role) - uscare cu role - fulgi - fulgi de porumb

Gătit și uscat în turnuri de pulverizare - uscare prin pulverizare (cafea praf)

(Notă - sisteme industriale de uscare - diferențe în funcție de tipul alimentelor)