Varietate confuză de studii De ce sfaturile nutriționale nu sunt de încredere - WiWo
Problema problemei este: Nici unul, nici celălalt nu pot fi dovediți științific și dovediți în mod concludent. Deoarece studiile nutriționale sau investigațiile epidemiologice arată în cea mai mare parte doar conexiuni - corelații. De exemplu, creșterea măsurabilă statistic a copiilor supraponderali sau obezi începând cu anii 1990 și consumul crescut de băuturi și alimente cu zahăr. Legătura cauzală - cauzală - între una și cealaltă este departe de a fi stabilită. Ca și în cazul scăderii berzelor și a natalității, una nu trebuie neapărat să fie legată de cealaltă.
Consecințele unei alimentații necorespunzătoare sunt vizibile numai după mult timp
Punctul esențial al problemei este că, spre deosebire de droguri, care prezintă adesea un efect în câteva zile sau săptămâni, consecințele unei anumite diete pot fi adesea citite doar după decenii. Dar cine dorește să participe la un studiu atât de mult timp și să se supună reglementărilor alimentare? Și ce părinți ar lăsa copiii să ia parte la un studiu în care ar fi trebuit să mănânce unilateral prea multe dulciuri sau grăsimi de ani de zile - doar pentru a dovedi efectul nociv?
Studiile de hrănire pe animale arată rezultate clare, dar - ca și în medicină - acestea nu pot fi niciodată transferate unu la unu la oameni, critică criticii.
Așadar, nutriționiștii se bazează pe întrebarea oamenilor despre obiceiurile lor alimentare pentru a-și trage concluziile. Și, de asemenea, trebuie să întrebe cât de mult se mișcă respondenții - adică dacă ard din nou caloriile pe care le consumă. Procedând astfel, ei depind de toți respondenții pentru a răspunde sută la sută cu sinceritate și sinceritate.
Analiza devine și mai complicată, deoarece nu doar activitatea fizică, ci și multe alte condiții de viață, cum ar fi stresul, medicamentele sau fumatul, joacă un rol major în sănătate. Deci, atunci când vine vorba de a examina dacă anumite alimente sau ingrediente favorizează cancerul sau atacurile de cord sau, dimpotrivă, le previn, nenumărați factori intră în analiză.
În comparație cu studiile medicamentoase în care un singur ingredient activ este dat unui anumit grup de persoane și nu unui așa-numit grup placebo, studiile nutriționale multifactoriale sunt de obicei foarte dificil de evaluat.
Cât de mult zahăr este în.
. a duplo?
Există în jur de șase grame de zahăr în batonul de ciocolată (18 grame).
. un bar pe Marte?
O bară (58 grame) conține aproximativ 39 grame zahăr.
. două lingurițe de cremă de nougat de nuci?
20 de grame de cremă de ciocolată conțin în jur de 12 grame de zahăr.
. un pahar de suc de mere?
200 de mililitri de suc de mere conțin 20 de grame de zahăr.
. un pahar de cola?
200 de mililitri de cola conțin în jur de 18 grame de zahăr.
. un pahar cu lapte?
200 de mililitri de lapte conțin 10 grame de zahăr.
. un pitic de fructe?
O porție (50 de grame) din acest produs pentru copii conține 7,6 grame de zahăr.
. o portie de supa de ceapa gata preparata?
Potrivit producătorului, supa de ceapă din punga Maggi conține 24 de grame de zahăr la 100 de grame de preparat uscat. Când este complet gătit, aceasta corespunde la 3,3 grame de zahăr pentru o porție de 250 de mililitri.
Credibilitatea multor studii este discutabilă
Ce factori ponderează apoi cercetătorii și cât de mult în evaluarea lor poate influența foarte mult rezultatul. Pentru a înrăutăți lucrurile, faptul că multe studii nutriționale sunt finanțate sau sponsorizate de industria alimentară nu se adaugă la credibilitatea rezultatelor. Chiar și atunci când angajamentul producătorilor de alimente este declarat în mod deschis, rămâne un postgust rău.
Efectul: în cercetarea nutrițională, există cel puțin un contra-studiu pentru aproape fiecare studiu, astfel încât fiecare parte să poată utiliza datele și declarațiile care se potrivesc cel mai bine nevoilor lor pentru a argumenta. Faptul că, pe lângă organizațiile de protecție a consumatorilor, societățile medicale, politicienii și industria alimentară, numeroși guru auto-numiți în domeniul nutriției s-au pus și ei în centrul atenției pentru a se comercializa singuri și a scrierilor și cărților lor nu face situația mai clară.
În cele ce urmează am adunat fapte despre cele mai importante întrebări despre cercetarea nutrițională.
Zahărul ne îngrașă și creează dependență?
Dacă mănânci prea mult și exerciți prea puțin, te vei îngrășa, ceea ce nu poate fi contestat, spun nutriționiștii la unison. Aceasta este o întrebare foarte simplă a echilibrului energetic. Experților de la conferințe le place să citeze următoarea regulă: Oricine care, ca adult, mănâncă cu aproximativ 50 de kilocalorii mai mult decât arde corpul în fiecare zi timp de zece ani, câștigă zece kilograme. 50 kilocalorii sunt echivalentul a o mână de chipsuri - sau a unui cookie de ciocolată. Rolul crucial pe care îl joacă zahărul și alimentele cu zahăr în excesul de greutate poate fi văzut din experimentele pe animale. Acest lucru nu a fost încă dovedit în mod clar în studiile la om, dar cercetătorii de vârf sunt de acord. Doar în cazul băuturilor răcoritoare a fost clar arătată legătura dintre cantitatea consumată și greutatea corporală, conform situației de studiu destul de clare.
Numele din spatele zahărului
Secret dulce
Prea mult zahăr este nesănătos - fiecare copil știe asta. Dar ingredientul dulce este ascuns în spatele a tot felul de nume. O privire asupra declarațiilor obișnuite pentru a ține evidența lucrurilor:
Zaharoza
Acesta este zahărul de masă obișnuit, care constă dintr-o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză. Se obține din sfeclă de zahăr, trestie de zahăr și palmier de zahăr. Apropo: zahărul brun nu este mai sănătos decât albul. Ambele au același număr de calorii (400 kcal la 100 de grame) și sunt la fel de dăunătoare. Zahărul alb este pur și simplu curățat mai des. Zahărul brun poate conține în continuare urme minime de minerale, dar acest lucru este atât de mic încât nu are beneficii pentru sănătate.
Lactoză și alte doze
Termenul de lactoză ascunde zahărul din lapte. Este alcătuit dintr-o moleculă de glucoză și o moleculă de galactoză. Zahărul este problematic pentru persoanele care au intoleranță la lactoză: nu pot să-l digere, ceea ce duce la gaze și diaree. Lactoza este populară în producția de alimente, deoarece este ieftină și, prin urmare, se poate crea o consistență cremoasă, ceea ce este de dorit pentru batoanele de ciocolată, de exemplu.
În general, terminația -ose indică zahăr, cum ar fi dextroză sau fructoză.
Pulbere de zer dulce
Este un produs secundar al procesării brânzeturilor și constă în aproximativ 72% zahăr din lapte.
Sirop de porumb, sirop de porumb
Este, de asemenea, cunoscut sub numele de sirop de glucoză, sirop de bomboane, izoglucoză, sirop de porumb sau zahăr din porumb. Este un sirop de zahăr care este creat prin descompunerea enzimatică a unei soluții de amidon și constă din glucoză și fructoză (în proporții variabile). Se poate obține ieftin din porumb, dar și din cartofi și grâu. Aceste tipuri de siropuri de zahăr sunt utilizate în principal ca lianți pentru praline, bare sau cereale pentru micul dejun, deoarece sunt atât de lipicioase. În ceea ce privește caloriile, siropul nu este în niciun caz inferior zahărului de uz casnic.
Inversați zahărul, inversați siropul de zahăr
Este fabricat din zaharoză cu acid sau o enzimă (așa-numita invertază), care este descompusă în cele două componente ale acesteia, glucoza și fructoza. Acest lucru îl face să aibă un gust puțin mai blând și mai asemănător fructelor. Siropul de zahăr inversat mai era numit în trecut „miere artificială”. În industria alimentară este utilizat în mod similar cu siropul de glucoză, deoarece nu cristalizează la fel de ușor.
Malto-.
Maltoza sau zahărul de malț este un produs rezidual din producția de amidon din două molecule de glucoză. Se creează, de exemplu, la prepararea berii. De asemenea, zahărul este ascuns în spatele tuturor denumirilor care încep cu „malto”, cum ar fi maltodextrina sau extractul de malto.
Sirop
Este considerat o alternativă la zahăr, dar conține aproape la fel de multe calorii ca zahărul normal, deoarece conține aproximativ 80% zahăr. Agave sau siropul de mere, de exemplu, sunt frecvente.
Problema cu zahărul - care provoacă și cariile dentare - este că tuturor le place foarte mult să mănânce dulciuri. Și copiii mai ales. Creierul este tăiat pentru a ne ploua cu hormoni care se simt bine atunci când înregistrează că receptorii senzoriali pentru dulciuri sunt în salt. Această funcție a creierului, care este străveche în istoria evoluției, a avut cu siguranță mult sens atunci când noi, oamenii, ne-am plimbat prin stepe vaste zi după zi în căutarea hranei sau a mamutilor vânați. Dar, spre deosebire de atunci, majoritatea oamenilor și majoritatea copiilor stau acum mult mai mult decât să se miște. Și nu mai trebuie să vânăm calorii, cel puțin în regiunile bogate ale lumii, acestea sunt din abundență.
Acest lucru transformă preferința creierului într-o capcană fatală: mulți cercetători au arătat că devenim de-a dreptul dependenți de zahăr. Nu în ultimul rând din această cauză, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a înjumătățit recent doza zilnică recomandată de zahăr: doar cinci la sută din aportul de calorii ar trebui să conțină zahăr în loc de zece la sută anterioare.
Obezitate: fapte interesante despre boala răspândită
Ce este obezitatea?
Obezitatea în rândul copiilor și adulților a crescut semnificativ în ultimii 20 de ani. Termenul tehnic pentru forma extremă de supraponderalitate este obezitatea.
Când este considerat unul obez?
Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății, persoanele cu un indice de masă corporală (IMC) cuprins între 25 și 30 sunt considerați supraponderali și cu un IMC mai mare de 30 ca obezi.
IMC se obține împărțind greutatea la înălțimea pătrată.
O clasificare a IMC este mai dificilă pentru copii și adolescenți, deoarece există mari diferențe individuale de dezvoltare.
De ce este atât de periculos obezitatea?
Cei afectați suferă adesea de hipertensiune arterială, colesterol ridicat, un risc crescut de diabet, insuficiență cardiacă, boli de ficat gras și probleme articulare. Probabilitatea de a dezvolta anumite tipuri de cancer crește, de asemenea. Când cei afectați sunt excluși, psihicul suferă adesea.
Potrivit organizației de consumatori Foodwatch, doar obezitatea duce la costuri suplimentare de aproximativ 20 de miliarde de euro pentru sistemul de sănătate din Germania.
Unde pot găsi cei afectați ajutor?
Există clinici speciale de obezitate în care medicii, terapeuții și psihologii au grijă de pacienți. Primele măsuri de reducere a greutății sunt obiceiurile alimentare moderate și exercițiile fizice suficiente.
O operație este considerată recomandabilă numai dacă sfaturile nutriționale și alte metode nu au succes.
Este fast-food nesănătos?
Hamburgerii, pizza și multe alte produse de tip fast-food conțin o cantitate relativ mare de carbohidrați, grăsimi și sare - și, prin urmare, nu sunt tocmai benefice pentru sănătate, confirmă experții în nutriție. Cu toate acestea, la fel ca în cazul tuturor alimentelor, depinde de doză - și de raportul de amestecare cu alte alimente, cum ar fi legumele sau fructele. Generalizarea că fast-food-ul este nesănătos și te îngrașă nu poate exista din alt motiv, deoarece nu există o definiție clară a fast-food-ului. O gustare asiatică de tăiței de legume de tip fast food poate fi destul de sănătoasă.
Studiile existente, care doresc chiar să demonstreze că adolescenții care mănâncă multă mâncare rapidă, sunt în special mai puțin supraponderali, consideră că cercetătorii care nu au fost implicați în studii sunt metodologic slabi. Printre altele, deoarece acestea se bazează în principal pe respondenții care răspund cu adevărat sincer.