Varză aburită; Alsacian - Coș de sezon

Este înălțimea sezonului de varză: roșu, alb, verde, buclat (sau zmeu)…. Uităm adesea că sunt foarte ușor de gătit, în salate sau în tigaie și că gătesc singuri. Cu alte cuvinte, aceasta este una dintre legumele mele preferate. are o reputație proastă, deși este, dimpotrivă, foarte digerabilă și chiar detoxifiantă (aceasta este latura mea fashionistă;-))

sezon

VARZA CU FURT ALSACIAN

Pentru 4 persoane

2 cârnați Morteau sau 8 cârnați Franckfort
1 kale (milan)
1 ceapă galbenă
1 lingura de ulei
5 fructe de ienupăr
20 cl de vin alb alsacian - Muscat uscat de exemplu)
sare, piper negru proaspăt măcinat

Curățați ceapa, tăiați-o în jumătăți de inele. Îndepărtați varza de pe primele sale frunze mari. Tăiați-l în jumătate și îndepărtați partea centrală dură a miezului.