Varză ascuțită MÂNCĂ MAI INTELIGENT
Varza ascuțită este legată de varza albă, dar gustul său delicat, ușor dulce, aduce o notă foarte specială multor rețete - și este, de asemenea, foarte sănătos!
Cuprins
- Ce ar trebui să știți despre varză ascuțită
- origine
- sezon
- gust
- Rețetele noastre preferate de varză ascuțită
- Cât de sănătos este varza ascuțită de fapt?
- Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru varză ascuțită
- Achiziționarea
- depozitare
- pregătire
- Sfaturi de pregătire pentru varză ascuțită
- Cunoștințe de luat
- Întrebări frecvente - cele mai frecvente întrebări
- Poți congela varza ascuțită?
- Ce condimente se potrivesc bine cu varza ascuțită?
- De ce nu ar trebui încălzită varza ascuțită?
Ce ar trebui să știți despre varză ascuțită
Este considerată coroana creației de varză, deoarece varza ascuțită se caracterizează prin gustul cel mai înalt. Numele spune totul, deoarece acest soi fin este direct legat de varza albă, dar are literalmente propriul său cap, care rămâne destul de mic și se îngustează spre vârf. Frunzele individuale se întind libere una peste alta, iar capul de varză nu este la fel de greu ca varza albă obișnuită.
În Baden-Württemberg, varza ascuțită Filder este cunoscută și iubită mai presus de toate: această variantă mai mare a varzei ascuțite a fost preferată de secole în regiunea din jurul Fildern, lângă Stuttgart, pentru prelucrare în varză acră. Deoarece este crescut din ce în ce mai puțin, este unul dintre pasagerii Slow Food Germania din Arche pentru mâncarea pe moarte.
origine
Chiar și botanicii nu sunt prea siguri de locul unde a apărut varza ascuțită pentru prima dată - dar casa sa originală este suspectată că se află în China.
sezon
Varza ascuțită este disponibilă aproape tot timpul anului. Primăvara și începutul verii capetele sunt mai mici, iar frunzele sunt mai fragede decât toamna și iarna. Din mai până în decembrie, varza ascuțită este recoltată la nivel local, iar din aprilie este pe piață varza ascuțită timpurie din Franța.
gust
Varza ascuțită este, de asemenea, numită varză cu unt din motive întemeiate, deoarece aroma sa de varză este subtilă și delicată. Are un gust de varza savoy, un pic ca conopida și foarte ușor de nuci.
Rețetele noastre preferate de varză ascuțită
cu fasole, varză ascuțită, dovlecei și roșii
Aici puteți găsi toate rețetele de varză ascuțite.
Cât de sănătos este varza ascuțită de fapt?
La fel ca toate tipurile de varză, varza ascuțită este una dintre cele mai bune în ceea ce privește vitaminele: conține atât de mult acid ascorbic (un precursor al vitaminei C) încât o porție de varză ascuțită acoperă cu ușurință necesarul zilnic mediu de aproximativ 100 de miligrame. Fanii de varză ascuțită, conștienți de cifre, pot aștepta cu nerăbdare un conținut extrem de scăzut de calorii și grăsimi. Și nu în ultimul rând, persoanele cu stomacul sensibil apreciază faptul că varza ascuțită este unul dintre cele mai ușor digerabile tip de varză.
| Calorii | 20 |
| proteină | 2,1 g |
| gras | 0,3 g |
| glucide | 2,7 g |
| Fibră | 2,5 g |
Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru varză ascuțită
Achiziționarea
Când faceți cumpărături, asigurați-vă că capul conic de varză are frunze verzi, clare și se simte frumos și ferm. Decolorarea galbenă a frunzelor este un semn că varza ascuțită a fost depozitată prea mult timp.
depozitare
Consumați varză proaspătă ascuțită cât mai curând posibil, deoarece structura sa delicată înseamnă că poate fi păstrată doar 2-3 zile. Pentru depozitare, înfășurați capul ca sparanghelul proaspăt într-un prosop umed de bucătărie și puneți-l în compartimentul pentru legume al frigiderului.
pregătire
Slăbiți cu grijă frunzele exterioare și apoi clătiți scurt varza ascuțită. Apoi înjumătățiți sau sfărâmați, tăiați tulpina și tăiați varza. Oricine nu a pregătit niciodată varză ascuțită și ar dori să știe exact cum se face, poate urmări videoclipul școlii noastre de gătit! Pentru rulade din varză ascuțită, pur și simplu îndepărtați frunzele de pe tot capul și tăiați coastele frunzelor plate în mijloc. Nu este nevoie să înăbușiți sau să preparați varza tânără ascuțită; este atât de delicat încât nu se rupe nici măcar atunci când este înfășurat.
Sfaturi de pregătire pentru varză ascuțită
Liderul familiei de varză este potrivit pentru 1001 tipuri de preparate. Fierberea lungă sau fierberea nu-i place varza ascuțită, deoarece își pierde mușcătura. Este suficient să tăiați frunzele în fâșii și să le aburiți cu puțin bulion de legume și puțin unt sau smântână timp de 5-8 minute. Datorită consistenței sale fine, varza ascuțită este minunat de potrivită pentru salate și mâncăruri crude. Varza foarte tânără, fragedă, ascuțită este, de asemenea, excelentă dacă o împărțiți în lung și apoi o prăjiți sau o aburiți, ca în rețeta noastră de varză ascuțită prăjită. Preparate în acest fel, legumele fine sunt la fel de simple ca acompaniamentele sofisticate ale cărnii de pasăre sau a cărnii prăjite.
Frunzele sale fragede, dar mari, sunt ideale pentru umpluturi delicioase cu carne tocată, pește sau legume. În general, varza se potrivește foarte bine cu rețetele cu carne, dar varza ascuțită este, de asemenea, perfectă pentru gătitul ușor de casă, cum ar fi tocană de legume, piure de cartofi sau tarte flambée. De asemenea, îl puteți tăia în fâșii și îl puteți aburi cu puțin usturoi zdrobit în puțin ulei de măsline bun. De asemenea, foarte gustos: sfărâmați varza, frigurați scurt și serviți cu un sos de roșii proaspăt gătit sau cu un bolonez. Varza ascuțită condimentează, de asemenea, rețetele de paste și minestrone și le transformă într-un poem culinar de primăvară! Cu consistența sa crocantă, varza ascuțită este, de asemenea, excelentă pentru bucătăria asiatică și oferă, de exemplu, o supă de varză asiatică sau pește japonez fin o notă specială.
Cunoștințe de luat
Porecla lui Sugar Loaf o spune totul, deoarece frunzele crocante și fragede ale varzei ascuțite au un gust ușor dulce. Însă ruda apropiată a varzei albe nu este doar un atu culinar, ci are și multe de oferit celor conștienți de nutriție!
Întrebări frecvente - cele mai frecvente întrebări
Poți congela varza ascuțită?
La fel ca majoritatea legumelor, restul de varză ascuțită poate fi congelat foarte ușor. Pur și simplu albiți frunzele proaspete scurt în apă sărată. Alternativ, varza poate fi, de asemenea, congelată crudă, dar există riscul ca aceasta să fie moale după dezghețare.
Ce condimente se potrivesc bine cu varza ascuțită?
Gustul varzei ascuțite se accentuează cel mai bine cu puțin unt și sare. Cei cărora le place să mănânce asiatici pot prepara și varza într-un wok cu sos de soia sau ghimbir.
De ce nu ar trebui încălzită varza ascuțită?
Spre deosebire de alte feluri de mâncare, varza ascuțită nu trebuie reîncălzită, altfel aroma sa se va pierde. De asemenea, se recomandă precauție cu spanac sau sfeclă roșie: Dacă legumele sunt reîncălzite, se pot forma substanțe cancerigene.