Vas de orez într-un strat de alge Onigiri sandvișul japonez pentru deplasare - nutriție -
Pentru puțina foamete între ele: Onigiri sunt mici aperitive japoneze care devin din ce în ce mai populare în Germania. Acestea constau de obicei din orez sushi, o umplutură picantă și sunt acoperite cu o frunză de alge.
| Eliberată: | Miercuri, 29 martie 2017, 4:04 a.m. |
| Ultima modificare: | Miercuri, 29 martie 2017, ora 04:06 |
Berlin (dpa/tmn) - Indiferent dacă este rotund, triunghiular sau pătrat, vegetarian sau vegan, cu pește sau carne: Onigiri sunt o gustare populară în Japonia. Coletele mici de orez au statutul de sandviș sau sandviș.
Copiii îi duc la școală, adulții iau onigiri la serviciu. „Și similar cu aici, în brutărie, în supermarket sau la benzinărie, puteți găsi onigiri gata preparate la fiecare colț de stradă din Japonia”, spune Thorsten Reuter, proprietarul companiei Rice-Up. in Berlin.
„Această gustare transportabilă a fost de fapt populară în Japonia de mai bine de 1000 de ani”, spune bloggerul japonez de mâncare Kaoru Iriyama, care locuiește în Germania .
Este rapid și ușor de făcut, iar ingredientele nu trebuie să fie scumpe. Aveți nevoie de un orez sushi clasic, care este un orez cu cereale scurte asemănător orezului risotto. „Folosim orez organic din nordul Italiei pentru onigiri”, spune Reuter. Este puțin diferit de orezul sushi japonez în ceea ce privește valoarea nutrițională și conținutul de amidon, dar funcționează. Tot Thomas Donda de la Nigi Berlin își primește orezul din nordul Italiei, deși un soi japonez de orez sushi care se cultivă acolo.
Pentru trei până la patru onigiri aveți nevoie de aproximativ 120 de grame sau o cană de orez. Înainte ca orezul să fie gătit, acesta trebuie spălat. Pentru a face acest lucru, îl puneți într-o cratiță cu apă rece și îl amestecați până când apa pe care o adăugați continuu să nu mai fie laptoasă din amidonul care pleacă, spune Donda. Acest proces se repetă până când apa rămâne limpede. Apoi orezul se fierbe în apă sărată. O valoare orientativă pentru raportul orez-apă este de obicei pe ambalaj. „Dar ai nevoie de un pic de tact”, spune Reuter.
În plus, lungimea de gătit este diferită în funcție de oală și aragaz (electric, cu gaz sau cu inducție). Practic: aduceți la fierbere scurt, apoi coborâți rapid și fierbeți încet până când orezul a absorbit complet apa. Dacă este posibil, capacul nu trebuie îndepărtat. „Când orezul este gata, trebuie răcit”, spune Donda.
„Orezul poate fi prelucrat excelent la 25-30 de grade”, explică Reuter. Orezul este apoi modelat în bile sau colțuri, iar ingredientele tocate sunt presate în mijloc. „În familia mea, onigiri sunt umpluți în mod tradițional cu somon sărat și la grătar, prune acre murate (umeboshi) și niște suc de ghimbir”, spune Iriyama.
De fapt, nu există limite pentru creativitate atunci când vine vorba de umplere. Fie că este pește afumat, carne tocată sau bucăți de file, legume tocate sau cremă de avocado - totul are un gust bun atâta timp cât se lipeste. Lui Reuter îi place să umple cu susan de dovleac, paste miso de arahide, cremă de brânză cu castravete picant, chutney de mango, curry thailandez sau salată de alge. Donda are alte trei arome: pui de ghimbir, friptură de vită și rață teriyaki.
Dacă umplutura este în orez, colțul sau bila este înfășurată cu o frunză de algă prăjită. Învelișul poate fi complet sau parțial. În orice caz, servește de fapt ca un mâner.