Varza de broccoli (sulforaphane) - merită cunoscută și aplicată

Broccoli provine inițial din Asia Mică. De acolo a venit în Europa și în 18. Century datorită lui Thomas Jefferson către America. Cu toate acestea, nu și-a început marșul triumfal în bucătăriile germane decât în anii 1970. Tradus, broccoli nu înseamnă altceva decât germeni de varză. În consecință, mugurii de broccoli nu sunt altceva decât semințe de broccoli încolțite. Deosebit de important: sulforafanul pe care îl conține. De altfel, broccoli este strâns legat de conopidă, care aparține și plantelor finiale.

Principala zonă de creștere a broccoli este în Italia, lângă Verona. Există un climat ideal pentru legume (faimosul climat blând mediteranean) că broccoli nu aparține plantelor rezistente, așa cum s-ar putea ca unul sau altul grădinar hobby să fi experimentat dureros când plantele tinere au înghețat până la moarte în gerul târziu.

Ce sunt mugurii de broccoli?

După cum am menționat, acestea sunt semințele de broccoli din broccoli. Deși mugurii de broccoli devin din ce în ce mai populari, sunt relativ dificil de găsit în magazinele alimentare sau în magazinele naturiste. Acesta este motivul pentru care există o tendință în creștere către creșterea plantelor mici sau cumpărarea extractelor de pe Internet. Mai multe despre acest lucru mai jos.

Apropo, o altă ortografie a broccoli este broccoli. În italiană leguma se numește broccolo. Se mai numește și varză sfărâmată sau sparanghel. Alte denumiri sunt conopida de iarnă sau varza încolțită. Broccoli este o legumă. Este nevoie de aproximativ 14 până la 15 săptămâni pentru ca broccoli să fie pregătit pentru recoltare. Se folosesc atât florile, cât și tulpinile. Poate fi folosit rece într-o salată sau încălzit ca garnitură de legume. În anotimpurile mai calde, broccoli este disponibil și proaspăt de pe piețele locale. Alte plante finiale includ conopida, racheta, cressul, ridichea, ridichea și muștarul. Toate conțin substanța sulforafan.

Când vine vorba de broccoli, există de obicei o diferență de gust. Ori îți place sau pur și simplu nu-ți place (gândește-te la faimoasa zicală a lui George W. Bush: "Brocoli? Urăsc broccoli!"). Dacă nu-ți place deloc broccoli, dar totuși nu vrei să faci fără ingredientele sănătoase, mugurii pot fi o alternativă. Preparatele făcute din broccoli sunt adesea combinate cu indol 3 carbinol.

Capsule de semințe de broccoli

Și dacă nu te poți obișnui cu ideea de a consuma broccoli, alte tipuri de varză sau chiar doar muguri, poți folosi desigur și capsule. Dar, desigur, este întotdeauna mai bine să mănânci fructe și legume cât mai proaspete, pentru că atunci conțin toți nutrienții și vitaminele pe care le dorești. Avantajul capsulelor este că acestea conțin doza zilnică necesară și pot fi luate mai repede.

Apropo: Uleiul se face și din semințe. Acesta este utilizat în îngrijirea părului și a feței.

Ingrediente pentru varza de broccoli

Se spune că broccoli și mugurii de broccoli sunt deosebit de eficienți atunci când sunt consumați împreună (sursă sciencedaily.com/releases/2011/01/110127110707.htm și studiu în limba engleză). Sulforafanul se spune că este de 10 până la 100 de ori mai mare în mugurii de broccoli decât în planta crescută complet. Varza de broccoli nu este considerată un medicament, ci un supliment alimentar.

În plus, mugurii de broccoli sau broccoli conțin minerale și oligoelemente precum calciu, potasiu, fosfor, zinc și fier. Vitaminele B1, B2, B6 și E. Acid ascorbic și caroten (mai bine cunoscut sub numele de provitamina A). De asemenea, conține numeroase așa-numite substanțe vegetale secundare (flavonoide, glucozinolați). Ca toți mugurii, mugurii de broccoli conțin hormoni de creștere. Semințele de urzică sunt, de asemenea, interesante în acest moment.

Posibil mod de acțiune Extract de broccoli Sulforaphane

Lăstarii conțin Sulforaphane (un ulei de muștar) și precursorul corespunzător glucorafaninei (acestea sunt conținute în fiecare plantă cruciferă, totuși în cantități diferite). Se spune că aceste două substanțe au un puternic efect detoxifiant și antioxidant. Se spune, de asemenea, că au un anumit efect inhibitor asupra diviziunii celulare. Cu toate acestea, aceste efecte nu au fost dovedite de știință sau aprobate ca afirmații legate de sănătate.

Se spune că antioxidanții au un efect de „împingere” asupra sistemului imunitar, mai ales atunci când sunt infectați cu Heliobacter pylori, care ar putea provoca cancer de stomac - potrivit ziarului farmacist german. Cu toate acestea, studiul subliniază, de asemenea, că germenii de broccoli singuri nu sunt potriviți pentru combaterea, dar cu siguranță pot susține pozitiv o terapie, deoarece ar trebui să poată reduce numărul agenților patogeni din stomac.

Sulforafanul este extrem de sensibil la căldură. Prin urmare, răsadurile trebuie consumate întotdeauna crude. Legumele de broccoli în sine ar trebui puse numai în aburi. Există, de asemenea, capsule cu broccoli uscate sau pulbere de broccoli. Desigur, este întotdeauna cel mai bine să mănânci legume (și bineînțeles muguri) proaspete. Cu toate acestea, cantitatea de sulforafan conținută este apoi mai mică.

Ce este exact sulforaphane?

Fitochimicalele se găsesc numai în anumite tipuri de legume. După cum sa menționat deja, este concentrat în special în broccoli, varză de Bruxelles și, desigur, varză de Bruxelles. Se spune că are diferite moduri de acțiune, de exemplu, așa cum am menționat deja, în cancer, artrită și boli respiratorii - acestea sunt încă cercetate în continuare în studii.

Consumul exclusiv de anumite legume nu este un tratament adecvat pentru o boală (gravă). Sulforafanul poate susține terapia pozitiv.

Se spune că sulforafanul are un puternic efect antioxidant. Context: Fitochimicalele au fost izolate pentru prima dată în 1992 de către omul de știință Paul Talalay de la Universitatea John Hopkins. Spre deosebire de vitamina E sau vitamina C, de exemplu, sulforafanul nu „moare” în lupta organismului împotriva radicalilor liberi. Se raportează că activează anumite enzime endogene de detoxifiere în ficat. Acestea se mai numesc enzime de detoxifiere de faza II.

Aceste Se presupune că enzimele distrug radicalii liberi într-un mod durabil, că acestea nu mai pot deteriora celulele. Sulforafanul ar trebui să aibă doar un efect indirect și, astfel, să fie disponibil organismului pentru mai mult timp. Acest lucru nu a fost încă dovedit.

Sulforafan și cancer pancreatic

Cancerul pancreatic este unul dintre cele mai dificil de tratat, deoarece celulele stem ale acestui cancer sunt extrem de robuste. Celulele canceroase normale mor în timpul chimioterapiei și nu se mai întorc. Cu toate acestea, celulele stem rămân vii și formează noi celule canceroase de îndată ce chimioterapia este terminată. Deoarece chimioterapia este foarte stresantă pentru organism și mai ales pentru sistemul imunitar, nu poate fi repetată din nou și din nou. De aceea, acest cancer este considerat a fi extrem de agresiv.

În urmă cu câțiva ani, o mare companie chimică a scos la iveală un medicament care, deși este eficient împotriva cancerului pancreatic, este asociat cu efecte secundare foarte severe. În plus, este cazul ca agentul, cel puțin în experimentele pe animale, să aibă doar un efect pe termen scurt asupra celulelor stem ale cancerului pancreatic.

Dacă combinați sulforafan și ingredientul activ din acest agent, nu numai că efectele secundare ar trebui să fie mai puțin rele, substanța vegetală secundară ar trebui, de asemenea, să protejeze celulele sănătoase de daune, conform studiilor anterioare. Eficacitatea a fost dovedită până acum doar în experimentele pe animale efectuate pe șoareci. Link către studiu din apendice.

Sulforafan și artrită

Un studiu a observat un grup de femei pe o perioadă de 10 ani, dintre care unele au mâncat legume de varză în mod regulat. S-a constatat că proporția femeilor care au consumat în mod regulat această legumă, suferea de artroză sau artrită mult mai rar. Link către studiu, de asemenea, la sfârșitul acestui articol.

Sulforaphane blochează presupus formarea de enzime care sunt implicate în provocarea artritei, care poate duce la inflamație și durere.

Sulforaphane ar putea ajuta, de asemenea, cu osteoartrita, în care cartilajul articular este deteriorat, consultați sciencedaily.com/releases/2010/09/100915084504.htm.

Efecte secundare ale sulforafanului

Sulforaphane este fabricat de legume crucifere pentru a îndepărta dăunătorii. Dacă se ia o doză foarte mare pe o perioadă lungă de timp, s-a raportat că pot apărea reacții toxice. Cu toate acestea, efectele secundare sunt extrem de rare. Varza de broccoli nu înlocuiește o vizită la medic. În plus, femeile însărcinate trebuie să vorbească cu medicul sau ginecologul lor înainte de ingestie și consum!

De ce există atât de mult sulforafan în trepte?

O explicație pentru aceasta este că răsadurile trebuie să se protejeze chiar mai bine împotriva prădătorilor, cum ar fi omizi și gândaci, decât legumele „adulte”. De aceea, ele conțin mult mai multe substanțe fitochimice.

dozare

Este suficient să consumați varză de broccoli de trei până la cinci ori pe săptămână. Pentru extractul de broccoli, 2 capsule pe zi sunt consumul recomandat e. Dacă nu sunteți foarte sigur, puteți vorbi cu medicul dumneavoastră.

Câți muguri de broccoli ar trebui să mănânc în fiecare zi?

doza ideală de varză de broccoli cu sulforafan este de 5 până la 15 grame pe zi. Pentru a obține cel mai bun efect posibil, se spune că ar trebui să consumi până la 30 de grame pe zi. Varza de broccoli conține de 10 până la 100 de ori mai mult din substanțele fitochimice decât un broccoli crescut complet. 500 de grame de legume conțin aproximativ 55 mg de sulforafan. Una sau două linguri de muguri ar trebui să fie suficiente pentru a vă satisface nevoile zilnice. După cum sa menționat mai sus, supradozajul este aproape imposibil.

Pentru a obține aprovizionarea ideală, germenii trebuie consumați de trei până la patru ori pe săptămână. În plus, nu trebuie uitat, Consumați alte legume sau fructe!

Mai mult decât atât, sulforfanul este eliberat numai prin mestecare, întrucât astfel pereții celulari sunt distruși. Prin urmare, ar trebui să vă obișnuiți să mestecați fiecare masă încet și temeinic. Varza de broccoli ar trebui, desigur, să fie consumată întotdeauna proaspătă. Varza galbenă sau maronie trebuie aruncată pentru a fi în siguranță.

Cum au gust mugurii de broccoli?

Ca aproape toate răsadurile, germenii au gust ușor și picant la început. Varza de broccoli ar trebui să aibă și un gust ușor de varză. Alții spun că amintesc de creștet.

Varza de broccoli este grozavă ca salată laterală (puteți adăuga aici și fâșii de migdale prăjite) sau într-un smoothie verde. Desigur, pot fi consumate și crude sau pe pâine și unt.

Calorii din varza de broccoli

100 de grame de muguri de broccoli au în jur de 42 de calorii. De asemenea, conțin 3,7 grame de proteine.

Rețetă pentru un smoothie verde cu muguri de broccoli

1 castravete
1 mana de frunze de spanac
Varza de broccoli (1-2 lingurite dar, desigur, poti lua mai mult, in functie de gustul tau)
1 măr (un măr verde este grozav, desigur, dar și unul roșu este minunat
ceva ciulin- sau ulei de măsline

Spălați bine toate ingredientele. Apoi tăiați castravetele și mărul cât mai mic posibil. Apoi aruncați totul împreună în mixer și porniți-l. Dacă smoothie-ul nu este suficient de lichid, puteți amesteca în apă.

Dacă preferați ceva mai dulce, puteți tăia și două mere până se potrivește. Dacă nu vă place deloc dulce, lăsați merele afară. Nu există limite în imaginația ta.

De altfel, broccoli și mugurii de broccoli pot fi consumați împreună. Acest lucru ar trebui, de asemenea, să le sporească eficacitatea. Dacă trebuie să gătești broccoli, te poate ajuta să presari deasupra pudră de muștar (conține și sulforafan). În plus, nu trebuie să uitați să utilizați întotdeauna uleiuri de gătit de înaltă calitate, cum ar fi uleiul de in sau uleiul de măsline, astfel încât toți nutrienții să poată fi furnizați organismului (unele vitamine sunt doar liposolubile).

Trageți singur germenii de broccoli

După cum s-a menționat mai devreme, mugurii de broccoli devin din ce în ce mai populari, dar sunt rar găsiți în magazine. Șirurile pot fi ușor trase de tine. În plus, autocultivarea este de obicei cea mai ieftină opțiune din punct de vedere financiar și poți avea germenii oricând dorești, chiar și după închiderea magazinului.

Pentru aceasta aveți nevoie de:

Seminte de broccoli
Un borcan germinativ sau un bol germinativ

Atât borcanul germinativ, cât și tava germinativă trebuie curățate bine înainte de utilizare. Puneți semințele în recipientul respectiv (castron sau pahar) și apoi turnați apă peste ele. Apoi turnați din nou apa și închideți recipientul cu capacul și puneți-l într-un loc ușor. Cu toate acestea, lumina directă a soarelui trebuie evitată!

În următoarele două-trei zile, semințele trebuie „turnate” din nou și din nou, iar apa se revarsă după aceea. Dacă se formează ceva care arată ca mucegaiul pe răsaduri, nu este nevoie să vă faceți griji. La început, se formează rădăcini de fire foarte fine, care pot semăna puțin cu mucegaiul. Continuă să toarnă. După trei până la cinci zile puteți recolta.

În timpul procesului de germinare, asigurați-vă întotdeauna că răsadurile nu sunt în apă. Ar trebui să miroasă întotdeauna frumos și proaspăt. Dacă au miros de mucegai, ar trebui să aruncați răsadurile și să începeți din nou întregul proces.

De unde pot cumpăra varză de broccoli?

Unele magazine naturiste oferă germeni gata preparați spre vânzare. Cea mai ușoară metodă este totuși să crești singuri mugurii și să cumperi semințe de pe Internet. Puteți obține semințe online sau pe piața organică de la o mare varietate de furnizori.

În cele din urmă, este important să știm încă o dată că consumul de germeni de broccoli sau preparate de broccoli singur nu înlocuiește terapia medicală. Cu toate acestea, substanța vegetală secundară sulforafan poate fi cu siguranță utilă în diferite tratamente.