Usturoiul, Allium sativum beneficiază, folosește și virtuți
La t alente culinare remarcabile și virtuți medicinale excepționale, usturoiul ocupă un loc proeminent în Medicină ayurvedică, arabă și africană.
Este renumit pentru proprietățile sale bactericide și antifungice. Este o plantă utilizată pe scară largă în medicina pe bază de plante ca remediu tradițional și popular. În timpul primului război mondial, usturoiul (Allium Sativum) a fost folosit pentru a trata infecțiile. Este, de fapt, un antibiotic natural considerat a fi cel mai bun dezinfectant disponibil la acea vreme.
Multe studii recente au confirmat efectele benefice ale usturoiului împotriva excesului de colesterol, hipertensiune și tromboză. Potrivit altor cercetări, usturoiul, precum ceapa, previne anumite tipuri de cancer și întărește apărarea naturală a organismului.
REZUMAT
I. Caracteristicile botanice ale usturoiului cultivat
Nume stiintific: Allium sativum - Familia botanică: Liliaceae.
Originar din Asia, probabil din India de Nord, usturoiul a fost adoptat foarte repede în Europa datorită calităților sale culinare și a proprietăților sale medicinale. Este o plantă erbacee perenă cu bulb care crește de preferință pe soluri ușoare, bine drenate.
Usturoiul are frunze înveliș liniar. A lui flori, roz pal sau verde albicios, sub formă de umbele, sunt înconjurate de o spată lungă de foioase care se termină într-un punct. Planta are între 30 de centimetri și 1 metru înălțime.
Baza tulpinii formează bec, numit cap, el însuși împărțit în păstăi. Bulbul de usturoi este format din cuișoare (păstăi) înconjurate de un strat comun albicios și introduse pe o tavă. Aceste păstăi fac parte din organele de rezervă ale tulpinii subterane, în timp ce rădăcinile formează un păros sub platou.
Numele în franceză:
Usturoi, usturoi obișnuit, cultivat, gătit, obișnuit, cu tijă fragedă sau băț, capon, melasă sau usturoi de om sărac, trandafir puturos.
Denumiri vernaculare și străine:
Provențial: Ayado - Engleză: Usturoi - Spaniolă: Ajo comùn - Italiană: Aglio coltivato - Arabă: ثوم
II. Culegerea și recoltarea usturoiului
O parte a usturoiului folosit
Becul (păstăi): Usturoiul înflorește vara și se recoltează când frunzele încep să se îngălbenească. De asemenea, poate fi ales încă din iunie pentru a-l consuma delicat, fraged.
Bulbul poate fi recoltat în special în noiembrie, păstrând o mică tulpină pentru a face pachete mici. În general, aducem usturoiul prea devreme, când trebuie lăsat cel puțin două ore la soare sau o zi în aer liber, dacă soarele lipsește, apoi îl punem în aer liber timp de o săptămână. Abia atunci, veți face împletituri pentru a le spânzura într-o cameră uscată și ventilată.
Forme de utilizare a usturoiului
Proaspăt: Utilizarea zilnică în alimente. Unul-doi căței de usturoi tocați cu puțin pătrunjel sau coriandru în sosul de gătit.
Capsule ulei esențial dozat la 1 mgr.
Tinctura de alcool: Tinctura de usturoi până la al cincilea în alcool la 60%.
Alcool: Până la 30 de picături de două ori pe zi (timp de 2 zile).
Usturoi uscat sau deshidratat.
III. Principalul compus activ: alicina
Usturoiul este bogat în glucide, seleniu ++, și vitaminele A, B, C și E. Conține compuși de sulf (alicină, ajoenă) cu proprietăți hipocolesterolemiante, antiplachetare, antibacteriene și antifungice.
alicină este unul dintre compușii predominanți ai sulfului în usturoi (responsabil pentru mirosul caracteristic și acțiunea fiziologică). Este produs în timpul unei reacții enzimatice a alinei, care este o substanță chimică inertă, ca răspuns la agresiune (usturoi tăiat, zdrobit sau zdrobit). Această substanță a fost izolată de cercetătorii elvețieni în 1920.