Variație în jurul Foie Gras nr. 1 La Terrine sau Le Préssé - Accrogourmandise

Varianta în jurul Foie Gras nr. 1: La Terrine sau Le Préssé

„Variație în jurul Foie Gras”, pentru că atunci când sunteți originar din Périgord, că locuiți acolo și că vă umpliți propriile rațe, nu poate exista o singură rețetă în jurul Foie Gras. Deci, cred că declinul poate fi lung.
Îl încep astăzi cu această rețetă de terasă Duck Foie Gras pentru că cred că am găsit TEHNICA ideală. Îl folosesc de câțiva ani acum și după ce am încercat mereu rețete care uneori m-au dezamăgit profund, cred că am în sfârșit REȚETA care te asigură că ai o Terină demnă de acest nume.
Mi-a plăcut întotdeauna când merg la restaurante și gust ceea ce se numește „Pressé de Foie Gras”: o felie frumoasă de Foie Gras delicat roz și plină de „valuri”. Permiteți-mi să explic: foie grasul nu are o culoare uniformă, ci este plin de diferite culori roz, care se formează ca niște valuri mici. Și îmi amintesc o dată când am mâncat o felie de foie gras semi-gătit și piureul de anghinare. Mmmmmm. Încă salivez.
Să ne întoarcem la oile noastre: așa că acum ȘTU cum să fac faimosul Préssé de Foie Gras. Și aici, mulțumită lui Eric Léautey, renumit Chef of Cuisine TV.

Ingrediente:
2 foie gras de aproximativ 500gr fiecare
Port de 3 linguri
3 linguri de Armagnac
1 lingură de zahăr tos
1 lingură sare fină
1 lingură de piper alb
1 lingură scorțișoară măcinată

Al doilea pas: gătește ficatul.
Preîncălziți cuptorul la 90 ° C (th3).

---