Utilizarea microbilor pentru hrană; Știri-Medical

Disclaimer: Această pagină este o traducere automată a acestei pagini inițial în engleză. Vă rugăm să rețineți, deoarece traducerile sunt generate automat, nu toate traducerile vor fi perfecte. Acest site web și paginile sale web sunt destinate citirii în limba engleză. Orice traducere a acestui site și a paginilor sale web poate fi inexactă și inexactă, în totalitate sau parțial. Această traducere este furnizată într-o practică.

Ființele umane sunt de mult timp substanțe inovatoare. Pe măsură ce am observat procese și fenomene naturale, curiozitatea noastră a fost o forță motrice în spatele progresului nostru. Am experimentat cu ingrediente naturale pentru a produce o multitudine de alimente pe care le consumăm astăzi. Acest articol va discuta despre istoria și tendințele actuale ale utilității microbiene în industria alimentară.

Credit de imagine: Alpha Tauri 3D Graphics/Shutterstock.com

Dieta și microbiomul intestinal

Microbiota din microbiomul uman joacă un rol important și critic în sănătatea noastră. Dieta este un factor care contribuie la funcționarea optimă a acestui sistem biologic, iar tehnicile de procesare a alimentelor contribuie la aceasta. Alimentele procesate excesiv pot afecta negativ buna funcționare a microbiomului uman. Prin urmare, tehnicile de îmbunătățire a sănătății acestui sistem sunt esențiale în tiparul alimentar.

Aplicarea microbiană în industria alimentară

Microbii au fost folosiți la producerea diferitelor alimente și băuturi importante care fac parte din dieta medie a omului de mii de ani.

Deși am folosit mult timp microorganisme pentru producerea, conservarea și fermentarea alimentelor, microbiologia alimentelor nu are un început clar. Dezvoltarea disciplinei a fost un proces gradual stabilit prin observarea proceselor naturale și experimentare.

Astăzi există mai multe utilizări specifice ale microbilor în industria alimentară. Drojdia, inclusiv saccharomyces cerevisiae, se folosește la dospirea pâinii, precum și la fermentarea băuturilor alcoolice. Anumite bacterii, inclusiv bacteriile lactice, sunt folosite pentru a produce iaurt, brânză și murături.

Utilizarea brânzeturilor (brânză albastră, stilton, Gorgonzola și așa mai departe) matrițe pentru a facilita coacerea și pentru a asigura condimentarea caracteristică. Alte utilizări includ producția de acid citric de către ciuperci, adăugarea de suplimente probiotice în iaurt și băuturi și producția de oțet.

În prezent, există în lume peste 3.500 de alimente fermentate în mod tradițional. La fel ca și băuturile alcoolice, boabele de cafea, texturile și frunzele de ceai sunt fermentate după recoltare pentru a-și dezvolta aroma. Băuturi precum kombucha și alte băuturi răcoritoare sunt, de asemenea, disponibile pe piață.

Există mai multe variații geografice în consumul de alimente fermentate. Pe lângă brânză și pâine, alimentele de manioc fermentate sunt comune în Africa, iar fructele de mare fermentate și produsele din soia sunt consumate zilnic în Asia.

Credit de imagine: O_Solara/Shutterstock.com

Evenimente cheie din istoria microbiologiei alimentare

7000 î.e.n. - Dovezi ale fermentației folosite de vechii babilonieni pentru a produce bere. Băuturile fermentate au fost mult timp considerate mai sigure de absorbit decât sursele de apă locale, care pot fi contaminate cu boli transmise de apă, cum ar fi holera din surse precum canalizarea brută. Chiar și astăzi, în țările subdezvoltate fără acces la igiena modernă, acest lucru este în continuare cazul. Vinul nu va apărea decât în 3.500 î.Hr.
3000 î.e.n. - Prima fabricare înregistrată de brânză și unt de către egipteni și sumerieni. Deoarece acestea sunt alimente fermentate, ele sunt, de asemenea, mult mai sigure de absorbit decât laptele, omologii lor crudi. Mai multe culturi antice au învățat, de asemenea, să folosească sarea ca tehnică de conservare în această perioadă.
1000 î.Hr. - Conservarea creveților în zăpadă de către romani, precum și a cărnii afumate și fermentate.
1665 - Francesco Redi explică faptul că larvele sunt stadiul larvelor muștelor cu un experiment care a contribuit la respingerea teoriei recuperării spontane care a împiedicat leagănul din cele mai vechi timpuri. Alte experimente ale lui Schwann și Spallanzani au fost efectuate în următoarele două secole, deși doctrina recuperării spontane a persistat.
1683 - Anton van Leeuwenhoek, descoperitorul bacteriilor din lume, a examinat și a descris microbian folosind o invenție recentă: microscopul. Observațiile și rapoartele sale științifice au fost publicate pe scară largă de nou-înființata Societate Regală din Anglia, ducând la formarea Microbiology Inducer.
1857 - Louis Pasteur (ce nume primim cu pasteurizarea condiției) explică faptul că microbii provoacă acidificarea laptelui. Alte experimente ale lui Pasteur au explicat că căldura a distrus microbii din vin și bere și că fermentația a fost cauzată de activitatea microbiană. De asemenea, a descoperit că diferite tipuri de fermentație au fost cauzate de diferite microorganisme.
Sfârșitul anilor 1800 - legislația pentru protejarea calității produselor alimentare începe să fie adoptată de mai multe guverne.
Anii 1920 - a manifestarea severă a botulismului, care este cauzată de microbul conservei din Statele Unite C. Botulinus solicită adoptarea unor procese conservatoare de tratament termic care reduc semnificativ supraviețuirea botulismului. Până în prezent, de la adoptarea acestor metode, au fost cunoscute doar 5-6 cazuri de botulism. Industria produselor lactate, care răspunde la mai multe focare de boli, cum ar fi bruceloză, a început, de asemenea, să adopte reforme stricte bazate pe microbi.