Vegetarianii din cadmiu pun în mod deosebit în pericol cadmiul metalelor grele toxice din dietă - legume -
Nadja Graßmeier,
Dipl. Oec. trofeul Kathi Dittrich
Cadmiul este un metal greu toxic, răspândit în mediu. Oricine mănâncă o mulțime de cereale și legume ingerează cu ușurință ceea ce este considerat a fi o cantitate critică. Vegetarienii și alimentele integrale sunt deosebit de expuse riscului?
Valoarea maximă atinsă rapid
Ingerăm marea majoritate a cadmiului prin alimente. Numai cantități mici pătrund în corpul nostru prin aer. Într-o estimare la nivelul UE, EFSA a stabilit că consumatorii cu consum normal de alimente sunt doar puțin sub noul consum tolerabil. În medie, germanii consumă în fiecare săptămână aproximativ 1,5 µg cadmiu pe kilogram de greutate corporală prin hrana lor. Aceasta înseamnă că utilizează jumătate din aportul săptămânal tolerabil. Vegetarienii, care consumă în general mai multe alimente pe bază de plante, sunt puțin peste medie, cu 1,8 µg cadmiu pe kilogram de greutate corporală. Cu toate acestea, dacă au o mulțime de cereale și legume în meniu, pot depăși rapid noua valoare limită. EFSA a calculat că, pe lângă vegetarieni, sunt expuși și copiii, tinerii și persoanele care trăiesc în regiuni puternic poluate. De asemenea, fumătorii ating rapid limita, deoarece cadmiul este conținut în fumul de țigară.
Utilizat pe scară largă în mediu
Cadmiul se găsește practic peste tot. Unele dintre ele provin din natură, de exemplu, din roci degradate sau din erupții vulcanice. Pe de altă parte, a fost spălată în sol și în corpurile de apă timp de secole de către minerit, industrie sau agricultură. Bateriile singure eliberează 400 de tone pe an în mediu dacă nu sunt aruncate corespunzător. Cadmiul se răspândește și prin aer prin arderea cărbunelui, a țițeiului și a gunoiului în mediu, chiar dacă valorile au scăzut semnificativ în ultimele decenii datorită măsurilor de protecție a mediului. În toată Germania există regiuni puternic poluate. Cadmiul se acumulează în plante și animale și astfel își găsește drumul în alimentele de origine animală și vegetală.
Sfat pentru seminar
Bucătărie vegetariană integrală
cu Edith Gätjen
Conținutul de cadmiu al plantelor depinde nu numai de diferiți factori de mediu, ci și de fertilizare. Nămolul de canalizare, dintre care unele sunt încă utilizate pentru fertilizare, este deosebit de poluat. Compostul ca îngrășământ conține mai puțin cadmiu. Cu toate acestea, deoarece este distribuit în cantități mai mari pe teren, conținutul de cadmiu din sol poate crește mai repede decât cu alte metode de fertilizare. Cât de mult cadmiu pătrunde în final în plantă din sol depinde de mulți factori, cum ar fi valoarea pH-ului solului, cantitatea de zinc, fier, calciu și azotat din sol și varietate. Președintele Institutului Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR), Prof. Dr. Dr. Andreas Hensel consideră că sunt necesare eforturi la toate nivelurile pentru a reduce în continuare intrarea cadmiului în lanțul alimentar. Eliminarea corectă a deșeurilor este la fel de importantă ca fertilizarea țintită cu minerale și creșterea tipurilor de plante care nu acumulează cadmiu.
Nu vă fie frică de legume
Absorbția cadmiului nu poate fi complet evitată datorită utilizării sale pe scară largă. Consumul de mai puține legume, fructe sau cereale de frica metalului greu nu este o soluție. Experții de la BfR și EFSA chiar sfătuiesc cu tărie. Deși aceste alimente conțin cadmiu cancerigen, ele oferă, de asemenea, numeroase ingrediente care protejează împotriva cancerului. În plus, o dietă bogată în plante, cu multe fructe, legume, cereale integrale și nuci, reduce riscul de obezitate, hipertensiune arterială și boli cardiovasculare. De asemenea, ajută la reducerea riscului de diabet zaharat de tip 2.
Institutul de cercetare și consultanță Hazardous Materials GmbH din Freiburg, care a determinat expunerea la cadmiu a germanilor, recomandă să consumați mai multă secară în loc de grâu și mai multă salată iceberg decât salată. Alunele în loc de semințe de in, semințe de mac și semințe de floarea-soarelui ar putea reduce și expunerea, relatează institutul. Din punct de vedere al sănătății, totuși, are mai mult sens să aducem la masă o gamă largă de alimente cât mai variate. Deci, nu numai alimentele care sunt mai contaminate cu mai puțin contaminate se alternează automat. De asemenea, este garantată o cantitate bună de calciu și fier - împreună cu toate celelalte ingrediente care promovează sănătatea.
Versiune online a:
Graßmeier, N., Dittrich, K., UGB-Forum 1/2010, pp. 100-101
Foto: 5am Etichetă
UGBforum
▶ ︎ Buletin informativ
O dată pe lună, buletinul informativ UGB vă informează gratuit despre:| • informații de specialitate actuale • Știri din știință • Sfaturi pentru rezervare și navigare • Rețeta lunii | • Legume și fructe de sezon • Oferte de locuri de muncă în domeniul nutriției/ Mediu/hrană naturală • Evenimente UGB și noi media |
▶ ︎ Abonament de încercare
3 numere la doar 15 EUR în loc de 25,50 EUR.
De asemenea, veți primi un cadou din care să alegeți.