Valorile nutriționale ale cărnii fierte. Efectele gătitului asupra compoziției cărnii (CIV Cahier)

nutriționale

Această broșură prezintă rezultatele unui studiu inițiat de CIV asupra efectelor gătitului asupra compoziției nutritive a cărnii. Acest studiu a fost realizat de INRA (Institutul Național de Cercetări Agronomice), în colaborare cu ADIV (Institutul tehnic agroindustrial pentru sectoarele cărnii) pentru o parte din analizele experimentale și Idele (Institutul de creștere a animalelor) pentru analiza existenței anterioare. Completează programul de analiză nutrițională realizat anterior de CIV și INRA pe carnea crudă. Obiectivul acestei lucrări a fost dublu: