Veganismul Marie Ahluwalia dezvăluie ce mituri nutriționale sunt adevărate - știri din Bremen -
Dr. Marie Ahluwalia este nutriționistă. Ca parte a rețelei Ernahrung-therapie.net, ea sfătuiește pacienții din toată Germania. Ea a vorbit cu Weser-Kurier despre nutriția vegană.
O schimbare a dietei către mai multe fructe și legume ar putea fi o oportunitate pentru mulți să mănânce mai sănătos. Dar nutriționista Maria Ahluwalia nu este sigură dacă trebuie să fie veganism.
Marie Ahluwalia: În primul rând, o dietă sănătoasă arată la fel pentru toată lumea: proteine, carbohidrați, grăsimi, fibre și micronutrienți. Numai sursele alegerilor alimentare se schimbă. De exemplu, cu o dietă pur vegetală, este necesar să planificați ce alimente sunt sursa de proteine.
Proteinele pot deveni problematice cu o dietă neplanificată. Cu toate acestea, nu este imposibil să răspundem cererii. Leguminoasele, de exemplu, sau produsele fabricate din leguminoase sunt potrivite. Dar, de asemenea, dacă este posibil, produse din soia neprelucrate, cum ar fi tofu sau tempeh.
Mulți dintre înlocuitorii cărnii conțin proteine din grâu. Ați recomanda aceste produse ca supliment?
Astfel de produse ar trebui evitate deoarece sunt prea prelucrate. Mulți au probleme gastro-intestinale de la acești înlocuitori.
Marie Ahluwalia este nutriționistă.
În plus față de proteine, există și alți nutrienți pe care oamenii care consumă alimente pur vegetale trebuie să le acorde o atenție deosebită?
În fiecare tip de dietă, fie că este vorba de mâncare vegetariană, vegetariană sau mixtă, există simptome de malnutriție. Cu o dietă vegană, calciu, fier, iod, acizi grași omega-3, vitamina D și vitaminele B, în special B12, sunt adesea problematice.
Trebuie să echilibrați toate acestea cu suplimentele alimentare?
Nu există un răspuns general la acest lucru, depinde întotdeauna de starea individuală de sănătate. Cu toate acestea, majoritatea substanțelor pot fi găsite și într-o formă similară în alimentele pe bază de plante. Singurul lucru care trebuie luat cu adevărat ca supliment este vitamina B12.
Cum afectează o deficiență de B12?
Efectele unei deficiențe prelungite asupra sistemului nervos sunt foarte extreme, dar agenții de prevenire precum oboseala persistentă sunt, de asemenea, un simptom al deficienței. Vitaminele B în sine sunt foarte importante pentru organism. Prin urmare, este mai bine să luați un preparat complex de vitamina B direct.
O prejudecată obișnuită este că noi, ca umanitate, nu am fi ajuns atât de departe dacă strămoșii noștri nu ar fi mâncat carne. Cât de important este consumul de carne și produse de origine animală pentru evoluție?
Din păcate, nu pot răspunde la asta. Nici măcar biologii evoluționisti nu sunt de acord cu acest lucru. Totuși, ceea ce a fost dovedit științific sunt „zonele albastre”. Acestea sunt zone din lume în care populația este deosebit de sănătoasă și trăiește deosebit de mult. Aceste populații consumă în special alimente pe bază de plante.
O altă presupunere este că o dietă pur vegetală nu vă va umple.
Asta este foarte interesant. Dacă ai mâncat mereu carne și apoi ai început brusc să gătești vegan, exact așa este. Pentru că mulți nu știu să-și asocieze ideal mesele. Dacă urmați o dietă vegană planificată și vă ocupați în mod corespunzător de compoziția proteinelor, fibrelor, carbohidraților și grăsimilor, atunci veți fi foarte bine plini.
Dieta pe bază de plante poate ajuta la reglarea greutății?
Tocmai pentru că noi, în Germania, consumăm atât de multe alimente bogate în energie, precum carne și produse lactate, avem problema că consumăm prea multe calorii. Consumul unei diete bogate în fructe, legume și cereale integrale va ajuta la controlul greutății.
Cât de importante sunt leguminoasele pentru o astfel de masă?
Dacă înlocuiesc carnea furnizorului de proteine cu leguminoase, pot economisi multe calorii. Năutul și alte leguminoase au de două ori mai multe proteine decât cerealele. Pe lângă leguminoase, nucile pot fi și o sursă bună de proteine.
Dar și un furnizor de grăsimi.
Da asta e adevărat. Totuși, este logic să combinați ambele surse de proteine. Cu toate acestea, asta nu înseamnă că persoanele cu greutate normală ar trebui să înceapă să mănânce cantități excesive de nuci. Au prea multe calorii pentru asta.
Cât de sănătos este o dietă pur vegetală?
Mulți oameni cred că veganismul este fie nesănătos, fie mai ales sănătos. Niciuna nu este adevărată. Produsele vegane procesate au adesea un conținut ridicat de zahăr. Toată lumea a început recent să iubească pâinea cu banane și siropul de agave sau bilele energetice - toate acestea sunt vegane, super sănătoase, dar totuși nu.
Deci, depinde întotdeauna de cum?
Sunt de acord. Pot să mănânc o dietă vegană la fel de nesănătoasă sau sănătoasă cu alimentele mixte.
Dar despre rezervele legate de soia și influența acesteia asupra nivelurilor de hormoni?
Este o problemă foarte controversată. Aș dori să-mi bazez evaluarea pe un studiu realizat de Harvard Medical School. Soia conține izoflavone. Acestea sunt substanțe vegetale care au un efect asemănător estrogenului. Cu toate acestea, acest efect este foarte mic și se știe, de asemenea, că izoflavonele acționează mai mult ca un blocant decât ca un releu.
Ce înseamnă această funcție de blocant?
Acum se știe că izoflavonele sunt benefice în perioadele de viață deosebit de bogate în estrogeni. De exemplu, poate ajuta împotriva bufeurilor în timpul menopauzei. Isoflavona ar putea juca, de asemenea, un rol în lupta împotriva bolilor precum cancerul de sân. Consumul unei cantități normale de soia este cu siguranță sănătos, dacă nu chiar benefic.
Acestea fiind spuse, o supă miso - o supă cu pastă de soia - cu cuburi de tofu este bine?
În orice caz, supa miso cu cuburi de tofu este în regulă. Aș spune că până la două porții de soia pot fi consumate pe zi fără probleme.
Soia în toate formele sale?
Conținutul de izoflavonă variază între diferitele produse: există o cantitate deosebit de mare în produsele fermentate, în timp ce produsele procesate precum cârnații sau șnițelul nu conțin aproape nimic din substanțele vegetale.
Totul pare că trebuie să te descurci cu multe pentru a avea o dietă sănătoasă, bazată pe plante. Ați spune că dieta vegană este împotriva naturii umane?
Aș spune că o dietă pur vegetală este mai primară decât felul în care ne hrănim astăzi în civilizațiile occidentale. În cele din urmă, însă, adevărul este probabil undeva la mijloc. Nu știu dacă ultimele zece la sută din alimentele zilnice trebuie să fie pe bază de plante în final, astfel încât oamenii să trăiască vegani pentru a fi sănătoși.
Documentarul Netflix „The Game Changers” a făcut furori. Cum a fost apreciat filmul în industria dvs.?
Am bătut din palme peste cap.
De ce?
Deoarece în această documentație se combină aspecte corecte cu aspecte foarte excesive. Deci, niciun profan nu poate diferenția ceea ce este acum și ceea ce este greșit. În plus, aici sunt aruncați trei stâlpi ai veganismului, deși este vorba de fapt de sănătate.
Ce trei piloni?
Pe de o parte, există aspecte de sănătate care vorbesc în favoarea formei de nutriție, dar există și considerații climatice-politice și morale care îi determină pe oameni să adopte o dietă vegană.