Valorile noastre brânzeturi DOP
DOP, 50 de produse lactate,
un semn de calitate și un sector angajat
Originea garantată
O garanție de origine
DOP garantează consumatorului că toate etapele producției au loc în zona geografică delimitată de denumire, de la producerea laptelui până la coacerea brânzeturilor. Produsele care beneficiază de aceasta derivă din autenticitate și tipicitate exclusiv din aceeași origine geografică, alcătuită din factori naturali și umani. Condițiile de producție ale fiecărei DOP sunt înregistrate în specificații, validate de stat și monitorizate periodic de organisme independente. Aceste informații sunt accesibile consumatorilor de pe www.inao.gouv.fr în deplină transparență.
Brânzeturile, unturile și cremele DOP garantează calitate, mâncare tipică, pregătită cu respect pentru mediu și bunăstarea animalelor. Acestea provin din sectoare dinamice și fac posibilă menținerea locurilor de muncă în zonele rurale, în special în zonele agricole defavorizate (munți, dealuri, zone intermediare etc.). Într-adevăr, prin definiție, DOP nu pot fi mutate.
Proprietatea colectivă, DOP plasează oamenii și cunoștințele lor în centrul procesului. Sectoarele DOP investesc, de asemenea, în domeniile cercetării și inovării pentru a-și consolida practicile în vederea dezvoltării durabile. Și nu poate fi altfel: cu terroirul ca bază a identității sale, un AOP poate proiecta doar în viitor asigurând păstrarea aceluiași terroir pentru generațiile viitoare.
Know-how conservat
Know-how colectiv și viu
Know-how colectiv
Spre deosebire de mărcile private, DOP este o recunoaștere oficială a know-how-ului colectiv. Fără rețete secrete, fără ingrediente necunoscute: un DOP este recunoașterea unui produs care își trage specificul din cunoștințele colective tangibile și intangibile, împărtășite de toți operatorii, încadrate de specificații. Rezultatul inventivității bărbaților de a transforma și conserva laptele într-o anumită zonă, cunoștințele de fabricare a brânzeturilor dezvoltate în diferite regiuni sunt numeroase. Ele reflectă necesitatea de a se adapta la materia primă inerent variabilă: laptele crud nestandardizat, a cărui compoziție variază în funcție de zile și anotimpuri.
Know-how viu
De la producător la rafinare, fiecare verigă din lanț are propria sa expertiză extrem de tehnică: optimizarea pășunatului în funcție de etapele de creștere a ierbii, controlul calității sănătății laptelui, promovând în același timp flora de interes pentru brânză, alegerile corecte în timpul procesării în funcție de caracteristici a laptelui zilei, adaptând procesul de coacere în funcție de potențialul fiecărei brânzeturi etc. Atâtea profesii nobile care mobilizează cunoștințe vechi, complexe și perfecționate constant.
Gusturi autentice
Experiențe gustative reînnoite continuu !
Datorită diversității lor de terroir, tehnologie și know-how, DOP-urile lactate garantează experiențe gustative reînnoite în mod constant.
Gusturi autentice și nestandardizate
Specificațiile pentru DOP-urile lactate fac posibilă încadrarea practicilor de producție și stabilirea principalelor faruri ale rețetei de producție. Acest cadru comun nu face mai puțin posibilă păstrarea diversității gusturilor pentru aceeași brânză. Pentru a realiza acest lucru, nu trebuie decât să gustați o brânză DOP de la mai mulți brânzeturi sau să gustați din nou același produs în anotimpuri diferite. Specificațiile garantează expresia terroirurilor și know-how-ul operatorilor. Permit opusul produselor standardizate, create pentru a oferi gust consistent pe tot parcursul anului. Efectul extrem de sezonier al hrănirii efectivelor, de exemplu, cu iarbă pășunată vara împotriva furajelor uscate în timpul iernii, va marca clar aromele și culoarea brânzeturilor. Alți factori mai subtili se vor juca pe gust pe tot parcursul dezvoltării produsului pentru a rezulta în cele din urmă într-o brânză unică.
Brânzeturi din lapte crud, o expresie a pământului
75% din brânzeturile DOP sunt fabricate din lapte crud. Pentru aceste brânzeturi, laptele de muls nu a fost încălzit la peste 40 ° C, ceea ce nu denaturează proteinele din lapte, dar, mai presus de toate, păstrează flora microbiană prezentă în momentul mulsului. Această microbiotă va evolua în timpul producției de brânză și va permite o dezvoltare intensă a aromelor, aromelor și culorilor. Și această microbiotă este foarte diversă! Acesta variază în funcție de dieta vacii, anotimp și este specific fiecărei ferme și fiecărei fabrici de brânzeturi! Acest lucru face posibilă oferirea unei game de brânzeturi cu profiluri aromatice bogate și diverse.
Monitorizarea calității produsului
Toate DOP conduc comitete de examinare organoleptică în timpul cărora sunt degustate brânzeturi, unturi sau creme. Un juriu format din degustători este instruit pentru a evalua tipicitatea acestor produse anonimizate și pentru a valida calitatea lor organoleptică. Cel puțin o dată pe an, fiecare producător din sector își evaluează producția. În cazul în care brânzeturile, unturile sau cremele unui operator nu îndeplinesc criteriile de calitate organoleptice de mai multe ori la rând, operatorul își poate pierde autorizația și nu mai are dreptul de a comercializa sub DOP. În toate cazurile, aceste comisii de degustare reprezintă o oportunitate pentru producători să aibă feedback cu privire la produsele lor și să fie susținuți într-un proces de îmbunătățire a calității.
Valori de convivialitate și partajare
DOP-urile, prin istoria lor locală, sunt puternic asociate cu convivialitatea și împărtășirea în timpul meselor. Alimentele centrale, brânzeturile DOP sunt remarcabile în toate regiunile de mâncăruri de familie și rețete emblematice, pentru a le împărtăși cu familia sau pentru a le prezenta prietenilor. Un must-have pentru platourile de brânză, aici din nou DOP se remarcă prin gusturile și diversitatea lor autentică !
Ingrediente simple pentru un produs tradițional
Alimente naturale prin excelență, brânzeturile sunt alcătuite din ingrediente foarte simple: lapte, cheag, sare, fermenti lactici. Pentru brânzeturile DOP, procesul lor de fabricație este, de asemenea, definit în deplină transparență în specificațiile lor, accesibile fiecărui consumator.
Grăsime, dar nu numai
Grăsimile lactate au un interes nutrițional deosebit: caracterizat printr-o mare diversitate, cu mai mult de 400 de acizi grași diferiți, oferă acizi grași saturați (SFA) printre care SFA-uri cu lanț scurt și mediu al căror loc a fost în mare parte reabilitat în aportul nutrițional recomandat de AFSSA. De asemenea, conține 30% acizi grași mononesaturați (MUFA) și 3 până la 4% acizi grași polinesaturați (PUFA) cu un raport favorable6/ω3 foarte favorabil.
Spre deosebire de acizii grași transformați în timpul tratamentelor industriale de hidrogenare parțială a uleiurilor (acizi grași prezenți în produse de patiserie și gătite), acizii grași trans din produsele lactate nu au impact negativ în ceea ce privește riscul cardiovascular. Nivelurile de consum observate în Franța.