Uscare - uscarea și bucurarea corectă a alimentelor

Pentru o lungă perioadă de timp, uscarea a fost o metodă larg utilizată de conservare a alimentelor. Dar, datorită disponibilității constante a numeroase alimente, a fost aproape uitat. Vrem să schimbăm acest lucru, deoarece uscarea este mult mai mult decât simpla conservare a fructelor. Deschide posibilități incitante pentru prepararea alimentelor și promite multă varietate. Putem sfătui doar toți oamenii care apreciază o dietă variată și crudă să trateze acest subiect în detaliu - merită!

Cuprins

Motive pentru uscare

Păstrați mâncarea

Astăzi, fructele uscate sunt utilizate în principal ca hrană de lux. Bucățile de ananas uscate și mango au devenit demult gustări populare. Cu toate acestea, originile deshidratării au un fond complet diferit. Odată era vorba de conservarea alimentelor, astfel încât să nu poată fi consumate numai în timpul sezonului de recoltare, ci și în lunile de după. În ceea ce privește nutriția, avantajul oferit a fost enorm, deoarece conservarea naturală a oferit șansa de a furniza în continuare organismului vitamine și alți nutrienți valoroși, care în prezent nu sunt disponibili în sălbăticie.

Procesul este deosebit de blând

Există numeroase metode de conservare a alimentelor pentru o lungă perioadă de timp, cum ar fi conservarea acestora. Dar tocmai acolo este furnizată multă energie termică, ceea ce înseamnă că substanțele nutritive se pierd. Acest lucru este similar pentru alte forme de conservare, adică ingredientele valoroase sunt distruse, ceea ce reduce valoarea nutritivă a alimentelor.

Uscarea este un proces deosebit de blând. Cel puțin acesta este cazul când vă uscați singuri fructele și legumele. Cei care aleg acest traseu rămân întotdeauna sub control. În comparație cu cumpărarea de alimente uscate, acesta este un avantaj, deoarece este posibil să fii cu ochii pe intervalul de temperatură și să renunți la utilizarea aditivilor.

Descoperiți gusturi și rețete noi

Fructele uscate și alte produse uscate au un gust foarte delicios. Inelele de mere sau piele de fructe pot să nu fie pe gustul tuturor, dar multor oameni le plac aceste alimente. În plus, acest lucru nu este nicidecum totul, un număr incredibil de alimente naturale pot fi uscate, de exemplu chiar și bucățile de mango uscate sunt foarte populare ca gustare la petreceri și ocazii similare.

Există, de asemenea, opțiunea de a face preparate mai complexe. Biscuiții, barurile sau pâinea crocantă din alimente crude nu sunt deloc o problemă - pot fi preparate în calitate brută pe baza multor ingrediente bogate în nutrienți. Aici intervine adesea propriul dvs. mixer. Oricine are un mixer de înaltă performanță îl poate folosi ca supliment pentru a crea baza pentru preparate excelente.

De înaltă calitate la uscare

Selecția de produse deshidratate disponibile în magazinele alimentare este surprinzător de mare. Dar dacă vă uscați, veți observa diferența imediat. Chiar și alimentele deshidratate au adesea diferențe foarte semnificative de gust în comparație cu produsele cumpărate, aroma fiind adesea mult mai pronunțată. În plus, s-a indicat deja că procesul poate fi monitorizat pe tot parcursul pentru a asigura o calitate înaltă a alimentelor.

Este amuzant

Uscarea este o tradiție veche care nu trebuie uitată. Nu numai plăcerea alimentelor uscate, ci și tratarea acestui subiect oferă o mare plăcere. Merită să aflați mai multe despre deshidratare și să faceți propriile experimente cu deshidratatorul. Noi înșine am avut experiențe grozave și, prin urmare, nu putem decât să încurajăm acest pas.

Din punct de vedere rațional, uscarea ar putea să nu mai fie importantă în zilele noastre - prin urmare, ai putea să te descurci fără ea. Dar de ce ar trebui să ne comportăm întotdeauna rațional? Mâncarea înseamnă mai mult decât absorbția nutrienților. Ar trebui să aibă un gust bun, iar prepararea anumitor feluri de mâncare poate fi o mare plăcere.

Proces și fundal de uscare

Cum funcționează uscarea?

În timpul deshidratării, alimentele naturale sunt conservate prin îndepărtarea umezelii, adică deshidratându-le. Alimentele vegetale conțin apă în cantități mari - acesta fiind și motivul pentru care multe alimente au doar o durată scurtă de valabilitate. Apa constituie baza de supraviețuire pentru bacterii și alți agenți patogeni, cum ar fi mucegaiurile. Prin îndepărtarea apei, agenții patogeni își pierd mijloacele de trai, ceea ce, la rândul său, extinde durata de valabilitate a alimentelor.

Procesul real este foarte simplu. Accentul este pus pe furnizarea de căldură și aer. Căldura favorizează evaporarea apei și schimbul de aer ajută la îndepărtarea umezelii. Acest proces funcționează surprinzător de bine cu alimentele pe bază de plante, în special, eliberează umezeală prin suprafața lor și umezeala din interior scapă încet spre exterior. În afară de apă, rămân toate celelalte componente. Umiditatea reziduală este în jur de 10-15%, în funcție de alimente și de condițiile generale ale procesului de uscare.

Care este rezultatul?

Alimentele se schimbă datorită evaporării. Acestea degajă apă, provocând pierderea masei. În același timp, consistența lor se schimbă, devin mai fermi. Acest lucru extinde și durata de valabilitate, deși trebuie remarcat faptul că durata de valabilitate este limitată. Cu o abordare profesională corespunzătoare (în ceea ce privește procesul de uscare și depozitare), produsele pot fi păstrate pentru câteva luni, uneori chiar mult mai mult.

Ce alimente sunt potrivite pentru uscare?

Când oamenii vorbesc despre uscare, majoritatea oamenilor se gândesc automat la inele de mere sau chipsuri de banane. Ambele alimente au fost uscate în mod regulat de mult timp, deși gama de produse adecvate este, desigur, mult mai mare. Practic, aproape toate alimentele pe bază de plante pot fi uscate, adică nu doar fructe și legume.

• fructe
• legume
• Cereale
• Ierburi
• nuci
• Ciuperci

Din motive de completitudine, am dori să menționăm că este posibil să se deshidrateze carnea și peștele. Procesul este același adică Accentul se pune pe extragerea umezelii. Cu toate acestea, trebuie să recunoaștem că atenția noastră este pusă pe dieta verde și, prin urmare, nu ne ocupăm în detaliu de carne sau pește.

Ce procese de deshidratare există?

Uscarea este unul dintre cele mai vechi procese din lume pentru prelungirea duratei de valabilitate a alimentelor. În consecință, au fost dezvoltate de-a lungul timpului diferite metode de uscare a aerului. Procesele adecvate pentru uz casnic sunt prezentate mai jos.

Uscare în aer liber

Cel mai vechi și în același timp cel mai simplu proces de uscare constă în simpla uscare a alimentelor în aer. Acest lucru este posibil, de exemplu, întinzându-le pe un șir sau plasându-le pe ecrane de uscare. Un clasic, de exemplu, este cuptorul, dar coșul de uscare a fost odată foarte popular.

Uscarea în aer direct se caracterizează în primul rând prin faptul că este ușor de implementat și, de asemenea, ieftin. Cu toate acestea, are și anumite dezavantaje, mai ales durata relativ lungă. Există, de asemenea, un risc crescut de mucegai, care este favorizat de umiditate ridicată și un timp îndelungat de uscare. În funcție de umiditate, alimentele care trebuie uscate nu se usucă la fel de bine.

Comparativ cu uscarea clasică la aer, uscarea în cuptor are marele avantaj că temperatura ambiantă poate fi crescută într-o manieră specifică și astfel procesul de uscare poate fi accelerat semnificativ. Există, de asemenea, un cuptor în fiecare gospodărie, astfel încât majoritatea părților interesate să poată începe de obicei imediat.

Totuși, există și unele dezavantaje aici. În primul rând, există temperatura de uscare, care este dificil de reglat. Multe cuptoare încep doar la o temperatură de cel puțin 50 de grade Celsius, astfel încât uscarea în aer a alimentelor crude nu este nici măcar posibilă - nutrienți precum enzimele și vitaminele sunt în pericol de a fi distruse. Dacă lăsați ușa cuptorului întredeschisă, puteți scădea temperatura, dar, în general, intervalul de temperatură este încă dificil de controlat. În plus, o cantitate mare de energie termică este irosită imediat. În plus, circulația aerului în cuptor nu este la fel de eficientă ca într-un bun deshidratator (care se datorează parțial tăvilor), ceea ce crește și consumul de energie.

Deshidratator

Pe piață sunt disponibile deshidratatoare speciale care oferă avantaje considerabile față de uscarea directă cu aer și uscarea în cuptor. Este astfel posibilă accelerarea procesului de uscare prin adăugarea căldurii și a aerului care circulă. Cu toate acestea, intervalul de temperatură poate fi controlat cu precizie pentru a obține cele mai bune rezultate. Aceasta înseamnă că procesul de uscare se desfășoară rapid și totuși uscarea în aer este conformă în mod constant alimentelor crude.

Dehidratatorii buni știu, de asemenea, să impresioneze când vine vorba de consumul de energie. Datorită designului lor, spațiul redus este utilizat în mod ideal și, în același timp, inserțiile grilei contribuie la o bună circulație a aerului. Se spune adesea că aparatele Dorr folosesc multă energie electrică, dar de cele mai multe ori consumul de energie este într-adevăr gestionabil.

Desigur, există și dezavantaje pe care nu vrem să le ascundem. În primul rând, există costurile de achiziție. Dacă vrei să te usuci și să obții rezultate optime, trebuie să investești în consecință. Dezhidratatorii buni au un preț, dar credem că merită banii. De asemenea, trebuie menționat zgomotul de funcționare, deși acest lucru poate varia enorm în funcție de producător și model. În special în apartamentele mai mici, este foarte posibil ca dezhidratatoarele să fie auzite și în dormitor și să fie percepute ca enervante de unii oameni.

Pentru ca mâncarea să se usuce, este așezată de obicei pe suportul de uscare. Cu anumite alimente, cum ar fi fructe sau aluat curățat, acest lucru nu este desigur posibil. Pentru ca alimentele să nu picure prin suportul de uscare, acestea sunt acoperite cu folie de uscare. Vă sfătuim să utilizați în mod constant folie de uscare de înaltă calitate.

Deshidratarea cu căldură în infraroșu este încă relativ nouă. Căldura de pe alimentele care trebuie uscate este creată imediat ce razele infraroșii blânde îl lovesc. Am avut cele mai bune experiențe cu deshidratatorul cu alimente crude cu infraroșu CI IR D5 și putem recomanda dispozitivul cu conștiința curată.

Timpii de uscare pentru articolele selectate care urmează să fie uscate

Alimente care trebuie uscate	Timp de uscare (40 ° C)	Timp de uscare (60 ° C)
Măr (feliat)	aproximativ 16 ore	aproximativ 12 ore
Kiwi (felii)	aproximativ 20 ore	aproximativ 14 ore
Mango (în benzi)	aproximativ 17 ore	aproximativ 13 ore
Prune (înjumătățite)	aprox.24 h	aproximativ 20 ore

* Timp aproximativ de uscare, durata exactă depinde de conținutul de umiditate

---