Vânzarea mărfurilor de usturoi - practică alimentară

Legume aromate de ceapă: usturoiul provine rar din regiunile locale, dar bucătăriile noastre nu mai pot fi imaginate fără ele ca un condiment.

Usturoiul este originar din regiunile muntoase din Asia Centrală. Cu mai mult de 5.000 de ani în urmă, sa răspândit în India și China și în jurul anului 2.000 î.Hr. în regiunea mediteraneană (Egipt). Pentru o creștere bună, plantele au nevoie de regiuni cu ierni blânde și veri însorite și uscate. Aproximativ 80% din producția mondială de usturoi provine din China, urmată de India, Bangladesh, Egipt, Coreea de Sud și Rusia. În 2018, aproape 28,5 milioane de tone au fost produse în întreaga lume, mai mult de 90% dintre acestea în Asia. Principalii furnizori pentru Germania sunt Spania și China, urmate de Franța, Italia, Argentina și Egipt.

Din punct de vedere botanic, usturoiul (Allium sativum) aparține familiei prazului (Allioideae). Planta erbacee este cultivată doar anual și are frunze lungi, plate, gri-verzui. În sol, planta formează o ceapă cântărind între 50 și 140 de grame. În funcție de soi, este acoperit de o piele subțire, albă, roz sau violet. Ceapa este formată dintr-un deget principal și până la 20 de cepe fiice, degetele de la picioare sau ghearele. Fiecare deget de la picior este, la rândul său, înconjurat de o piele subțire, asemănătoare hârtiei.

PE TEREN
Usturoiul este cultivat ca usturoi de iarnă sau de vară. Cu usturoiul de iarnă, degetele de la picioare sunt blocate toamna, iar ceapa este recoltată din luna mai a anului următor. Cu usturoiul de vară vă lipiți degetele de la picioare în martie și recoltați din iulie până în septembrie.

Producătorii pot recunoaște momentul potrivit de recoltare prin diferite caracteristici: frunzele s-au îngălbenit între 30 și 50%, degetele de la picioare sunt vizibile în mod clar sub pielea cepei, iar pielea exterioară este fermă și intactă. Recoltarea se face mai ales mecanic cu o mașină de recoltat. După recoltare, usturoiul trebuie să se usuce câteva zile. Pe vreme bună, acest lucru se face pe câmp, altfel sub acoperiș. Apoi tăiați rădăcinile. Dacă doriți să împletiți usturoiul, lăsați frunzele uscate (gurile de aerisire) pe ceapă, altfel le tăiați. Urmează curățarea și sortarea bulbilor de usturoi în funcție de calitate și dimensiune.

FORMULARE DE OFERTA
Usturoiul este disponibil în principal în următoarele forme:

Usturoi tânăr, verde cu frunze: Se recoltează înainte ca ceapa să se formeze. În exterior seamănă cu prazul tânăr.
Usturoiul proaspăt are un arbore verde tăiat, pielea exterioară a cepei este încă proaspătă.
Cu usturoiul semi-uscat, arborele și pielea exterioară nu sunt încă complet uscate.
Usturoiul uscat are un arbore complet uscat. Pielea exterioară din jurul bulbului și degetelor de la picioare este, de asemenea, complet uscată.

Există alte specialități de usturoi pe piețe bine aprovizionate. De exemplu:

Usturoiul solo constă dintr-un singur deget de la picior rotund. Este înconjurat de piele uscată și are gust de usturoi clasic.
Arpagicul cu usturoi are o plantă perenă de până la 50 cm înălțime. Nu formează o ceapă, ci un rizom puternic. Când sunt tăiate în bucăți mici, frunzele lungi tubulare și florile mici și albe sunt condimente populare în bucătăria asiatică.
Bulbii usturoiului de câmp („usturoi de elefant”) pot cântări până la 500 de grame. Au doar trei până la șase, dar degetele de la picioare foarte mari, deschise. Are un gust similar cu prazul și este un pic picant.
Usturoiul afumat este o specialitate franceză. Aici usturoiul este împletit în împletituri și afumat timp de o săptămână. Acest lucru conferă usturoiului mirosul său special. Dar gustul său nu se schimbă.
Pentru usturoiul negru, bulbii de usturoi întregi și uscați sunt fermentați timp de trei săptămâni. (Sursa: BLE)

ÎN COMERȚ
În această țară, usturoiul este disponibil la comercianții cu amănuntul pe tot parcursul anului. Aici își are locul în departamentul de fructe și legume în jurul cepei și cartofilor. Deși usturoiul nu se strică rapid atunci când este manipulat corect, angajații ar trebui să verifice în mod regulat produsele pentru prospețime și integritate. Standardul general de marketing UNECE-NORM FFV-18 trebuie de asemenea respectat pentru marketing și controlul calității. În consecință, bulbii de usturoi trebuie să aibă anumite proprietăți minime în toate clasele.
Aceasta include:

Usturoiul este împărțit în clasele Extra, I și II. Clasa suplimentară este cea mai înaltă calitate. Aceasta înseamnă că usturoiul nu trebuie să aibă niciun defect, în afară de defectele ușor superficiale. Clasa I reprezintă calitate bună. Aici, de exemplu, sunt permise ușoare fisuri în pielea exterioară a bulbului de usturoi. Usturoiul de clasa II poate avea o formă neregulată și ușoare vânătăi, printre altele. Pielea exterioară a cepei poate avea pete sau poate lipsi parțial.

Comerțul oferă nu numai usturoiul în formele menționate mai sus, ci și - în ulei - în sectorul delicatese, măcinat sub formă de pulbere și ca component al capsulelor din suplimentele alimentare.

ÎN BUCĂTĂRIE
Chiar și cantități mici de usturoi condimentează și sporesc gustul consistent al mâncărurilor reci și calde și îi conferă o notă mediteraneană. Usturoiul este o necesitate, de exemplu, în pesto, pastă de aioli, guacamole (dip de avocado) sau tzaziki. Este, de asemenea, un condiment pentru legume, sosuri, marinate sau sosuri de salată. Când pregătiți ceapa, pur și simplu spargeți numărul degetelor de la picioare necesar și tăiați pielea exterioară. Dacă aveți un stomac sensibil, puteți îndepărta răsadul verde din interiorul degetului, ceea ce face usturoiul mai digerabil. Degetele de la picioare pot fi tocate mărunt, rase sau presate într-o presă de usturoi. Se aplică următoarele: cu cât este zdrobit mai mult, adică cu cât suprafața este mai mare, cu atât aroma se răspândește mai intens. Nu vă prăjiți degetele de la picioare prea mult, altfel vor deveni amare.

Usturoiul proaspăt se păstrează cel mai bine într-o pungă de hârtie în sertarul pentru legume din frigider. Acest lucru le va menține proaspete timp de aproximativ două săptămâni. Exemplarele uscate se află pe mâini bune în pivniță sau cămară sau pot fi depozitate în bucătărie, ferite de lumina soarelui și umezeală. Usturoiul poate fi păstrat timp de una până la două luni la temperatura camerei.

Mai puțin miros

Puteți reduce mirosul respirației după ce vă bucurați de usturoi prăjind bucățile de usturoi în puțin ulei, apoi îndepărtându-le și apoi adăugând celelalte ingrediente.
Părerile sunt împărțite cu privire la modul de a atenua panoul de usturoi. Unii beau lapte, alții mestecă gumă, iar alții preferă ghimbirul. Cu toate acestea, de regulă, nu puteți elimina complet mirosul.

Verificarea cunoștințelor

Oricine a citit cu atenție poate răspunde la următoarele întrebări.

cere

Sub ce forme usturoiul este disponibil în principal în magazine?
Cum se face steagul usturoiului?
Ce este usturoiul negru?

răspuns

Ca usturoi tânăr, verde cu frunze și ca usturoi proaspăt, demisec și uscat.
Când se toacă, aminoacidul alin este transformat enzimatic în alicină, care se descompune în compuși care conțin sulf. Ei au grijă de miros.
Este usturoi alb fermentat.

Clientul care vinde produse apare în mod regulat ca o secțiune specială în revista Lebensmittel Praxis. Dorim să mulțumim Centrului Federal pentru Nutriție și Centrului Federal de Informare pentru Agricultură din BLE pentru sfaturile experților și materialul pus la dispoziție