Uscarea ciupercilor și rezistența lor - vă prezentăm 4 metode diferite

Bucurie de lungă durată - uscarea ciupercilor

Sezonul ciupercilor este destul de scurt și cel mai important imprevizibil, chiar dacă abia a început. Înainte de primul îngheț, ar trebui să începeți să căutați să recoltați tuberculii gustoși. Dacă nu sunt prelucrate imediat după recoltare, acestea trebuie păstrate. Posibilitățile și metodele de conservare a alimentelor sunt la fel de vechi ca omenirea. Chiar și regele Ludwig al XIII-lea. și-a înfipt morelele pe o sfoară ca să se usuce.

01 Metoda firului
Dacă urmați urmele regelui, această metodă este ideală pentru păstrarea galbenelor și morelelor. Ele sunt pur și simplu filetate într-o singură bucată pe un fir lung de bumbac cu ajutorul unui ac, creând un fel de lanț. Este important să vă asigurați că există mici goluri între galbenele sau morelele, altfel acestea ar putea să se strice cu ușurință. Lanțul de ciuperci care a fost acum înfășurat se află acum într-un loc cald și aerisit, cum ar fi: cămară. După aproximativ două-trei zile, îl puteți scoate și depozita într-un borcan bine închis într-un loc întunecat.

02 Metoda pe hârtie sau suprafețe plane
Această metodă este ideală pentru ciupercile porcini, ciuperci de mesteacăn, ciuperci de câmp și stridii, campioni sau cornucopie. Cu toate acestea, ar trebui să tăiați tuberculi destul de mari în felii fine, altfel procesul de uscare va dura prea mult. Este importantă o ventilație suficientă. Hârtia de ziar ca bază, așa cum a fost adesea folosită în trecut, ar trebui evitată, deoarece altfel ar priva o bună parte din gustul său valoros. Hârtia de copt este cea mai bună. Camera trebuie aleasă astfel încât să degajeze căldură constantă. Mansarda casei sau a camerei de uscare s-a dovedit adesea. Desigur, puteți pune și tuberculii pe frigider.

03 Varianta cuptorului
Un alt mod de conservare a alimentelor este cuptorul. Cu siguranță nu este o metodă ecologică, dar totuși eficientă. La o temperatură extrem de scăzută - aici se recomandă 50 de grade - tuberculii tăiați în felii sunt așezați pe o grătar, împinși în cuptor și uscați cu ușa cuptorului ușor întredeschisă. În funcție de tipul de ciupercă și de starea acesteia, acest proces de uscare poate dura între 12 și 24 de ore.

04 Deshidratatorul
Probabil cea mai eficientă și mai blândă modalitate este utilizarea unui deshidratator. Există o selecție abundentă de dispozitive adecvate pe piață. Un deshidratator asigură căldură constantă și îndepărtează umezeala. Condiții ideale pentru procesul de uscare. Un alt avantaj este evident. Se păstrează toate vitaminele importante și mai ales sensibile la căldură și sensibile la oxigen.

Sfaturi și trucuri pentru uscarea ciupercilor și păstrarea corespunzătoare

În primul rând, este important să vă asigurați că ciupercile comestibile sunt procesate imediat după recoltare. Eșantioanele umede sau umede nu sunt potrivite pentru uscare, deoarece mucegaiul se poate răspândi foarte repede.
Ciupercile sunt curățate cu o perie fină sau ușor „periate” cu o cârpă umedă.
Bineînțeles, locurile infectate de viermi sunt tăiate.
Feliile trebuie să aibă o grosime de 5 milimetri. Un tăietor de ouă este potrivit pentru a asigura uniformitatea feliilor.
Ciupercile sunt uscate când pot fi încă ușor îndoite. Dacă le freci împreună, sună ca foșnet de frunze de toamnă.
Ciupercile acum uscate sunt depozitate într-un pahar care poate fi ușor închis într-o cameră întunecată.
Împotriva paraziților, ajută să stropiți puțin piper măcinat în pahar și apoi să agitați paharul. Pot fi păstrate chiar și câțiva ani.

[Imaginea 1 este din pellaea; Imaginea 2 este din Girl Interrupted Eating - prin Flickr - vă mulțumesc mult]