Valorile dvs. nutriționale sunt de încredere ACC Labeling Inc.
Postat de Carole Fournier
Pe 7 aprilie 2015, ziarul virtual din Montreal La Presse + a publicat un raport tulburător privind discrepanțele semnificative dintre valorile nutriționale ale cinci produse alimentare analizate în laborator și valorile nutriționale afișate pe etichetele acestor aceleași alimente. Articolul ne-a făcut să credem că tabelele Fapte Nutritive nu sunt fiabile, deoarece aportul de energie (Calorii), precum și conținutul de grăsimi, zahăr și sare din alimentele vândute pe piață sunt uneori mult mai mari față de valorile declarate în Nutriție. Tabelele de fapte.
Imediat, înainte de a putea citi raportul, am primit, în calitate de președinte al ACC Label, un apel de la radioul FM 104.7 care mă invita să comentez în direct informațiile publicate în La Presse +. Deoarece subiectul a generat mult interes și scurtul interviu nu mi-a permis să elaborez subiectul în mod corespunzător, am decis să îl fac subiectul unui articol al Reporterului ACC.
Cum să explic aceste lacune deranjante?
Specialiștii intervievați în raportul La Presse + au subliniat cu toții că reglementările permit o diferență de 20% între valoarea nutrițională reală și valoarea declarată. Cu toate acestea, consumatorul, precum și producătorul de alimente care plătește pentru analiza produselor sale, merită o explicație mai clară. De ce reglementarea permite o diferență de 20%? Cum putem justifica o astfel de marjă de eroare?
Mai mulți factori contribuie la variabilitatea valorilor nutrienților. De exemplu:
1) Material primar
Alimente de origine animală
Probabil, producătorul unui sandviș cu ton folosește întotdeauna conservele de ton de aceeași marcă și varietate. Acest lucru ajută la nivelarea calității produsului și a valorilor nutriționale. Cu toate acestea, variațiile valorii nutritive a tonului pot fi explicate prin faptul că tonul poate:
- provin din diferite regiuni, au fost prinși și conservați în diferite perioade ale anului, au cunoscut condiții de mediu diferite și au fost expuși unei diete diferite;
- să fie bărbat sau femeie; tineri sau bătrâni;
- au o genetică diferită (la fel cum frații și surorile din aceeași familie nu sunt toți la aceeași înălțime, unii sunt mai subțiri decât alții).
Toți acești factori pot avea un impact asupra compoziției nutriționale a peștilor și, eventual, asupra altor produse realizate cu acest tip de ton.
În cazul cărnii și păsărilor de curte, pot fi observate și variații semnificative ale valorii nutriționale a bucăților de carne de la același animal. De exemplu, bucățile de carne de vită din rotundă (coapsa) sunt mai grase decât cele din entrecot (din partea din față a cărnii de vită). Aceasta este o chestiune de morfologie a animalelor și este destul de normal. La fel, aripile de pui sunt mai grase decât coapsele, care sunt mai grase decât sânii.
Alimente de origine vegetală
Fructele și legumele, leguminoasele, produsele din cereale, nucile și semințele pe care le consumăm provin de pe pământ. La fel ca animalele, produsele vegetale pot experimenta condiții de mediu foarte diferite. Este clar că valoarea nutrițională a produselor vegetale poate varia oarecum în funcție de:
- machiajul genetic (de exemplu, există sute de soiuri de salată, roșii etc.);
- prezența florei și faunei vecine, care poate avea un impact asupra calității solului care hrănește plantele;
- condiții climatice (sezon foarte însorit și arid sau foarte ploios);
- metode de cultivare (seră, câmp, hidroponie, monocultură vs policultură etc.);
- momentul recoltării (căpșunile locale din iulie nu sunt aceleași cu căpșunile importate în decembrie).
2) Transformarea materiilor prime
Când materiile prime sunt rafinate sau prelucrate în alt mod, ele își pierd de obicei o parte din valoarea nutrițională. Luați exemplul făinii albe care și-a pierdut o mare parte din valoarea nutrițională în timpul rafinării. Chiar dacă este îmbogățit, micronutrienții pierduți nu sunt adăugați integral. La fel, fructele și legumele care au fost decojite sau decojite și-au pierdut mult din conținutul de fibre și din alți nutrienți.
Fructele și legumele conservate sau congelate și-au pierdut, de asemenea, o parte din valoarea nutrițională. Din fericire, când sunt conservate sau congelate comercial, acestea sunt ambalate la momentul recoltării, când sunt la vârf de prospețime și sunt adesea la fel de hrănitoare, dacă nu chiar mai multe, decât fructele și legumele proaspete care au fost recoltate de ceva timp.
Fructele și legumele deshidratate, pe de altă parte, sunt ambele:
- mai dens bogat în anumiți nutrienți (proteine, grăsimi, carbohidrați, fibre) și calorii;
- mai sărac în anumite vitamine: fructele deshidratante, de exemplu, pot pierde până la 50% din vitamina A și până la 80% din vitamina C.
3) Procesul de fabricație
- De casăsau industrial
Este de înțeles că proporția de ingrediente dintr-un sandwich de ton realizat manual pe o linie de asamblare nu va fi întotdeauna constantă, chiar și atunci când se utilizează ustensile de măsurare identice. De exemplu, cantitatea de salată de ton măsurată cu o lingură de înghețată standard nu va fi exact aceeași de la sandwich la sandwich. Lingura poate fi mai mult sau mai puțin plină și cantitatea care aderă la lingură mai mult sau mai puțin importantă. La fel, cantitatea de unt sau margarină răspândită pe pâine poate varia de la un sandwich la altul.
Dacă sandvișurile sunt făcute cu pâine artizanală, mai mari în centru decât la capete, dimensiunile porțiilor vor varia inevitabil. Nu numai că dimensiunea porției de pâine diferă, dar angajatul care pregătește sandvișurile poate fi tentat să întindă mai mult umplutură pe felii mari de pâine decât pe cele mai mici.
De asemenea, dacă sandvișul conține felii de roșii și frunze de salată, acestea nu vor cântări întotdeauna exact la fel. Deoarece mărimea porției variază, valoarea nutrițională pe porție va varia în mod necesar. În mod ideal, toate ingredientele ar trebui cântărite pentru a asigura consistența. Cu toate acestea, se înțelege că, la producerea sandvișurilor, cântărirea tuturor ingredientelor (și tăierea roșiilor pe măsură ce obțineți greutatea necesară) ar fi laborioasă și neproductivă.
De asemenea, trebuie remarcat faptul că o marjă de eroare de 20% pare mare, dar pentru un produs care conține 350 mg sodiu (15% DV), aceasta reprezintă o marjă de eroare de 70 mg sodiu sau 0,18 g sodiu. aproximativ 1/6 linguriță sau o ciupitură. În ceea ce privește sodiul, sună foarte mult, dar în ceea ce privește sarea, marja de eroare de 20% este ușor de depășit.
- Un produs mai mult sau mai puțin gras;
- Un produs mai mult sau mai puțin dens, mai mult sau mai puțin concentrat, mai mult sau mai puțin bogat în substanțe nutritive;
- O modificare mai mult sau mai puțin importantă a valorii vitaminelor