Valoarea nutrițională a mazărei verzi, beneficiile pentru sănătate și conservarea
mazăre sunt fructele unei plante cățărătoare care vine în sute de soiuri diferite. În funcție de specie, mâncăm și plicul care protejează mazărea (este cazul mazării de zăpadă și mazărei de zăpadă), dar denumirea de „mazăre” este rezervată mazărei foarte rotunde, mai mult sau mai puțin dulci, care trebuie decojite înainte mâncându-le.
Mazărea verde se mănâncă ca o legumă și nu trebuie confundată cu celebrele mazăre despicate, care sunt leguminoase. De fapt, este același lucru, dar mazărea este recoltată foarte tânără și dacă este lăsată să se coacă și să se usuce, acestea se vor transforma în mazăre (pentru supă!) Mazărea proaspătă conține zahăr care se transformă în amidon imediat ce sunt culese (asta este ceea ce se schimbă de la „legume” la „leguminoase”.)
Sezon: Mazărea verde proaspătă se găsește la noi în lunile iulie și august.
Mazărea înghețată direct după recoltare este disponibilă pe tot parcursul anului.
Ghid de cumpărare
Mazărea proaspătă se vinde întotdeauna în păstăi. Acesta este cel mai bun mod de a vă asigura că sunt proaspete! Prin urmare, este necesar să se asigure că:
Păstăile sunt netede și strălucitoare.
Creșterile pentru mazăre sunt ferme, dar nu prea mari, deoarece mazărea mică este mai dulce și mai gustoasă.
Evitați păstăile care au pete maronii sau gălbui și cele moi.
Bine de stiut: Mazărea este una dintre acele legume cărora li se permite „gustul” înainte de cumpărare, așa că nu ezitați să deschideți o păstăie pe raftul vânzătorului. Ar trebui să fie ușor dulce, foarte fraged și să nu fie făinos.
În plus, este nevoie de aproximativ 1,5 kg (3 lb) de mazăre cu păstăile lor pentru 4 persoane dacă intenționați să le folosiți ca singură legumă laterală.