Vă explicăm ce sunt acizii grași trans industriali, care l; OMS vrea să interzică peste tot

Organizația Mondială a Sănătății a prezentat un program pentru eliminarea completă a acestor grăsimi rele până în 2023. Potrivit OMS, acestea sunt responsabile pentru peste 500.000 de decese cauzate de boli cardiovasculare în fiecare an.,

sunt

Sus la acizi grași trans industriali. Este pentru prima dată când Organizația Mondială a Sănătății (OMS) dorește să interzică complet un ingredient, utilizat în special în industria alimentară, pentru a salva milioane de vieți. Campania sa, lansată luni, 14 mai, își propune să elimine aceste molecule din hrana umană până în 2023. Dar despre ce vorbim mai exact? Vă explicăm ce sunt acești acizi grași trans industriali și de ce OMS vrea să-i alunge din farfurii.

Ce sunt acizii grași trans industriali ?

Aceste molecule complexe merită un nume lung. Allodocteurs vă explică în detaliu cum arată acești acizi grași, dar pe scurt, să ne amintim că acizii grași trans fac parte pur și simplu din acizii grași nesaturați și că pot fi de origine naturală sau artificială. În natură, acestea sunt produse în stomacul rumegătoarelor (vaci, oi) de bacteriile care locuiesc acolo și ajung astfel în grăsimile acestor animale și în laptele lor, explică ANSES. Prin urmare, acestea sunt prezente în cantități mici în carne, lapte și produse lactate.

Cei care pun o problemă OMS sunt de origine „tehnologică” sau „industrială”. „Sunt sintetizate prin procese industriale precum hidrogenarea uleiurilor vegetale”, explică ANSES. Scopul hidrogenării este de a transforma grăsimile nesaturate în grăsimi saturate, pentru a dobândi unele proprietăți fizice, dar nu toate. Grăsimile complet hidrogenate pot fi prea sfărâmicioase. Prin urmare, producătorii întrerup procesul pentru a obține grăsimi parțial hidrogenate.

Care e ideea ?

Acești acizi grași trans au fost introduși în dietă la începutul secolului al XX-lea, înlocuind untul (care conține acizi grași saturați). Au profitat de proasta reputație a acestuia din urmă, din anii 1950, pentru a câștiga popularitate. Acizii grași trans industriali sunt folosiți și ca conservanți. Acestea fac ca alimentele să fie mai ferme și mai stabile și, prin urmare, sunt mai puțin susceptibile să devină rânce. Acesta este motivul pentru care sunt foarte frecvente în alimentele procesate.

Puteți găsi aceste molecule în margarină și unt clarificat. Și dacă nu le consumați direct în această formă, riscați totuși să le găsiți atunci când gustați (batoane de ciocolată, cornuri industriale, prăjituri, prăjituri de aperitiv, pâine sandwich ...) și poate chiar la prânz sau cină: supe deshidratate, pizza, quiches, prajituri ...