Valoarea nutrițională a usturoiului, beneficii pentru sănătate și conservare
Chiar dacă are reputația că dă respirație urât mirositoare,usturoi rămâne una dintre principalele componente ale bucătăriei mediteraneene, printre altele. Completează un număr mare de rețete și aroma sa delicată îmbunătățește multe feluri de mâncare tradiționale.
Se mănâncă crud sau gătit, tocat sau în păstăi. Există multe soiuri, dar cele mai frecvente sunt usturoiul alb și usturoiul roz (a cărui culoare a pielii variază de la roz pal la violet închis).
Sezon Usturoiul poate fi găsit pe tot parcursul anului în toate magazinele alimentare, dar de obicei este deja usturoi uscat. Dacă doriți să gustați usturoi nou, cu un gust mai delicat, este disponibil în lunile iulie și august.
Rețete
Păstrăv umplut întreg, piure de usturoi prăjit, cuscus și naut
Ciorba de usturoi, vinaigreta de praz și ouul pocat
Pui Cornish cu rozmarin și usturoi
Scoici în ulei de măsline și usturoi
Scampi de usturoi la grătar
Friptura de vita cu usturoi bland
Pui și legume prăjite cu usturoi
Gnocchi și melci de usturoi
Friptura de porc cu usturoi
Usturoi marinat
Ghid de cumpărare
Contrar credinței populare, usturoiul care este cumpărat în păstăi tot anul a trecut deja printr-un proces de uscare la soare după recoltare. Acest lucru poate fi văzut prin atingerea tulpinilor sale fragile. Usturoiul proaspăt, pe de altă parte, este cel care are tulpini verzi și, uneori, încă flori.
În sfârșit, fulgii de usturoi care se găsesc în departamentul de condimente sunt, la rândul lor, reduse la granule sau bucăți foarte mici și „liofilizate”.
Pentru a vă asigura calitatea usturoiului pe care îl cumpărați, becurile trebuie să fie pline și relativ grele, proporțional cu mărimea lor. Nu ar trebui să vedeți pete gri (este un fel de mucegai). Când apăsați ușor pe păstăi, acestea nu trebuie să fie moi. Dacă tulpini verzi ies din bulb, usturoiul este prea vechi (cu excepția usturoiului proaspăt).
Conservare
Usturoiul uscat se va păstra câteva luni (până la un an) într-un recipient închis, într-un loc răcoros și uscat, din frigider.