Valoarea biologică a proteinei MaxiNutriție - Maxinutriție
25.06.2019
Dacă vă preocupă o dietă bogată în proteine, probabil că ați dat deja peste conceptul valorii biologice a proteinelor. Dar ce înseamnă exact valoarea biologică? De ce sunt necesare proteinele pentru viață? Și la ce poți avea grijă în dieta ta?
Aici puteți obține o scurtă prezentare generală și puteți afla ce alimente au o valoare biologică deosebit de mare. Și vă oferim, de asemenea, sfaturi despre cum puteți crește valoarea proteinelor prin combinații inteligente de alimente.
Ce este valoarea biologică? definiție
Corpul dvs. este format din aproximativ 20% compuși proteici (proteine corporale). Avem nevoie de proteine pentru a funcționa și pentru a controla toate procesele biologice, cum ar fi pentru a menține formarea și întreținerea celulelor, mușchilor, țesuturilor, organelor etc.
Proteinele pe care le ingerați împreună cu mâncarea se numesc proteine dietetice. Fiecare aliment are propria sa calitate proteică. Un factor folosit pentru a descrie calitatea unei proteine este așa-numita ei valoare biologică.
Valoarea biologică a proteinelor alimentare servește ca o măsură a eficienței în care organismul dumneavoastră poate transforma proteina alimentară în propria proteină.
Deoarece nici o proteină nu poate fi convertită 100% în proteină corporală, este necesară o proteină de referință pentru o comparație simplă a valorilor între diferite proteine. În acest scop, ouăle de pui întregi au fost alese ca referință și au primit o valoare de 100. Deoarece valoarea este adimensională și există proteine (combinații de proteine) mai eficiente decât ouăle întregi în raport cu conversia în proteine din corp, valoarea biologică poate fi mai mare de 100.
Deoarece proteinele alimentare cu o valoare biologică mai mare pot fi mai bine transformate în proteine ale corpului, aveți nevoie și de mai puțin aici pentru a vă acoperi nevoia de aminoacizi. Dar: Valoarea biologică a unei proteine alimentare nu spune cât de multă proteină este conținută într-un aliment.
Vă rugăm să rețineți că acesta este doar un criteriu pentru determinarea calității proteinelor alimentelor. În plus, tipul și cantitatea de carbohidrați, grăsimi, fibre, vitamine, minerale și oligoelemente determină, de asemenea, calitatea generală a unui aliment.
Cum se calculează valoarea biologică?
Următoarea formulă, derivată din medicina veterinară, este utilizată pentru a calcula valoarea biologică a proteinelor:
BW = (azot reținut/azot absorbit) x 100
Această formulă pentru valoarea biologică a proteinelor spune că cantitatea de azot rămasă în corpul uman este mai întâi împărțită la cantitatea de azot consumată prin alimente și apoi rezultatul este înmulțit cu 100.
Sună complicat? Nici pentru dieta ta nu contează. Aici este mai important să cunoașteți alimentele bogate în proteine și valoarea lor biologică.
Apropo: O altă metodă de evaluare a calității proteinelor este așa-numitul scor de aminoacizi corectat cu digestibilitatea proteinelor (PDCAAS pe scurt). Aici sunt luate în considerare atât necesarul de aminoacizi umani, cât și digestibilitatea proteinelor. Evaluarea PDCAAS a fost utilizată de FDA SUA și Organizația pentru Alimentație și Agricultură a Organizației Națiunilor Unite/Organizația Mondială a Sănătății (FAO/OMS) din 1993 ca cea mai bună metodă de determinare a calității proteinelor.
Ce alimente au o valoare biologică ridicată?
Blocurile de bază ale tuturor proteinelor sunt alcătuite din 20 de aminoacizi (blocuri de proteine). Nouă dintre acești 20 de aminoacizi nu pot fi produși de corpul însuși, astfel încât aportul lor prin alimente este esențial. Alți aminoacizi pot deveni esențiali în anumite boli.
Deoarece acești aminoacizi esențiali, spre deosebire de aminoacizii neesențiali, nu pot fi sintetizați de organism cu ajutorul altor aminoacizi, ei sunt factorul limitativ în evaluarea valorii biologice a proteinelor alimentare. Trebuie remarcat faptul că diferiți aminoacizi esențiali sunt limitați în diferite proteine dietetice, iar cel mai puțin aminoacid esențial este cel care determină calitatea. Acesta este tocmai motivul pentru care combinațiile de proteine alimentare sunt atât de utile, deoarece pot compensa diferitele niveluri ale diferiților aminoacizi esențiali și, astfel, se pot completa reciproc.
Pe scurt: cu cât este mai mare conținutul tuturor aminoacizilor esențiali, cu atât este mai eficientă utilizarea proteinei alimentare corespunzătoare pentru sinteza proteinelor endogene și cu atât este mai mare valoarea biologică.
Alimente cu valoare biologică ridicată - tabel
Tabelul următor vă arată ce alimente sunt deosebit de potrivite ca sursă de proteine și cum diferă sursele de proteine vegetale și animale în ceea ce privește valoarea lor biologică.