Varza acra, o sursă de probiotice din plante

probiotice

Dacă legumele lacto-fermentate există de mii de ani, varza murată este una dintre puținele consumate încă. Ar fi păcat să o uiți, deoarece este plină de beneficii !

Cum se face ?

Varza verde se referă la o varză care a suferit o fermentație lactică. Varza este ușor sărată și ferită de aer. Fermentii lactici prezenți în mod natural se înmulțesc și transformă carbohidrații în acid lactic. Acidificarea neutralizează microorganismele și mucegaiurile patogene și, atunci când pH-ul este în jur de 4, fermentele sunt ele însele inhibate. Avem apoi un produs care poate fi depozitat mult timp.

Care sunt avantajele sale nutriționale ?

„Fermentarea plantelor le crește conținutul de vitamine și, în special, în cazul verzei, vitamina C”, notează Valérie Jacquier. Astfel, varza fermentată conține la fel de multă sau mai multă vitamina C decât varza proaspătă (35 mg/100 g). "Este, de asemenea, o sursă bună de probiotice care îmbogățesc flora intestinala și crește imunitatea ", continuă expertul. O alternativă excelentă la probiotice în capsule sau în sticle mici de lapte fermentat! Bogat în enzime, este digerabil. În cele din urmă, este ușoară (30 de calorii la 100 g) în timp ce este sățioasă, deoarece latura sa crocantă face necesară mestecarea și mâncarea mai puțin rapidă.