Vergeoise, melasă, zahăr bomboane 6 soiuri de zahăr la microscop Femme Actuelle The MAG
Astăzi, dintele dulce al marilor gurmanzi este consumat diferit. Mai natural și cu măsură.
Vergeoise: aroma nordului
Un zahăr cu o textură moale, vergeoise se obține prin prepararea siropului de sfeclă. Blonda, cu o aromă ușor caramelizată, provine din re-gătirea siropului îndepărtat în timpul primei rotiri. Maroniul, mai puternic în gură, rezultă din re-coacerea siropului îndepărtat în a doua rotire. Tarte de zahăr, speculoos, vafe ... aroma sa este emblematică pentru patiseria flamandă. Vergeoise își datorează numele vechilor matrițe, alcătuite din tije (cercuri flexibile din lemn), folosite pentru a turna pâini mari de zahăr.
Melasă: un sirop jenant ?
Vai de cel care „cade în melasă”! Iată-l, care nu se poate extrage dintr-o situație nefericită. Asta pentru a spune câtă melasă, care înseamnă și ceață groasă, nu obține o presare bună. Pentru că această materie întunecată și siropoasă este de fapt rezultatul ... reziduurilor din cristalizarea zahărului! Nu are un indice glicemic mai bun, dar conține vitamina B și minerale. Melasa degajă, de asemenea, un miros de lemn dulce care, în cantități mici, poate trezi ceai sau prăjituri, cum ar fi fursecurile.
Zaharul brun: un deliciu exotic
Pentru cei care doresc să redescopere mirosul vrăjitor al insulelor din vestul Indiei, opțiunea de zahăr brun rămâne foarte recomandată. Acest flux de cristale, crude și roșii, extrase direct din suc de trestie de zahăr, prezintă note de caramel care trag de vanilie, chiar și rom. Numele său este împrumutat de la vechea cassonada provensală, făcută din casson, care se califica drept pâine de zahăr sfărâmicioasă. Atenție, pentru locuitorii din nord, Belgia și Țările de Jos, termenul zahăr brun se referă la brun vergeoise.