Varza de naut
Mazărea din est: năutul
Năutul este o parte indispensabilă a bucătăriei indiene. Acestea devin și mai sănătoase atunci când sunt încolțite. Varza este mai hrănitoare și ușor de cultivat.
Semințele de naut nu pot fi cumpărate decât rareori
Indiferent dacă se află pe piețe organice bine aprovizionate sau în magazine de produse naturiste, cu greu puteți cumpăra naut care este conceput pentru a crește germeni în aproape nici unul. Chiar dacă nautul organic poate germina, semințele germinate sunt întotdeauna preferabile lor.
Din păcate, există doar câteva surse pe Internet unde puteți comanda semințe de germeni de naut. Cu toate acestea, am găsit câteva.
Germeni organici semințe de năut
- Ideal pentru microgreen în creștere
- Semințe organice de la specialist
- ambalaje fără plastic
- disponibil în diferite dimensiuni
- Examinare periodică de laborator
Năut, întreg, din agricultura ecologică
- Năut organic
- Disponibil în cantități diferite
Așa germinează lăstarii năutului
Deoarece năutul este atât de mare, este nevoie de o perioadă lungă de înmuiere. După timpul de înmuiere de 18 ore, semințele de naut trebuie clătite bine și distribuite în germinator. Apa trebuie schimbată o dată în timpul înmuierii.
Răsadurile în devenire ar trebui să fie într-un loc luminos, fără lumina directă a soarelui. De asemenea, trebuie umezite de 2-3 ori pe zi.
La o temperatură ambiantă de aproximativ 21 ° C, lăstarii de naut pot fi recoltați după 3-4 zile. Acest lucru poate fi recunoscut prin faptul că răsadurile sunt de maxim două ori mai lungi decât semințele de naut.
Timpii de germinare mai lungi pot face germenii amari și, prin urmare, trebuie evitați. 1 cană de semințe face aproximativ 3 căni de muguri.
Creșteți verdeața de naut
Dacă doriți să recoltați microgreen-urile de naut, vă recomandăm să le cultivați în sol. Nu am avut experiențe bune cu germinatoare sau site de cress.
Pentru a face acest lucru, umpleți un castron cu pământ și apăsați-l. Vasul ar trebui să aibă un orificiu de evacuare a apei, astfel încât mazărea să nu devină picioare umede.
Răspândiți semințele germinative pe sol și acoperiți-le din nou cu sol de 1-2cm. Apăsați ușor. Acum, pământul trebuie să fie întotdeauna umed. De obicei este suficient să udăm o dată pe zi.
Un verde frumos ar fi trebuit să se formeze între 8 și 14 zile. Microgreenele pot fi recoltate în acest timp.
Ingrediente din lăstarii de naut
Datorită valorii nutritive ridicate, nautul este un aliment important în bucătăria indiană și orientală. Cu 20% proteine, este un adaos apreciat la orez.
Năutul are un conținut relativ ridicat de calorii (100g naut conține 275 kcal/1152 kJ).
Conține o serie de minerale: fier, fosfor, zinc, mangan, potasiu, calciu și magneziu. Vitaminele B1, B2, niacina, C, D, E și o cantitate peste A de medie sunt, de asemenea, furnizate de naut.
Aceste vitamine sunt din ce în ce mai reprezentate în muguri. Pe lângă 40% carbohidrați, sunt reprezentate și 4,5% grăsimi și 12% fibre. De remarcat în mod deosebit este proporția ridicată de aminoacizi esențiali, în special lizina 10% și treonina 5%.
Rafinoza triplă de zahăr conținută în semințe este adesea de vină pentru stomacul umflat și digestibilitatea dificilă după consumul de naut.
În plus, acestea vor oferi o alternativă bună la soia în viitor, deoarece ingredientele par foarte promițătoare în cercetare și pot fi utilizate într-o varietate de moduri.
Utilizarea medicală a nautului
Datorită formei sale asemănătoare cu cea a unui berbec, se spune că nautul este un afrodiziac puternic în Grecia antică.
Potrivit lui Ayurveda, arta indiană a vindecării, cataplasmele pe bază de făină de năut și miere sunt utilizate împotriva cancerului și a ulcerelor.
Uleiul conținut în naut scade nivelul colesterolului, astfel încât, cu un consum regulat, s-a demonstrat că riscul de a dezvolta arterioscleroză scade.
Osteoporoza poate fi, de asemenea, prevenită. Acest lucru este asigurat de conținutul de calciu și fosfor al nautului. Spre deosebire de alte alimente, fitochimicalele din năut nu provoacă alergii.
Bogat în izoflavonoizi
Conținutul de izoflavonoizi din naut crește semnificativ pe măsură ce germinează. Conține în special cele două izoflavone daidzeină și genisteină.
În studiul 1, efectele pozitive ale celor două izoflavonoide au fost corelate cu un efect anticancerigen. Oamenii de știință văd germenii de leguminoase ca un bun mijloc de prevenire a cancerului de sân.
Utilizarea mugurilor de naut
Năutul este cultivat în principal pentru consum. Semințele de naut pot fi obținute fie uscate, fie pre-fierte în conserve.
Năutul uscat trebuie înmuiat timp de 12-24 de ore în prealabil. Consumul de naut crud trebuie evitat, deoarece acestea nu sunt comestibile.
Nu numai că pot fi gătite, dar pot fi și prăjite. Aceste naut prăjite sunt apoi consumate ca nucile sau măcinate și coapte ca pâinea. Sunt bine cunoscuți și indispensabili în diferite feluri de mâncare cu cuscus.
Popularul falafel este fabricat din pulpă de naut. În Europa, nautul se folosește în salate, tocănițe, supe, piureuri și caserole.
Lăstarii sănătoși ai nautului pot fi folosiți și în multe feluri. Pot fi folosite în sosuri și adăugate la salate. De asemenea, merg foarte bine cu roșii și spanac.
Vlăstarii de naut ar trebui să fie fierți timp de aproximativ 10-15 minute, astfel încât să devină suficient de moi pentru a mânca.
Caracteristicile năutului
Năutul este o leguminoasă și aparține familiei fluturilor. Planta erbacee anuală poate crește până la 1 metru.
Tulpinile sunt pătrate și nu foarte ramificate. Florile sale sunt de culoare mov, lavandă, de culoare albă sau mov și au o dimensiune de 10-12mm.
Năutul în sine este relativ mare cu dimensiunea sa de aproximativ 3 cm, spre deosebire de alte tipuri de mazăre. Sunt de culoare bej sau negru, cu diferite niveluri de luminozitate.
În India, de exemplu, domină semințele mici, întunecate și foarte ridate de tip Desi. În zona mediteraneană, tipul Kabuli, care are semințe mai mari, bej, este predominant.
Sămânța de culoare nisip necesită puține cerințe asupra solului și are nevoie de puțină apă. Deci, tolerează seceta extremă și își păstrează capacitatea de a germina mai mult decât alte soiuri de semințe.
Cu toate acestea, nautul poate crește într-o măsură limitată numai în climatele temperate. Principalele zone de creștere sunt Spania, Mexicul și țările din Orientul Mijlociu. Atenție însă: semințele de naut pot fi ușor confundate cu cele ale bobului de mazăre plat.
Originea nautului
Locuința nautului se află în Asia Mică, în special în India, unde a fost cultivată acum 10.000 de ani. Dar chiar și în antichitate, aceasta a migrat prin Marea Mediterană spre Africa de Nord, Europa și, în cele din urmă, America Centrală.
Cea mai veche descoperire cunoscută (datată din anul 5400 î.Hr.) de naut se află în Turcia. Cultura de astăzi provine dintr-o specie în creștere sălbatică. Acestea sunt cultivate profesional lângă țările de origine din regiunile subtropicale ale lumii.
De unde vine numele „naut”?
Pe parcursul istoriei, nautul a primit multe nume: Gram, Echt Kicher, Kicherling, Kaffee-Pea, Roman Kicher, Venus-chicher sau mazăre de câmp, prin care cel mai cunoscut nume este încă naut.
Nu i s-a dat numele de „năut”, așa cum s-ar putea presupune, deoarece mușchii care râd sunt stimulați după consum și trebuie să râzi sau pentru că arată „chicotind”.
Numele original este compus din „cicer” și „arietum” și a fost inventat de greci. „Cicerul” se referă la nasul generalului roman Marcus Tulius Cicero, care amintea grecilor de „fața de naut”.
„Cicero” a devenit „cicer” și la un moment dat a devenit „chicotit”. Cuvântul „arietum” provine din faptul că grecii au recunoscut capul unui berbec în fața nautului. O altă teză este că mica curbă din naut arată ca o față zâmbitoare, prietenoasă.
Caracteristici
| năut |
| Cicer arietinum |
| Leguminoase, Fabaceae |
| Predispuse la putrefacție, înmuierea peste ele le face făinoase |
| 6-18 |
| Nu |
| 2-3 |
| 3-4 |
| da |
| 8-14 |
| Frunze și tulpini de culoare verde deschis |
| Dulce, nuci |
| Izoflavone (daidzein, genistein) |
| Cancer mamar |
| Durere, chicoteli reale, chicoteli, mazăre de cafea, chicoteli romane, chicoteli de Venus, mazăre |
Susțineți-ne cu partea dvs. în rețelele sociale.
Vă mulțumim pentru participare!