Varză roșie - pregătiți-vă sănătos și bucurați-vă de HÖRZU
Majoritatea oamenilor mănâncă doar varză roșie sau varză roșie cu gâscă de Crăciun - păcat. Deoarece varza roșie are un gust fin și conține multe vitamine.
Varza roșie are aceeași formă ca și varza albă, dar este roșu închis. Ambele tipuri de varză sunt incontestabil legume tipice germane de iarnă și aparțin botanic legumelor crucifere. Varza roșie nu se numește așa peste tot în Germania. În părți din centrul și sudul Germaniei se numește varză albastră.
Varză roșie sau varză roșie - de ce varza are două nume
Nu doar preferințele lingvistice joacă un rol: varza care crește în nord are de fapt o culoare destul de roșie. Cu varza din sud, roșu tinde să se transforme în violet. Varza roșie este cunoscută în Germania de secole. Deoarece nu exista un termen pentru nuanța purpurie în Evul Mediu, a fost pur și simplu denumit albastru.
Culoarea varzei depinde de pH-ul solului. Valorile scăzute ale pH-ului, adică solurile acide, duc la varză roșie, la valori ridicate ale pH-ului devin albastru-violet. Deoarece pământul este puțin mai acid în nord, este în principal roșiatic, în sud, cu solul său mai alcalin, crește varza albastru-violet. Îngrășămintele artificiale estompează aceste diferențe regionale. Dar numele originale, care provin din vremea dinaintea triumfului chimiei în domenii, au devenit de atunci ferm stabilite.
Varză roșie - pigmentul său vegetal protejează împotriva cancerului
Antocianinele, pigmenții vegetali din varza roșie, au un efect pozitiv asupra sănătății. Studiile sugerează chiar că aceste substanțe, care se găsesc și în vinete și fructe de pădure roșii, ucid celulele canceroase și protejează împotriva bolii Parkinson. Un avantaj suplimentar al verzei roșii sau al verzei roșii: spre deosebire de vinete și fructe de pădure roșii, colorarea nu este doar în piele, ci este conținută în toate legumele.
Varza roșie este atât de sănătoasă - ingredientele
Pigmenții sănătoși ai plantelor sunt doar o parte din substanțele valoroase conținute în varza roșie. 100 de grame de produse proaspete asigură, de asemenea, puțin sub 60 de grame de vitamina C - 200 de grame de varză roșie acoperă întreaga necesitate zilnică. Celelalte ingrediente sănătoase ale vitaminei roșii bombă:
• Vitamina A
• Vitamine B
• Vitamina D
• Vitamina K
• fier
• calciu
• potasiu
• Magneziu
• Seleniu
• Aminoacizi precum arginina
• Uleiuri de muștar
În plus, 100 de grame de varză roșie proaspătă au doar 27 de kilocalorii. Varza este în mare parte lipsită de grăsimi, conține multă apă și fibre intestinale.
Varza roșie este, prin urmare, un furnizor ideal de vitamine și minerale în timpul iernii, când fructele locale nu sunt pe piață.
Flatulența la varză roșie: cum să evitați efectele secundare
La fel ca alte tipuri de varză, varza roșie este dificil de digerat pentru mulți oameni, deoarece are o structură celulară mai fermă. În plus, uleiurile de muștar care conțin sulf, atunci când sunt descompuse de bacteriile din intestin, formează gaze cu miros urât.
Cu toate acestea, aceste consecințe pot fi de obicei evitate dacă varza roșie este preparată cu anumite condimente:
• Sămânță de chimen
• Coriandru
• curcuma
• fenicul
• ghimbir
Uleiurile esențiale ale acestor condimente contracarează flatulența.
Cumpărarea și păstrarea varzei roșii
Varza roșie proaspătă este o legumă tipică de iarnă, mai ales din septembrie. Asigurați-vă că frunzele sunt strălucitoare și că tăietura de pe tulpină nu este deja cenușie. Varza roșie poate fi păstrată în compartimentul pentru legume al frigiderului timp de cel puțin două săptămâni. Varza roșie este adesea cumpărată în borcane, conserve sau produse congelate.
Cele mai bune rețete cu varză roșie
Preparatul influențează și culoarea varzei roșii. Antocianinele pe care le conține reacționează cu oțetul și zahărul: cu oțet, varza roșie devine și mai intens roșie, cu zahărul varza devine violetă, iar cu un vârf de bicarbonat de sodiu chiar dezvoltă o culoare aproape albăstruie.
Pregătirea varzei roșii proaspete consumă relativ mult timp, deoarece frunzele sunt foarte strânse între ele, iar varza este greu de tăiat. Este mult mai ușor cu robotul de bucătărie sau cu un feliator de pâine. Cu cât varza este mai fină, cu atât este mai digerabilă.
După ce ați terminat acțiunea de tăiere, varza roșie poate fi preparată destul de ușor. Se potrivește bine cu fructele, în special cu merele, de exemplu ca acompaniament la păsări festive, fripturi și rulade. Dar există o serie de alte rețete delicioase de varză roșie.
Varză roșie clasică
Un cap de varză roșie (1 până la 1½ kg)
2 mere acre
2 cepe
1 frunza de dafin
1 băț de scorțișoară
6 cuișoare
Sămânță de chimen
Ulei de rapita
½ l vin roșu
Bulion de legume după cum este necesar
1 până la 2 linguri de făină de cartofi
un praf de zahar
sare
oţet
Feliați mărunt varza, încălziți grăsimea într-o cratiță, adăugați un vârf de zahăr și caramelizați. Acum adăugați varza roșie, amestecați bine și rafinați cu puțin oțet pentru culoare, lăsați totul să fiarbă ușor. Între timp, piperăm ceapa curățată cu cuișoare, curățăm și miezem merele și tăiem-o în bucăți. Adăugați merele, ceapa, bățul de scorțișoară, semințele de chimion și frunza de dafin la varza roșie, adăugați puțin bulion și fierbeți timp de 30 de minute. Apoi adăugați vinul roșu și aduceți din nou la fierbere. Adăugați zahăr și sare după gust. Se dizolvă făina de cartofi în puțină apă rece și se amestecă. Sfat: Varza roșie devine deosebit de fructată dacă amestecați o lingură de afine.
Cei care gătesc varză roșie proaspătă pentru prima dată vor fi adesea puțin dezamăgiți când vor încerca cea din pahar pentru comparație. Explicația: varza roșie proaspăt gătită are adesea un pic plictisitor, deoarece gustul se desfășoară numai după ce a fost încălzit de mai multe ori. Dacă intenționați varza roșie pentru o masă în mod clasic: cel mai bine este să gătiți varza roșie cu o zi în avans, apoi lăsați-o să se absoarbă peste noapte și apoi să vă încălziți din nou a doua zi și condimentați cu zahăr și oțet!
Salată de varză roșie cu pere și nuci
500 g varză roșie feliată fin
oțet ușor de fructe, cum ar fi oțetul de zmeură
sare
piper
un praf de zahar
un vârf de cuișoare măcinate
Sămânță de chimen
2 pere ferme
o mână de nuci
Pregătește o salată din varză, oțet și condimente. Gustă-l puternic, dulce și acru. Tăiați perele în bucăți de mușcătură și împăturiți fructele cu nucile în salată. Dărâmați niște brânză Roquefort peste ea și aveți un aperitiv festiv.
Varza roșie se înfășoară cu fasole și curcan sau tofu
Puțină varză roșie
Ulei de rapita
Oțet de fructe
zahăr
sare
1 cutie de fasole (500 g)
250 ml smântână
250 g file de piept de curcan sau tofu afumat
Nuci de pin
5 până la 8 împachetări
Feliați sau tăiați varza roșie, condimentați bine cu oțet, ulei, zahăr și sare și lăsați-o să se absoarbă. Tăiați carnea în fâșii și prăjiți-o în ulei, condimentați cu sare și piper. Procesați fasolea cu crema în mixer până la o piure groasă, condimentați după gust. Periați ambalajele cu piureul de fasole, umpleți cu varză roșie și benzi de carne sau tofu, adăugați nuci de pin, rulați-le.
Alimente crude de varză roșie exotice
500 g varză roșie, tăiată mărunt
zahăr
sare
Suc de lămâie
3 linguri unt de arahide
3 linguri de ulei de rapiță
2 mango, curățat, fără sâmburi, cubulețe
3 tulpini de coriandru verde
Condimentați varza roșie cu sare, zahăr și suc de lămâie. Dacă frământați varza viguros, varza crudă va fi mai digerabilă. Se amestecă untul de arahide și uleiul într-un dressing. Ridicați amestecul peste varză, adăugați bucățile de mango și presărați deasupra frunzele de coriandru tocate mărunt.
Strudel de varză roșie cu feta
Pregătiți aluatul de strudel ca produs finit sau din 300 g făină, 4 linguri ulei de rapiță și 150 ml apă călduță
1 varză roșie mică
1 ceapa tocata
Ulei de rapita
oţet
zahăr
sare
piper
250 ml bulion de legume
200 g feta
Feliați mărunt varza roșie, încălziți uleiul într-o cratiță, adăugați varza și ceapa, condimentați cu condimentele și turnați bulionul. Lăsați să fiarbă timp de aproximativ 30 de minute. Tăiați feta în bucăți, pliați-o. Întindeți aluatul de strudel și periați cu umplutura de varză roșie, înfășurați și periați cu puțin ulei. Se așează pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt și se coace la cuptor la 200 de grade timp de aproximativ 30 de minute. Se servește cu un sos de iaurt făcut din 250 ml de iaurt grecesc, condimentat cu puțină sare și puțin zahăr.
Surse: calculator nutrițional, dicționar alimentar