Varză roșie și sfeclă roșie fermentată lacto - Rețetă ușoară - Un mic dejun pentru soare

Astăzi vă invit să vedeți viața în roșu/violet și varză și sfeclă roșie cu o rochie nouă: du varză roșie fermentată și sfeclă roșie, stil varză murată (dar într-o versiune mai ușoară, rapidă cu oțet și crocant). Acesta este un mod ancestral de conservare a legumelor (practic și pentru noi) și un mod diferit de a servi ca acompaniament (și mai sănătos;-).

roșie

Ce sunt legumele lacto-fermentate ?

Lacto-fermentarea este cea mai cunoscută fermentare tipică cu legume în saramură, iaurt. Fermentii din legume precum varza sau sfecla vor transforma carbohidrații în acid lactic (de aici și aciditatea). Acest lucru vă va permite să aveți un preparat stabil și să preveniți dezvoltarea bacteriilor, mucegaiului ... Este nevoie de foarte puțin aer (de unde și faptul de a se împacheta bine și a acoperi).

Folosim adesea (ca în acest caz) oțet, dar și sare. Ambele nu sunt esențiale, dar ajută la conservare.