Titlul I Condiții d; instalare și d; echipament

Articolul 3

Abrogat prin Decretul 1992-03-17 art. 40 JORF 29 martie 1992 în vigoare 1 ianuarie 1993

echipament

Unitățile menționate la articolul 1 trebuie să aibă o separare suficientă între sectorul curat și sectorul murdar și să fie amenajate astfel încât să fie asigurate, de la introducerea animalului viu în abator până când acesta lasă carnea și organele recunoscute potrivit pentru consumul uman, transport continuu fără posibilitatea de retrogradare, fără încrucișare sau suprapunere între animale vii și carne, între carne și subproduse sau deșeuri.

Articolul 4

Modificat prin Decretul 1988-03-07 art. 1 JORF 16 aprilie 1988
Abrogat prin Decretul 1992-03-17 art. 40 JORF 29 martie 1992 în vigoare 1 ianuarie 1993

Abatoarele trebuie să aibă cel puțin:

a) Camere adecvate pentru stabilire, astfel încât să permită:

Separarea animalelor pe specii;

Cazarea numărului de animale corespunzător posibilității maxime de sacrificare în timpul unei zile de lucru.

Pereții și podelele lor trebuie să fie rezistente, impermeabile și ușor de curățat și dezinfectat; aceste spații trebuie să fie echipate pentru udarea animalelor și, dacă este necesar, pentru hrana lor; acestea trebuie să aibă rețele de drenaj adecvate pentru fluxul de lichide către bazine sifonate și ecranate.

Aceste camere pot fi amenajate în apropierea camerelor de sacrificare și vestiare, un dispozitiv de blocare a aerului trebuind să separe camera de standuri și camera de sacrificare corespunzătoare.

b) Abatoare și vestiare de asemenea dimensiuni, încât lucrarea și inspecția pot fi efectuate în mod satisfăcător.

Trebuie rezervat un loc special pentru sacrificarea porcilor. Cu toate acestea, această locație specială nu este esențială în cazul în care sacrificarea porcilor și a altor animale se efectuează în momente diferite, dar în acest caz operațiile de opărire, îndepărtare a părului, răzuire și ardere trebuie efectuate în locații speciale, separate în mod clar de linia de sacrificare fie printr-un spațiu liber de cel puțin 5 metri, fie printr-o partiție de cel puțin 3 metri înălțime;

c) Locale separate, suficient de mari și destinate exclusiv:

- golirea, curățarea și tunderea stomacurilor și intestinelor; această cameră trebuie să fie izolată de abator și de spațiile utilizate pentru triperie și furtun, dar situate în apropierea acestora;

Cu toate acestea, aceste camere separate nu sunt necesare dacă operațiunile referitoare la stomac implică echipamente mecanice închise prevăzute cu un sistem de ventilație adecvat și care îndeplinesc următoarele cerințe:

i) Echipamentul trebuie să fie instalat și aranjat în așa fel încât operațiunile de separare a intestinelor de stomac, golirea și curățarea stomacurilor să fie efectuate în mod igienic. Acesta trebuie plasat într-un loc special, care este clar separat de carnea proaspătă expusă printr-o partiție care se extinde de la sol la o înălțime de cel puțin trei metri și care înconjoară zona în care se efectuează aceste operațiuni;

ii) Proiectarea și funcționarea mașinii trebuie să prevină în mod eficient orice contaminare a cărnii proaspete;

iii) Un dispozitiv de extracție a aerului trebuie să fie amplasat și să funcționeze în condiții adecvate pentru eliminarea mirosurilor și a riscului de contaminare cu aerosoli;

iv) Mașina trebuie să fie echipată cu un dispozitiv care să permită evacuarea în circuit închis a apei reziduale și a conținutului stomacului către sistemul de drenaj;

v) Circuitul luat de stomac către și de la aparat trebuie să fie atât separat cât și departe de circuitul altor carne proaspete. Imediat după golire și curățare, stomacurile trebuie îndepărtate în mod igienic;

vi) Stomacul nu trebuie manipulat de personalul care manipulează alte carne proaspătă. Personalul care manipulează stomacurile nu ar trebui să aibă acces la alte carne proaspete.

- în prelucrarea tupei și tripei;

- pregătirea și curățarea măruntaielor, altele decât cele menționate la liniuțele precedente, inclusiv un loc separat pentru a menține capetele suficient de separate de alte măruntaie dacă această lucrare se desfășoară în abator;

(d) Un loc separat pentru ambalarea organelor, în cazul în care această lucrare se desfășoară în abator;

e) Camere frigorifice pentru depozitarea seuului, precum și camere pentru depozitarea pieilor, coarnelor și copitelor;

(f) Camere de refrigerare suficient de mari, prevăzute cu dispozitive rezistente la coroziune, destinate să împiedice carnea proaspătă să intre în contact cu podeaua sau pereții în timpul transportului și depozitării și care trebuie să includă:

- una sau mai multe camere de refrigerare care să permită efectuarea sângerării carcaselor și a măruntaielor tuturor animalelor sacrificate într-o zi de lucru;

- una sau mai multe încăperi cu capacitate suficientă destinate depozitării la rece a cărnii și a organelor care rămân în unitate după ziua următoare celei în care a fost efectuată sacrificarea.

Spațiile menționate la d și f trebuie să aibă o pardoseală din material impermeabil, ușor de curățat și dezinfectat, rezistentă la putregai și aranjată astfel încât să permită scurgerea ușoară a apei;

g) Un lazaretto pentru izolarea animalelor vii bolnave sau suspecte.